Brioche Mousseline de Philippe Conticini
Brioche mousseline
Une brioche mousseline, d’une légèreté et d’un moelleux avec cette mie filante que je vous recommande, elle est très facile à réaliser et même sans pétrin (comme le cas pour moi) ceci prendra un peu plus de temps, que j’ai aperçu chez mon amie Natt du blog A Table chez Natt qui l’a elle-même emprunté à Cathy.
La boulange c’est mon dada des que j’aperçois une brioche ou du pain qui me fait de l’oeil je file en cuisine la tester.
J’aime beaucoup tester les recettes du Chef Conticini en ce moment je ne rate aucune de ses vidéos en live les mercredi, cet homme est non seulement plein de talents mais en plus généreux et spontanément sympathique.
Commencer par mélanger la farine, le sucre le sel.
Battre les oeufs et ajouter la levure boulangère (Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d’eau tiède et laisser mousser 15 minutes et l’ajouter aux oeufs).
Ajouter le mélange à la farine et pétrir quelques minutes. On doit obtenir une pâte homogène mais très collante.
Introduire le beurre en morceaux. Pétrir quelques minute jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorpore à la pâte. La pâte sera un peu liquide (c’est normal).
Placer dans un large récipient, couvrir et placer dans un endroit à l’abri du courant d’air (le four pour moi). Laisser lever durant 1 heures 30 minutes (la pâte va doubler de volume).
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la ramasser en boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3 heures (toute une nuit pour moi).
Retirer la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et façonner votre pâte j’ai rouler la pâte en un long boudin et j’ai découpé 4 pâtons, forme des boules et place dans un moule à cake. Couvrir et laisser lever 2 heures.
Préchauffer le four à 170 C (350 F). Badigeonner la surface de jaune d’oeuf saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 35 minutes environs. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
Enjoy !
Brioche Mousseline de Philippe Conticini
Ingrédients
Instructions
- Commencer par mélanger la farine, le sucre le sel.
- Battre les oeufs et ajouter la levure boulangère (Si vous utilisez la levure sèche active la dissoudre dans un peu d'eau tiède et laisser mousser 15 minutes et l'ajouter aux oeufs).
- Ajouter le mélange à la farine et pétrir quelques minutes. On doit obtenir une pâte homogène mais très collante.
- Introduire le beurre en morceaux. Pétrir quelques minute jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorpore à la pâte. La pâte sera un peu liquide (c'est normal).
- Placer dans un large récipient, couvrir et placer dans un endroit à l'abri du courant d'air (le four pour moi). Laisser lever durant 1 heures 30 minutes (la pâte va doubler de volume).
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la ramasser en boule. Filmer et placer au réfrigérateur pour 3 heures (toute une nuit pour moi).
- Retirer la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et façonner votre pâte j'ai rouler la pâte en un long boudin et j'ai découpé 4 pâtons, forme des boules et place dans un moule a cake. Couvrir et laisser lever 2heures.
- Préchauffer le four a 170 C (350 F). Badigeonner la surface de jaune d'oeuf saupoudrer de sucre perle si désiré. Enfourner pour 35 minutes environs. Tapoter la brioche qui doit sonner creux.
- Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
boulange, algerie, gouter, patisserie, cuisine-facile, oeufs, ramadan-2016
Elle est juste magnifique ta brioche !!! Bonne soirée, bisous <3
merci Manue
bisous
très jolie brioche et belle mie
excellente journée bises
merci Guy
bisous
J adore pour le café . J ai utilisé la levure en grain c est parfait. 😍😍😍
merciii 🙂
C’est parfait pour mon petit déjeuner, je prends avec plaisir une tranche
Bises et bon dimanche
avec plaisir Delphine
bisous
Ta brioche a l’air délicieuse, je ne fais pas souvent de la boulange mais quel délice il faut que je m’y mette… Bisous!!
tu vas vraiment aimer j’adore les recettes de Conticini et spécialement celle-ci
bisous Marie
Jolie brioche qui me ferait un bon petit déjeuner !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
merci Fabienne
bisous
Bonjour, d’où une pâte à brioche doit être « liquide »?
