Borek tur au four (feuille Yufka)

ParSamar
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On embarque pour la Turquie avec ces délicieux Borek feta et persil à la feuille Yufka cuits au four sans matière grasse parsemés de graines de nigelles appelés aussi cumin noir. Une recette facile, saine et économique et surtout sans friture.

Borek turque au four (feuille Yufka)

Borek à la feuille Yufka au four (feta et persil)

Pendant le mois de Ramadan on prépare souvent pour ne pas dire chaque jour des bricks à base de feuille de brick maison, mais je préfère les feuilles de yufka que je trouve plus épaisse. Je tenterais à l’occasion de les préparer moi-même.

Je vous ai déjà proposé les Cigares Turcs ou Sigara Böreği garnis de viande hachée, la version d’aujourd’hui est légèrement différente puisqu’elles sont cuites au four en superposant 2 feuilles de yufka.

Borek turc a la feta cuisson au four a la feuille Yufka
Borek turc a la feta cuisson au four

Qu’est ce que la feuille Yufka ?

La feuille Yufka originaire de Turquie est utilisée de la même manière que la feuille de brick ou encore la pat Phyllo sauf qu’elle est plus épaisse et se déchire moins facilement. On peut l’utiliser pour des garnitures sucrées ou salées sous forme de cigare qu’on appelle Sigara Böreği.

Elle peut être acheter du commerce, si vous vous trouvez à l’étranger ces feuilles sont disponibles dans les magasins arméniens ou encore maghrébins. On peut aussi les réaliser soi-même, il existe des recettes sur les sites turcs en vidéo.

La Yufka garde son croustillant longtemps après cuisson c’est ce qu j’aime le plus dans ces feuilles, n’hésitez pas à varier les garnitures.

Borek turc a la feta a la feuille Yufka cuisson au four
Borek turc a la feuille Yufka feta et persil

Composition de ces Borek à la yufka :

La nigelle :

Les graines de nigelles appelées aussi le cumin noir qui possède nombreuses vertus médicinales et bienfait pour notre corps en renforcement le système immunitaires et détruit les bactérie est souvent utilisée comme épice dans de nombreux plat mais aussi comme garniture pour le pain.

Feta ou Féta :

C’est un fromage caille en saumure originaire de Grèce et s’est étalé tout autour du bassin méditerranéens et dans les Balkans et qui doit son nom à l’italien Fetta, ce fromage contient 70% de lait de brebis.  C’est l’un des fromages grecs les plus populaire.

La Feta traditionnelle contient 30 % de lait de chèvre mélangé au lait de brebis, il existe de nos jours de la Feta de lait de vache et Feta de chèvre. La texture et la saveur différent d’une région à l’autre mais généralement le fromage de Macédoine et Thrace doux et crémeux compare a la Feta de Grèce et Thessalie qui a une saveur plus intense.

Borek turc a la feuille yufka

On trouve le Borek turc dans chaque coin de rue en Turquie, les femmes sont les reines du borek puisqu’elles fabriquent elles-mêmes les feuilles de borek que ça soit pour une occasion spéciale ou servi au petit déjeuner qui est généralement copieux et riche. On les retrouve dans des boulangeries qu’on accompagne d’un verre de thé turc, c’est aussi un aliment de base le plus important et un excellent déjeuner accompagné d’une boisson à base de yaourt.

Ils se congèlent aussi parfaitement bien ce qui est bien pratique pour les femmes actives qui n’ont pas forcement le temps de les préparer chaque soir.

Borek turc a la feuille Yufka feta et persil
Recette Borek turc a la feuille Yufka

Comment réaliser les Borek à la feuille Yufka :

Le principe du Borek au four est très simple avec 3 étapes :

1. préparer la garniture à base de feta et persil.

2. préparer ensuite le mélange ouf lait et huile qui servira à badigeonner la surface des yufka.

3. Enfin on prépare les Borek en forme de cigare en commençant par superposer 2 feuilles de yufka et déposer la garniture sur l’extrémité inférieure, badigeonner la surface des cigares et parsemer de graines de nigelle avant d’enfourner.

 

Pour le mois de ramadan ces borek à la feta et persil seront les bienvenues pour accompagner la chorba ou harira.

Borek turc a la feuille Yufka

 

Préparer la garniture en mélangeant la feta avec le persil ciselé dans un bol.

Dans un petit bol battre l’oeuf et ajouter le lait et l’huile.

Déposer une feuille de yufka sur le plan de travail.

Badigeonner la surface de la feuille avec le mélange oeuf-lait-huile.

Déposer la seconde feuille de borek.

Étalez une cuillère soupe de garniture à la feta sur l’extrémité inférieur du borek.

Rabattre les extrémité de la feuille puis commencez à rouler en cigare.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez la surface ds bork d’oeuf battu.

Parsemez de graine de nigelle.

Enfournez dans un four préchauffer à 200 C pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Servez aussitôt chaud.

