Biscuits sans gluten et sans sucre (recette Keto)

Vous cherchez une gourmandise saine, sans compromis sur le plaisir ? Ces biscuits sans gluten et sans sucre sont la réponse idéale.

Inspirés des traditionnels gâteaux orientaux, ils allient croquant, fondant et légèreté, tout en respectant les exigences d’un régime keto ou sans gluten.

Garnis d’une confiture de framboise maison aux graines de chia, ils sont aussi beaux que savoureux.

Biscuits sans gluten et sans sucre (recette Keto)

De délicieux petits biscuits sans gluten garnis d’une confiture de framboise aux graines de chia, pour une recette saine et sans sucre raffiné. Préparés avec de la poudre d’amande, de la poudre de noisette, des œufs et de l’huile de coco, ces biscuits sont à la fois gourmands et adaptés à une alimentation faible en glucides.

Dans cette recette, j’utilise du monk fruit, un édulcorant naturel très populaire aux États-Unis. Comme il reste difficile à trouver en France, vous pouvez facilement le remplacer par de l’érythritol.

J’ai eu la joie de participer avec cette recette au livre de ma chère Sophie, Desserts sans sucre, qui réunit 30 recettes gourmandes à découvrir sur Amazon. Sophie est également l’auteure de plusieurs ouvrages consacrés au régime cétogène, et d’autres projets sont à venir.

J’ai aussi préparé ces biscuits à l’occasion de l’Aïd, une belle manière de se faire plaisir tout en gardant une recette plus saine et sans culpabilité.

Pour les accompagner, j’ai réalisé une confiture de framboise maison sans sucre, épaissie naturellement avec des graines de chia.

Qu’est ce que les graines de Chia

Les graines de chia sont de petites graines noires issues de la plante Salvia hispanica, originaire du Mexique et du Guatemala. Réputées depuis des siècles pour leurs bienfaits nutritionnels, elles sont souvent associées à l’énergie et à la vitalité.

J’utilise régulièrement les graines de chia dans mon alimentation, aussi bien dans des desserts, comme un pudding au lait de coco et à la mangue, que dans des boissons rafraîchissantes, comme un jus de framboise aux graines de chia.

Leur transformation au contact de l’eau est particulièrement étonnante : en quelques minutes seulement, elles gonflent et prennent une texture gélatineuse proche d’un pudding ou d’une gelée.

Ce phénomène s’explique par leur forte teneur en fibres solubles, capables d’absorber une grande quantité de liquide.

Grâce à cette propriété, les graines de chia sont idéales pour apporter une texture épaisse et fondante à de nombreuses recettes.

Elles constituent également une excellente alternative aux œufs dans les préparations végétaliennes.

Cette recette a fait le buzz quelques années plutôt, j’avais déjà proposé la version classique et économique à la farine de ces biscuits moelleux à  la confiture d’abricot. Ils se conservent très bien dans une boite en métal.

Les Ingrédients pour préparer ces biscuits

Pour réaliser ces biscuits sains et gourmands, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples, naturellement pauvres en glucides et adaptés à une alimentation keto.

les biscuits

• 2 œufs : Ils apportent de la tenue à la pâte et contribuent à la texture moelleuse des biscuits.
• 120 g d’érythritol : Cet édulcorant naturel remplace le sucre classique sans faire grimper la glycémie. Il permet d’obtenir une saveur sucrée légère et agréable.
• 100 ml d’huile de coco : Elle apporte du fondant et une légère note parfumée. C’est aussi une excellente source de bonnes graisses dans une recette keto.
• Le zeste d’un citron : Il parfume délicatement les biscuits et apporte une touche de fraîcheur.
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille : Pour renforcer les arômes et donner une saveur douce et gourmande.
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude : Il aide les biscuits à légèrement gonfler et améliore leur texture.
• 200 g de poudre d’amande : Alternative idéale à la farine traditionnelle, elle rend les biscuits naturellement sans gluten et riches en bons lipides.
• 100 g de poudre de noisette : Elle apporte une saveur plus intense et une texture encore plus fondante.

confiture de framboise sans sucre

• 250 g de framboises fraîches : Elles offrent une saveur acidulée et fruitée parfaite pour accompagner les biscuits.
• 2 cuillères à soupe de graines de chia : Elles permettent d’épaissir naturellement la confiture sans utiliser de sucre ni de gélifiant.
• Le jus d’un demi-citron : Il relève le goût des framboises et apporte une note de fraîcheur.
• 2 cuillères à soupe d’érythritol : Pour sucrer la confiture tout en conservant une recette faible en glucides.

Comment préparer ces biscuits peu caloriques sains à la confiture

Préparation des biscuits

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’érythritol jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Versez l’huile de coco en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le zeste de citron et l’extrait de vanille.

Dans un second saladier, mélangez la poudre d’amande, la poudre de noisette et le bicarbonate de soude.

Incorporez ce mélange à la préparation précédente à l’aide d’une cuillère en bois et travaillez jusqu’à obtenir une boule de pâte molle mais qui se tient bien. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de poudre d’amande.

