Brioche des rois aux fruits confits
Janvier est le mois de la Galette des Rois, célébré le 6 janvier 2024. L’Épiphanie est une fête célébrée autour d’un dessert iconique. Une fève est cachée dans la galette avant la cuisson, et l’invité qui la trouve est déclaré rois ou reine.
Il existe deux sortes de galettes pour célébrer l’épiphanie. La première qui est la plus populaire comprend une garniture à la frangipane entre 2 couches de pâte feuilleté. Elle est largement appréciée dans le nord de la France. La seconde version, appréciée dans le sud de la France, est une couronne briochée, parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’agrumes et cerises confites. Cette brioche des rois est présente dans toutes les boulangeries du sud de la France tout au long du mois de janvier. Elle est appelée Corona Bordalesa à Bordeaux, Coque des Rois à Moissac et Reiaume à Montpellier. Elle se rapproche de la brioche portugaise Roscon de Reyes.
La brioche des rois est beaucoup moins répandue dans le reste de la France. J’en garde un très bon souvenir de ma grand-mère qui nous la préparait ou parfois l’achetait chez le boulanger du quartier de Marseille.
Brioche des rois, aux fruits confits de l’épiphanie
Après Noël et la Saint Sylvestre, voici venue le temps des Galettes et brioches des rois aux fruits confits de l’Épiphanie 2024 qui se fête le 6 Janvier. Cette fête, toutefois est fixée au second dimanche après Noël. Je vous la propose une brioche des rois très simple aux fruits confits, peu sucrée, riche en beurre et parsemée sucre perlé. Une mie légère et moelleuse qui vous plaira à coup sûr.
J’ai pétri ma brioche à la main, mais je vous conseille d’utiliser votre robot si vous en avez un. Vous pouvez, comme moi prendre la pâte et la frapper fort contre la paroi du saladier (ou contre le plan de travail) plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte se détache facilement.
Aussi, je place ma pâte toute une nuit au réfrigérateur afin de façonner la pâte facilement.
Je préfère la brioche des rois à la galette des rois, même si elle n’est pas forcement plus light. Car la brioche que je vous propose est riche en beurre. Mais je la trouve toutefois, moins bourratif et cette recette en particulier est bien équilibrée en beurre.
Dans les prochains jours, je proposerai la galette des rois de Cyril Lignac !. Ma grande n’était pas trop fan de frangipane, j’ai donc préparé cette brioche des rois aux fruits confits.
Je suis friande de brioches riches en beurre et la brioche des Rois est ma préférée, j’en prépare chaque année. Elle est simple à réaliser et absolument délicieuse. Je n’hésite pas à la garnir d’agrumes confites que ça soit orange ou citron et de cerises confites qui apportent beaucoup de saveur à la brioche. C’est un excellent dessert et idéal pour le petit-déjeuner.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la galette des rois :
Pour commencer, diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laissez mousser quelques minutes.
Dans une terrine versez la farine le sucre et le sel puis mélangez bien.
Ajoutez les oeufs, la levure ainsi que le lait et l’eau petit à petit tout en pétrissant.
Ajoutez le beurre en parcelle puis pétrissez une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais à la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois du saladier plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement).
Formez une boule, filmez puis couvrez d’un torchon. Laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).
Dégazer la pâte, formez une boule couvrez d’un film plastique puis placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit (c’est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.
Le lendemain ou quelques heures après dégazez la pâte et retravaillez-la rapidement.
Façonnez une couronne. Afin que la pâte ne se referme pas pendant la levée, placez un verre au centre ou un petit cercle à patisserie. Couvrez et laissez lever une seconde fois à l’abri du courant d’air.
Préchauffez le four à 180 C (350 F), badigeonnez la surface de la couronne d’oeuf mélangé au lait.
Parsemez de sucre perlé et garnissez de fruits confits.
Enfournez pour environ 30-35 min minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four, badigeonnez la surface de ma brioche des rois de sirop maison.
Laissez ensuite refroidir sur une grille avant de déguster.
Enjoy !
Pour d’autres recettes de l’épiphanie:
Galette des rois bretonne, recette facile et rapide
Couronne des rois provençale selon Felder
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois aux poires et chocolat
Brioche des rois aux fruits confits
Instructions
- Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre. Laisser mousser quelques minutes.
- Dans une terrine verser la farine le sucre et le sel et mélanger bien.
