Borek Turc aux épinards et feta

Le Bôrek est un incontournable des tables turques ! Une recette qui se transmet de génération en génération, et qui est appréciée à travers le monde entier. Une invitation à explorer la richesse de la cuisine turque. Facile à personnaliser et qui se prête à toutes les occasions quotidiennes ou spéciales.

Avec le temps, le börek a traversé les frontières, adoptant différentes formes et saveurs au gré des cultures et des préférences locales. La version aux épinards, en particulier, témoigne de l’importance des légumes verts dans l’alimentation méditerranéenne, alliant nutrition et goût.

Cette entrée qui se décline en de nombreuses versions selon les régions, est appréciée pour sa texture croustillante et sa garniture savoureuse.

Le Börek Turc aux épinards et fromage feta : Une Tradition Savoureuse

Direction la Turquie, ce magnifique pays qui nous fait rêver et nous fascine par sa culture, son art culinaire, ses coutumes et traditions. Le börek a voyagé à travers les Balkans et le Moyen-Orient, chaque région adaptant la recette à ses goûts locaux et ses ingrédients disponibles, ce qui a donné naissance à une grande diversité de böreks. La version au four, en particulier, est devenue populaire pour sa facilité de préparation, ce qui en fait le plat idéal pour les réunions familiales et les festivités.

Aujourd’hui, je vous propose des Börek Turc au four, aux épinards et fromage Feta à base de pâte Phylo (ou filo). Une belle entrée chaude et végétarienne très appréciée pendant le mois sacré de ramadan.

L’avantage de cette recette est qu’elle se décline en plusieurs variantes à travers la Turquie, dans certaines régions on y ajoute des herbes aromatiques ou d’autres variétés de fromage comme la ricotta pour une texture crémeuse, ou des pignons pour un croquant supplémentaire et enrichir leur saveur. Les Börek individuels, en forme de cigare ou de spiral, sont également populaires.

Je me suis permise d’ajouter des rondelles d’olives vertes pour plus de goût, la recette de Borek Turc aux épinards qu’on  appelle aussi yufka est à base de pâte filo (phylo) qu’on badigeonne d’un mélange de yaourt, lait et huile, une recette vraiment simple mais tellement savoureuse accompagnée d’une bonne salade ou d’une bonne Chorba pour le ftour c’est l’idéal et surtout que cela nous permet d’éviter la friture.

Je m’intéresse énormément à la cuisine du monde et plus particulièrement à la cuisine libanaise et la cuisine turque. Pendant le mois de ramadan en particulier, je prépare différents plats pour le ftour que ça soit une soupe, une salade, une viande… Les ingrédients sont simple et les recettes vraiment économiques.

Ces Börek Turcs remplaceront facilement les bourek ou brick algériens, ou encore la maakouda ou la Spanakopita grecque.

La préparation du börek est très simple, on commence par le beurrage de chaque feuille de pâte, qui est ensuite garnie et pliée ou roulée de diverses manières : en spirale, en forme de cigare, ou empilée en couches, comme le cas de notre recette. Le börek ainsi formé est badigeonné d’un mélange d’œuf et de lait ou de yaourt pour obtenir une surface dorée et croustillante à la cuisson.

Variantes : Il existe de nombreuses variantes du börek au four. Parmi les plus appréciées, on trouve :

Su böreği : Connu pour ses couches alternées de pâte et de garniture, donnant une texture particulièrement tendre.

Ispanaklı börek : Börek aux épinards et au fromage, apprécié pour son goût frais et légèrement acidulé.

Kiymalı börek : Börek à la viande, riche en saveur, parfait pour un repas principal.

Sigara Böreği : Cigares Turcs à la viande hachée ultra savoureux et facile à préparer avec la feuille Yufka.

Voici quelques conseils pour réussir votre borek turc :

Beurrez généreusement : Le beurre ou l’huile empêche les feuilles de pâte Phylo de se dessécher et apporte une texture croustillante au börek.

