Bisque de crevettes

Bonjour tout le monde !

Bisque de crevettes

Pour les fêtes de fin d’année j’aime bien servir une soupe en entrée, cette année ça sera la bisque de crevettes à défaut de servir la bisque de homard ou langoustine que je préfère.

Une recette très facile à réaliser, mais parcontre j’utilise du jus de palourde car au Canada une amie l’avait préparé ainsi en remplaçant le brandy que je ne consomme pas. En faisant des recherches sur le net, je suis tombée sur une recette qui se rapproche de celle que j’avais dégusté chez mon amie.

Si vous n’avez pas trop le temps vous pouvez preparer cette bisque de crevettes la veille sans y ajouter la crème liquide et le citron, il est préférable de les ajouter le jour même en réchauffant la bisque préalablement. 

Décortiquer et deveiner les crevettes. Les réserver au frais.

Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, cèleri et carottes. Ajouter le thym et remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les carapaces et cuire encore 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rosâtre.

Verser le jus de palourde (on peut remplacer par du brandy ou xérès) et racler a l’aide de la cuillère en bois.

Ajouter la feuille de laurier ainsi que l’eau.

Porter à ébullition, réduire le feu couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.

Filtrer le jus  dans un récipient à travers une passoire en pressant à l’aide d’une cuillère afin d’en extraire tout le liquide.

Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le concentre de tomate et le piment de cayenne.

Ajouter les crevettes réservées. Cuire durant 20 minutes.

Au robot culinaire réduire en purée les crevettes et la sauce. (à ce niveau on peut placer au frais dans une boite hermétique et continuer le lendemain si on s’y prend la veille).

Si la bisque est préparée la veille dans ce cas réchauffer la soupe avant d’ajouter la crème tout en fouettant.

Si c’est le jour même, remettre la soupe dans la casserole, ajouter la crème liquide en fouettant ne pas porter à ébullition.

Ajouter le citron. Servir en parsemant de ciboulette ciselée.

Enjoy !

Bisque de crevettes

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Bisque

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 750 g crevettes crues avec la carapace
• beurre
• 3 branches celeri finement hachés
• 2 carottes coupes finement
• 1 oignon haché
• 3 brins thym frais
• 125 ml jus de palourde
• 1,5 L eau
• 3 c-a-soupe tomate concentrée
• sel poivre
• 1/4 c-a-café Cayenne
• 250 ml de crème liquide
• 2 c-a-soupe jus de citron
• ciboulette fraîche
• 1 feuille de laurier

Instructions

 

• Décortiquer et deveiner les crevettes. Les réserver au frais.
• Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, céleri et carottes. Ajouter le thym et remuer avec une cuillère en bois pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
• Ajouter les carapaces et cuire encore 5 minutes environ jusqu’à ce qu'elles prennent une couleur rosâtre.
• Verser le jus de palourde (on peut remplacer par du brandy ou xérès) et racler a l'aide de la cuillère en bois.
• Ajouter la feuille de laurier ainsi que l'eau.
• Porter à ébullition, réduire le feu couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
• Filtrer le jus dans un récipient à travers une passoire en pressant à l'aide d'une cuillère afin d'en extraire tout le liquide.
• Remettre la sauce dans la casserole, ajouter le concentre de tomate et le piment de cayenne.
• Ajouter les crevettes réservées. Cuire durant 20 minutes.
• Au robot culinaire réduire en purée les crevettes et la sauce. (à ce niveau on peut placer au frais dans une boite hermétique et continuer le lendemain si on s'y prend la veille).
• Si la bisque est préparée la veille dans ce cas réchauffer la soupe avant d'ajouter la crème tout en fouettant.
• Si c'est le jour même, remettre la soupe dans la casserole, ajouter la crème liquide en fouettant ne pas porter à ébullition.
• Ajouter le citron. Servir en parsemant de ciboulette ciselée.

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