- Ajouter les oeufs, la levure ainsi que le lait et l'eau petit a petit tout en pétrissant.
- Ajouter le beurre en parcelle et pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle facilement des parois (pour ma part je le fais a la main, je prends ma pâte et je la frappe contre la parois de la terrine plusieurs fois jusqu’à ce qu'elle se décolle facilement).
- Former une boule, filmer et couvrir d'un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit a l'abri du courant d'air (tout dépend de la température de la pièce ça peut varier entre 1h et 2h).
- Dégazer la pâte, former une boule couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur durant 1 heure ou toute une nuit (c'est mon cas) ainsi la pâte se travaillera plus facilement.
- Le lendemain ou quelques heures après dégazer la pâte et la retravailler rapidement.
- Façonner une couronne, couvrir et laisser lever une seconde fois à l'abri du courant d'air.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de la couronne d'oeuf mélangé au lait.
- Parsemer de sucre perlé et garnir de fruits confits.
- Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laisser refroidir sur une grille avant de deguster.
- A la sortie du four j'ai badigeonné la surface de ma brioche des rois de sirop maison.
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Une brioche vraiment parfaite pour l’épiphanie ! Bises
merci ma douce
bise
une belle brioche ! moi aussi j’en ai fais une aujourd’hui ! bises
Elle est superbe, surtout que moi aussi je suis plus brioche que frangipane ! De gros bisous ma Samar
merci ma Brigitte
bisous
elle est belle et gourmande !
bisous Samar
très bon dimanche
merci Coco
bisous
Je me répète 🙂 mais cette brioche des rois provençale est ma préférée
Miam cette couronne des rois c’est toute mon enfance
une superbe brioche et bons fruits
excellente fin de journée bise
Elle est superbe ! J’aime beaucoup les brioches des rois, il faut que je l’essaie.
Meilleurs voeux pour la nouvelle année Samar !
Gros bisous
J adore, c est celle qu’ on prépare en Provence pour l’Epiphanie 😍😍😘😘
oui exact
bise
Elle est bien belle ta brioche !
jamais faite cette version !!! mais en regardant ta réalisation ça doit être super bon !
bisous
C’est la version préférée de mes enfants. Bisous
Magnifique, j’adore !!
elle est si moelleuse! Bravo! Gros bisous
Elle est magnifique ta brioche des rois! Comme toujours quand je vois les photos de tes recettes je salive devant mon écran…
Bisous ma belle Samar
merciii Hakima c’est gentil <3
bisous
elle est très belle cette brioche et me fait très envie
bonne soirée
ta brioche est parfaite ! bises
J’adorerais goûter à cette belle brioche des rois, elle a l’air délicieuse!
Je suis comme toi, je préfère la brioche de pâque à la la galette que je n’apprécie pas trop, la tienne est bien aérée, bisous
Ta grande à les mêmes goûts que moi, j’adore la brioche des rois avec les fruits confits 😘😘😘
Elle est superbe, la mie est bien aérée et la couleur magnifique… Tu es incroyablement douée en boulange Samar!!
Belle soirée 🙂
Mais que peut-on dire devant une telle merveille, on reste bouche bée ou plutôt bouche ouverte et on attend!!!
Bizz
merciii ma ponpon hahahah avec la distance qui nous separe j’imagine combien de temps loll
bisous
très jolie brioche et une mie bien alvéolée ici toujours beaucoup de vent et pluie et chez toi est-ce que le temps ce cale
excellente journée bises
Moi aussi je préfère la brioche à la galette. C’est vraiment le gâteau traditionnel dans notre sud-ouest. Et tu peux m’en envoyer une quand tu veux, elle sera très très appréciée 😀
Ta recette me semble parfaite.
merciii Gene
oui c’est ce que maman me disait hier c’est la reference du Sud de la France car ma mère est originaire de Marseille, bon j’espere que le facteur ne se servira pas alors lolll
bisous
Si je préfère la galette feuilletée à la galette briochée après le repas en dessert je dégusterais très volontiers celle ci au petit déjeuner elle fait bien trop envie ! Bravo ma samar ! encore une franche réussite en boulange ! Gros bisous
J’aime beaucoup la brioche des rois, la tienne est à croquer…
Gros bisous et BONNE Année 2018
mercii Manel très bonne année a toi aussi <3
la classique, celle dont ma maman raffole!
on est deux 🙂 je la trouve plus légère que la galette des rois
bisous