Façonnez des boudins de pâte pas trop épais et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

À l’aide du manche d’une cuillère en bois, creusez un sillon tout au long de chaque boudin pour former un puits.

Pincez ensuite les côtés avec une pince à décoration pour un rendu traditionnel et soigné.

Badigeonnez de blanc d’œuf et parsemez d’amandes ou de noisettes finement concassées.

Enfournez 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Les biscuits doivent être dorés mais pas trop colorés.

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Préparation de la confiture de framboise aux graines de chia

Dans une petite casserole, versez les framboises, l’érythritol et le jus de citron.

Portez à ébullition puis écrasez les framboises à la fourchette.

Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.

Retirez du feu et incorporez les graines de chia. Laissez reposer 20 à 30 minutes : les graines vont gonfler et épaissir naturellement la confiture. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un filet d’eau.

Transférez dans un pot à confiture et réfrigérez au moins deux heures.

Montage

Une fois les biscuits refroidis, garnissez généreusement le creux de chaque boudin avec la confiture de framboise.

À l’aide d’un couteau, découpez des biscuits d’environ 3 cm de largeur.

Servez et régalez-vous.

Pourquoi adopter des biscuits keto sans gluten et sans sucre ?

De plus en plus de personnes se tournent vers une alimentation sans gluten et sans sucre raffiné, que ce soit par choix de santé, par intolérance ou par conviction.

Le régime keto, ou cétogène, repose sur une réduction drastique des glucides au profit des bonnes graisses et des protéines.

Ces biscuits s’inscrivent parfaitement dans cette démarche : ils sont riches en bonnes graisses grâce à la poudre d’amande, à la poudre de noisette et à l’huile de coco, et ne contiennent aucun sucre raffiné grâce à l’érythritol, un édulcorant naturel à zéro calorie.

Résultat : des biscuits gourmands, rassasiants et parfaitement adaptés aux personnes diabétiques, intolérantes au gluten ou tout simplement soucieuses de leur alimentation.

Conseils et variantes

• Variez les garnitures : la confiture de framboise peut être remplacée par une confiture de fraises, de myrtilles ou même une pâte de noisette maison sans sucre pour une version encore plus gourmande.
• Conservation : les biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 4 à 5 jours. La confiture se conserve quant à elle jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
• Texture de la pâte : ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble un peu molle au départ. Le passage au four la raffermit parfaitement. L’essentiel est qu’elle se tienne bien au moment du façonnage.
• Pour une version encore plus keto : remplacez l’érythritol par du monk fruit, un autre édulcorant naturel zéro calorie au pouvoir sucrant encore plus élevé.

Je prépare souvent des desserts ou recettes sans gluten pour le plus grand bonheur des intolérants au gluten :

• Gâteau aux noisettes
• Namandier au chocolat sans gluten
• Gâteau aux amandes

Ces biscuits sans gluten et sans sucre prouvent qu’il est tout à fait possible de se faire plaisir tout en mangeant sainement.

Croquants, parfumés au citron, garnis d’une confiture de framboise acidulée et naturellement sucrée, ils raviront aussi bien les adeptes du régime keto que tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre et de gluten sans renoncer à la gourmandise.

Biscuits sans gluten et sans sucre (recette Keto)

Auteur : Samar

Biscuits keto sans gluten et sans sucre aux amandes et noisettes, garnis d'une confiture de framboise chia. Savoureux, sains et faciles à préparer !

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Gateau sec algerien

Cuisine algerienne

Portions 10

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 oeuf
• 120 g érythritol
• 100 ml huile de coco
• 1 zeste de citron
• 1/2 c.a.c extrait de vanille
• 1/2 c.a.c bicarbonate de soude
• 200 g poudre d'amande
• 100 g poudre de noisette

Confiture de framboise :

• 250 g framboise fraiche
• 2 c.a.soupe graine de chia
• 1/2 jus de citron
• 2 c.a.soupe érythritol

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le érythritol.
• Verser l'huile de coco tout en continuant à fouetter.
• Ajouter le zeste de citron ainsi que l’extrait de vanille.
• Mélanger les farines et le bicarbonate de soude et ajouter au mélange précédent tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule molle mais qui se tient bien (ajouter si besoin de la poudre d’amande).
• Façonner des boudins pas très épais et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Avec le bras d'un cuillère en bois réaliser un creux tout au long du boudin en formant un puits.
• A l’aide d’un pince à décoration (nekkache) pincer les cotés du boudin.
• Badigeonner de blanc d'oeuf et parsemer de noisettes ou amandes concassées finement.
• Enfourner 20-25 min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

confiture de framboise :

• Dans une casserole verser les framboises, le monk fruit et le jus de citron.
• Porter à ébullition puis les écraser à la fourchette.
• Laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les framboises soient tendres.
• Retirer du feu et incorporer les graines de chia.
• Laisser refroidir et épaissir pendant 20 à 30 minutes (ajouter un peu d’eau si la confiture épaissit trop).
• Transférer dans un pot a confiture et réfrigérer pendant au moins deux heures pour laisser prendre.
• Garnir le creux des biscuits de confiture. A l’aide d’un couteau découper des biscuits de 3 cm de largeur.

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