Enjoy !

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Borek turc au four (feuille Yufka)

Auteur : Samar
5 de 10 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine turque
Portions 8

Ingrédients
  

  • 1 paquet de feuille de Yufka
  • 250 gr feta
  • 2 oeuf
  • 100 ml lait
  • 100 ml huile
  • 10 branches de persil ou au goût
  • Graines de nigelle

Instructions
 

  • Préparer la garniture en mélangeant la feta avec le persil ciselé dans un bol.
  • Dans un petit bol battre l'oeuf et ajouter le lait et l'huile.
  • Déposer une feuille de yufka sur le plan de travail.
  • Badigeonner la surface de la feuille avec le mélange oeuf-lait-huile.
  • Déposer la seconde feuille de borek.
  • Étaler une cuillère soupe de garniture à la feta sur l’extrémité inférieur du borek.
  • Rabattre les extrémité de la feuille commencer à rouler en cigare.
  • Déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner la surface ds bork d'oeuf battu.
  • Parsemer de graine de nigelle.
  • Enfourner dans un four préchauffer à 200 C pendant 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
  • Servir chaud.

Notes

Source : youtube
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Borek turque au four (feuille Yufka)

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67 commentaires

  1. 5 stars
    Hier était un jour sans. Impossible de rentrer chez toi ! du coup je te fais une petite visite tardive pour admirer tes super borek ! je ne connais pas la feuille de yufka mais même simplement avec de la pâte filo ce doit être excellent, j’avais un fjour fait épinard feta avec. C’était délicieux ! merci ma samar. Plein de bisous

    Répondre

    1. coucou ma claudine
      C’est bon le problème est enfin réglé, je n’avais vraiment pas le temps de m’y mettre depuis le départ de papa 🙁
      bisous et fais attention a toi <3

      Répondre

  6. 5 stars
    Coucou ma belle,
    Merci pour cette découverte culinaire car je ne connaissais pas les feuilles Yufka. Tu m’a motivé également à utiliser mon petit stock de graine de nigelle car c’est vrai elles ont des qualités nutritionnelle très intéressante 😉

    Bisou

    Répondre

  8. De délicieux boureks qui font envie, je les ai testé une fois au four pour mes filles. A la friture j’aime les cloques formées comme celle des kachkhach chez nous. Bisous

    Répondre

    1. oui je les réalise souvent en friture mais pour notre sante c’est meilleur au four et ils sont croustillants aussi
      bisous Chef

      Répondre

  10. 5 stars
    as-Salam 3alaykoum wa RahmatouLlah ma douce Samar. Quelle délicieuse recette et la cuisson au four me plait davantage. Cela me fait penser que j’ai des feuilles se yufka justement et de la féta !!!!!! Ah je vais garder cette page ouverte tiens. Merci pour tes précieux partages.

    Répondre

  19. Voilà une belle recette gourmande et facile. Tu as raison, c’est vraiment bon pour nous les graines de nigelle. Merci pour ta belle recette Samar. Gros bisous

    Répondre

  21. Je découvre ces feuilles Yufka mais je n’hésiterai pas à en acheter si un jour j’en vois en faisant mes courses, je vais ouvrir l’oeil 😉
    Nul doute que ces borek plairait à ma gourmandise, j’adore ce genre de petites choses qui se mangent sans faim… et sans fin 😉
    Agréable fin de semaine. Bizh. Viviane

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  23. ça donne envie !
    En plus sans friture, c’est ce que je préfère pour un bon repas le soir.
    Je te souhaite un bon week-end.
    A bientôt.
    Bises

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  27. 5 stars
    Et bien moi, je m’imagine tout à fait prendre ces beaux cigares entre mon pouce et mon index et n’en faire q’une seule bouchée (et plusieurs si je peux me resservir!).
    Belle journée chez toi ma chère Samar et encore merci pour cette belle aventure qui dure!
    J’espère que tout va bien chez toi et que vous pouvez rester bien confinés, on n’entend pas de trop bonnes nouvelles de chez vous…
    Bizz

    Répondre

    1. coucou ma ponpon
      on est bien confinées les enfants ne sortent jamais mon mari et moi a tour de rôle pour faire des achats express et le strict nécessaire sinon on fait très attention. Effectivement c’est une vraie catastrophe ici on espère que tout sera qu’un vieux souvenir très vite
      grosse bise et fais attention a toi <3

      Répondre

  30. Cc Samar, je ne connaissais pas du tout ces feuilles de yufka. D’un point de vue goût ça ressemble aux feuilles de bricks ? Belle découverte en tous les cas !!
    Espère que tout continue a être ok pour toi et tes proches….. Bisous

    Répondre

    1. coucou ma Josy
      Comment vas-tu ?? j’espere que tout se passe pour le mieux.
      Pour répondre a ta question du point de vue gout c’est croustillant et diffèrent des feuilles de brick
      bisous <3

      Répondre