Si elle est liquide le gluten ne peu pas travailler, la pâte n’aura pas de force et retombera.
Bonsoir Lefebvre,
Ma pate n’est pas liquide elle ressemble a celle du Chef Conticini d’ailleurs il explique concernant la levure et pourquoi la brioche ne lève pas 🙂
merci pour votre commentaire
Bonne soirée
Samar
question j’ai fait comme la recette et mis la levure de boulanger directement dans le mélange (ça m’a paru très bizarre mais certes!….) résultat la pâte n’a pas du tout levé. Pouvez vous éclairer ma lanterne s’il vous plaît?
Bonjour !
Pour ma part j’utilise la levure seche active celle-ci il faut la dissoudre dans un peu d’eau tiede, si comme le chef Conticini vous utilisez la levure boulangere fraiche dans ce cas l’emietter directement dans la farine attention a ne pas la melanger avec le sel ce qui tue l’effet de la levure.
Bonjour es ce que votre levure fraîche n’était pas trop vieille ?
Cette brioche est délicieuse !
oh oui nous avons beaucoup apprecie 🙂
Ahhh alors ca ca dois etre bon ,je regarde parfois les recettes de Philippe Conticini il est génial !! surtout la fameuse creme patissiere ou tu mets un film alimentaire sur la casserole pour préserver les molécules de gout et le résultat est incroyable(ca je savais pas et dans les années 60 on n’a pas appris ca !) puis le rajout de beurre froid par la suite le mettre au frogo couvert de film alimentaire pendant deux hrurs et apres le mettre dans le bol pour battre le tout a grande vitesse et la aussi ca donne tout autre chose que je savais pas ! c’est a voir sur youtube il est génial notre ami Philippe , merci Samar et bon début de semaine avec pleins de bisous a toute la famille vers ce pays aux milles étoiles a bientot Samar .
Un jour on vas voter et croyez moi on vas décerner la palme d’or a notre superbe femme aux milles délices qui est Samar car elle le vaut bien ! ca serais une tres bonbne idée non ? a bientot
Juste pour le petit déjeuner
Elle est parfaite…miam miam!
Ps: as tu reçu mon email?
coucou Carmen ! non tu m’as envoye sur ma boite ???
bise
Testée ce jour
Bravooo Schou
?
Bravo à l’aide de ma chère Samar et au grand chef Philippe Conticini ??
moi c’est ma fetiche
je l’adore cette brioche!
Belle mie!
Et avec çà tu ne grossis passsssssss!
15 km à pied aujourd’hui ma Zika?
dans la forêt ou quoi, c’est du courage
Ouiiiiii toujours en forêt et de plus des dénivelés de fouuuuu?
Fahla, et courageuse c’est pas mon cas
Zika Riffi ce n’est pas pour moi les 15 km hahaha
Samar Guira , tu devrais tu es plus jeune tiens çà te réchaufferas hhhh
Je prefere rester au chaud loll
Superbe Samar elle est juste sublime aérée onctueuse c’est ma préférée merciiiiii beauté ❤️
je suis contente j’avoue avori eu plus peur pour Conticini lolll … pas pour moi lolll
Pour moi la tranche? J’arrive
Ouiiiiiiiiii ?
Bravo
Brioche fine légère et moelleuse
Elle est juste magnifique, bises
A la maison on aime la brioche !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
Superbe!!! boussas!!!!
Merci Lisa boussaaa
Elle à l’air divine cette brioche !
Bises
Gabrielle
Une superbe brioche, très très bonne.
Très belle soirée
Grosse bise
Coucou Samar , elle est topissime merci du partage ma belle 😉
Gros bisous
Elle m’a l’air délicieuse et ultra facile !! je note, je suis toujours friande de recette de boulange. Bises samar
Ho !!!! j’adore tout ce que fait ce chef, donc recette mise de coté 😉 merci beaucoup ma belle , bisous .
Elle est sublime ta brioche bravo
Bonne journée
bises