Ne surchargez pas la garniture : Cela pourrait rendre la pâte humide et empêcher le börek de bien cuire

Laissez reposer avant de cuire : Un repos d’environ 2 heures permet à la pâte de bien absorber la garniture, ce qui améliore la texture et le goût.

Comment faire le Borek Turc Aux épinards :

Dans un bol fouettez ensemble l’huile, le lait, l’oeuf, le yaourt, le sel et le poivre dans un bol jusqu’à incorporation des ingrédients.

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 3-5 minutes).

Ajoutez les épinards, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis couvrez la poêle et cuire à feu moyen environ 5 minutes.

Retirez du feu et laissez tiédir pendant 15 minutes.

Placez ensuite dans une passoire afin d’en retirer le maximum de liquide.

Versez dans un bol, puis ajoutez le fromage feta émietté et mélangez bien. Ajoutez une poignée d’olives coupées en rondelle si désiré.

Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé et huilé (j’ai utilisé une plaque a génoise).

Déposez 2 feuilles de pâte Phyllo et badigeonnez du mélange lait-oeuf-yaourt-huile.

Répétez le même processus une fois (2 feuilles de pâte Phyllo et badigeonnez du mélange lait-oeuf-yaourt-huile.)

Déposez 1 feuille de pâte phyllo et étalez la farce aux épinards et feta en prenant soin de laisser 1cm sur les bords.

Déposez ensuite 2 feuilles de pâte phyllo, puis badigeonnez de préparation au lait.

Répétez l’opération avec deux feuilles de pâte Phylo.

Déposez la dernière feuille de pâte phyllo et badigeonnez de préparation.

Filmez la surface de film alimentaire puis placez au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.

Préchauffez le four à 180 C ( 350 F).

Badigeonnez la surface de mélange jaune d’oeuf avec un peu de lait et parsemez la surface de graines de sésames et graines de pavot.

Découper des carrés ou autre formes au choix.

Cuire durant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
Servez aussitôt.

Enjoy !

Borek Turc aux épinards et feta

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Borek

Cuisine turque

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 10 feuilles de pâte Phylo
• 1,5 c-a-soupe d'huile végétale
• 60 ml de lait
• 1 gros oeufs
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature
• sel poivre
• Pour la farce :
• 400 g d’épinards frais lavés et séchés
• 1 oignon moyen pelé et haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel poivre
• fromage feta émietté
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame graines de pavots
• 1 jaune d'oeuf

Instructions

 

• Dans un bol fouetter ensemble l'huile, le lait, l'oeuf, le yaourt, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à incorporation des ingrédients.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3-5 minutes).
• Ajouter les épinards, le sel et le poivre. Mélanger bien, couvrir la poêle et cuire à feu moyen environ 5 minutes.
• Retirer du feu et laissez tiédir pendant 15 minutes.
• Placer ensuite dans une passoire afin d'en retirer le maximum de liquide.
• Verser dans un bol ajouter le fromage feta émietté et mélanger bien (ajouter une poignée d'olives coupées en rondelle si désiré).
• Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé et huilé (j'ai utilisé une plaque a génoise).
• Déposer 2 feuilles de pâte Phyllo et badigeonner du mélange lait-oeuf-yaourt-huile.
• Répéter le même processus une fois (2 feuilles de pâte Phyllo et badigeonner du mélange lait-oeuf-yaourt-huile.).
• Déposer 1 feuille de pâte phyllo et étaler la farce aux épinards et feta en prenant soin de laisser 1cm sur les bords.
• Déposer ensuite 2 feuilles de pâte phyllo badigeonner de préparation au lait.
• Répéter l’opération avec deux feuilles de pâte Phylo.
• Déposer la dernière feuille de pâte phyllo et badigeonner de préparation.
• Filmer la surface de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 2 heures au minimum.
• Préchauffer le four à 180 C ( 350 F).
• Badigeonner la surface de mélange jaune d'oeuf avec un peu de lait et parsemer la surface de graines de sésames et graines de pavot.
• Découper des carrés ou autre formes au choix.
• Cuire durant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
• Servir aussitôt.

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