Boeuf bourguignon sans alcool

ParSamar 23 janvier 202523 janvier 2025

Le Boeuf Bourguignon est traditionnellement mijoté dans une sauce riche au vin rouge, ce plat est une ode au terroir de la Bourgogne. Cependant, certaines circonstances — que ce soit par préférence personnelle, régime alimentaire ou pour éviter l’alcool — peuvent pousser à chercher une alternative sans vin. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de cuisiner un bœuf bourguignon sans vin tout en préservant son caractère réconfortant et ses saveurs profondes.

Ce ragoût de boeuf n’est peut être pas la recette du boeuf bourguignon traditionnel car il est fait sans vin. Mais la saveur s’en rapproche grâce au vinaigre de balsamique.

Recette boeuf bourguignon sans alcool

Le bœuf bourguignon sans vin est une alternative tout aussi savoureuse et réconfortante que la recette originale. Grâce à des ingrédients simples et des astuces pour renforcer les saveurs, ce plat peut ravir les papilles de toute la famille, sans compromis.

Un met qui fait partie du patrimoine de la cuisine française. Une version sans vin que ma famille affectionne particulièrement. Ce plat savoureux et réconfortant accompagne magnifiquement une purée de pomme de terre, du riz ou des nouilles.

Le boeuf bourguignon traditionnel est un plat mijoté lentement au vin rouge. Une viande tendre à souhait et une sauce riche. La recette sans alcool imite la saveur du vin en utilisant le vinaigre de balsamique.

Ce plat est incroyablement bon et il a eu un franc succès. Une viande fondante en bouche avec des champignons, oignons et carottes qui ajoutent une belle saveur.

Avec cette version sans alcool, j’ai tenté de me rapprocher du boeuf bourguignon traditionnel en substituant le vin avec le vinaigre et le jus de raisins.

Je n’ai jamais goûté à la recette traditionnelle, je ne peux donc pas comparer les deux versions. Mais tout ce que je peux dire, c’est que ce plat sans alcool mijoté longuement et délicieux. Il est surtout adapté aux enfants et nous a vraiment plu.

Pour en faire un plat complet, j’adore le servir sur des pommes de terre grenailles au four pour en faire un plat complet.

Découvrez ma recette de purée de pomme de terre fait maison.

Il existe plusieurs substituts au vin rouge. On sait toutefois que l’alcool s’évapore lorsqu’il est chauffé. Cependant, la quantité restante dépendra à quelle température nous avons cuits les aliments, le temps de cuisson mais aussi le type d’alcool qu’on utilise.

Il faut savoir qu’un plat préparé sans vin n’aura pas exactement le même goût. Mais cela ne veut pas forcement dire qu’il ne sera pas savoureux. Dans les recettes qui nécessitent une petite quantité d’alcool, généralement on remplace le vin par du bouillon. Par conséquent, une recette qui nécessite une quantité importante de vin rouge, le jus de fruit est un bon substitut. Le vinaigre aussi apporte une certaine acidité au plat qui remplace le vin. D’autres jus, tels que le jus de canneberge, de grenade ou le jus de cerise sont de bons substituts.

Les Secrets d’un Bœuf Bourguignon Savoureux Sans Vin

Sans vin, le défi consiste à recréer la profondeur de saveurs qui fait la renommée de ce plat. Voici quelques astuces pour y parvenir :

Le bouillon :

Le bouillon est la base de la sauce dans cette version sans vin. Privilégiez un bouillon de bœuf maison ou de bonne qualité pour apporter richesse et complexité. Vous pouvez également ajouter une touche de bouillon de légumes pour équilibrer les saveurs.

Le Substitut au Vin :

Pour rappeler la légère acidité et la douceur du vin rouge, un jus de raisin rouge ou de grenade peut être utilisé. Il ajoute une note fruitée tout en restant non alcoolisé. Pour ma part j’utilise le vinaigre de balsamique.

Les aromates et les épices :

Des herbes comme le thym, le laurier et le persil, associées à une généreuse dose d’ail et d’oignons, rehaussent le goût. N’hésitez pas à ajouter une pincée de muscade pour une touche chaleureuse.

La cuisson lente et douce :

Comme pour la recette classique, la clé d’un bon bœuf bourguignon réside dans la cuisson lente. Mijoter la viande à feu doux pendant plusieurs heures permet de la rendre tendre et de bien l’imprégner des saveurs de la sauce.

recette de ragout de boeuf sans vin — Recette de boeuf bourguignon sans vin

Les Ingrédients

250 g champignons émincées
2 gousses d’ail
2 carottes coupées en rondelles
1 oignons émincé
10 petits oignons blancs
1 c-a-soupe farine
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
sel poivre
450 g boeuf coupé en cube
500 ml bouillon de boeuf
2 c-a-soupe huile d’olive
1 c-a-soupe vinaigre de balsamique

Comment faire le Boeuf Bourguignon sans vin :

On commence par chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis on ajoute la viande préalablement séchée à l’ aide du sopalin.

Ensuite on saisit la viande de tous les cotés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez et réservez.

Dans la même marmite faites revenir les carottes, l’ail ainsi que l’oignon.

Remettez ensuite la viande dans la marmite. Salez et poivrez, puis ajoutez la farine et bien mélanger.

Versez le vinaigre de balsamique et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez la feuille de laurier, le thym ainsi que le bouillon.

Et enfin, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 3 h à feu doux.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons. Réservez.

Dans la même poêle faites fondre le beurre et y faire revenir les petits oignons jusqu’à coloration. Ajoutez le bouillon de boeuf et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide. Les oignons doivent garder leur forme. Réservez.

Une fois la viande tendre ajouter les champignons et les petits oignons. En fin de cuisson la sauce doit être assez épaisse et peut enrober une cuillère et onctueuse.

Comment conserver ce plat :

Ce plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours et se congèle jusqu’à 3 mois.