Brioche de Noël : les popovers

Cette recette américaine de popovers est très appréciée lors des fêtes de Noël. Des brioches légères avec un extérieur croustillant et un intérieur creux, ce qui les rend parfaits le petit-déjeuner ou lors d’un brunch dominical accompagnées de confiture de ou beurre.

Une recette simple et réalisée avec un minimum d’ingrédient et un temps de repos de 30 minutes seulement.

Brioche de Noël sans levure : les popovers

Je prépare souvent ces brioches popovers pour le brunch car elles sont si simples avec un temps de repos de 30 minutes. Des petits pains qui se dégustent chauds accompagnés de confiture ou de beurre mais aussi une version de ma région le New England au beurre et sirop d’érable.

Qu’est ce que les popovers :

Ce sont des petits pains légers d’origine anglaise qui nous rappellent la pâte à choux. Il sont très aérés et creux avec un extérieur doré et croustillant. Les popovers sont réalisés à partir d’une pâte aux oeufs (sans levure), cuits dans un moule spécial semblable au moule à muffin mais plus profond et des parois droites. Ils sont délicieux et incroyablement moelleux !. Vous pouvez choisir de les fourrer d’une crème pâtissière ou de pâte à tartiner pour plus de gourmandise.

Quoi servir avec les popovers :

Recette confiture de framboises

Beurre de cacahuètes

Pâte à tartiner Nutella

Crème pâtissière façon Michalak

Quels sont les composants des popovers :

Vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients disponibles dans votre garde-manger pour faire ces petits pains. Oeufs, lait, farine, beurre et sel. Il n’y a ni levure chimique ni bicarbonate de soude.

Lait : il ajoute de la saveur et du moelleux. Parfois je le remplace par de l’eau.

Farine : aucune farine particulière, la farine toute usage est suffisante. N’utilisez pas la farine à gâteau qui rendra l’extérieur délicat et empêchera les pains de gonfler.

Beurre : Il apporte du moelleux à la pâte. Utilisez du beurre sans sel.

Bon A Savoir :

• Si vous n’avez pas de moule adaptés à ces petits pains, vous pouvez utiliser les moules à muffins.
• Les oeufs doivent être à température ambiante.
• Il est impératif de piquer le centre des pains dès leur sortie du four, afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
  
• Démoulez immédiatement les pains sur une grille.
• Beurrez le fond et les parois des moules, mais aussi le contour car la pâte va déborder pendant la cuisson et risque de coller.
• N’ouvrez pas le four pendant les 30 minutes premières minutes, car cela entraînera le dégonflement des pains.
• La pâte à popover peut être préparée à l’avance et conserve jusqu’à 1 heure maximum. Mélangez bien avant de la verser dans les moules.

Comment faire les popovers :

Dans un blender, mixez les oeufs, le lait et le beurre fondu jusqu’à homogénéité.

Ajoutez ensuite la farine mélangée au sel. Puis mixez le tout jusqu’à consistance lisse, environ 20 secondes.

Laissez reposer la pâte environ 30 minutes.

Beurrez et farinez les moules à popovers.

Puis versez dans les moules à popovers.

Enfournez dans un four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 20 minutes. Ensuite baissez la température à 350 F (180 C), puis poursuivez la cuisson pendant pendant 18-20 minutes.

A la sortie du four piquez le centre des pains avec un cure-dent et démoulez sur une grille.

Peut-on faire les popovers dans un moule à muffin :

Ces petits pains sont faciles mais nécessitent néanmoins un moule spécial qui porte le nom de ces petits pains.

Le moule à muffin n’est pas l’ustensile que j’utiliserai mais oui, vous pouvez certainement. Les popovers seront plus petit et probablement plus dense, mais clairement bons.

Foire aux questions :

Pouvez-vous réchauffer les popovers :

Ils sont certainement meilleurs dégustés chaudement sorti du four, mais peuvent toutefois être réchauffés au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et chauds.

Pouvez-vous congeler les popovers ? Oui, vous pouvez laisser refroidir les pains, puis les placer dans un sac hermétique et les congeler jusqu’à 2 mois. Avant de les servir, il vous suffira de les placer directement au four sans les décongeler jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants.

Popovers : brioche de Noel sans levure

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps de repos : 30 minutes min

Portions 12 brioches

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4 oeufs à température ambiante
• 375 ml lait tiède
• 1 pincée de sel
• 43 g beurre fondu
• 187.5 g farine

Instructions

 

• Dans un blender, versez les oeufs, le lait et le sel.
  4 oeufs à température ambiante, 375 ml lait tiède, 1 pincée de sel
• Ajoutez la farine puis mixez jusqu’à consistance lisse.
  187.5 g farine
• Ensuite incorporez le beurre en mixant quelques secondes.
  43 g beurre fondu
• Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 F (200 C).
• beurrez et farinez les moules à popovers en beurrant aussi les bords extérieurs. Puis, versez la pâte au 2/3.
• Enfournez pendant 20 minutes (n'ouvrez pas le four). Puis diminuez la température du four a 350 F (180 C) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pains soient gonflés et dorés.
• Retirez le moule du four et piquez aussitôt à l'aide d'un cure-dent le centre des brioches afin de libérer la vapeur.
• Démoulez sur une grille et servez aussitôt.

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