Recette Brioche russe ou Babka

ParSamar
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Recette Brioche russe

La brioche russe une recette que je prepare souvent qui est tellement légère avec une belle mie filante au bon goût de beurre, je ne sais pas si l’origine est russe mais on dit que c’est la tresse russe, dans tous les cas je vous conseille vivement cette délicieuse brioche surtout qu’elle est vraiment facile j’ai pris la moitie des ingrédients et j’ai quand même obtenu une belle brioche je vous avais deja proposé une brioche russe plus exactement polonaise la brioche Babka qui était tout aussi bonne.

Le principe est simple avant de façonner la brioche russe on étale un rectangle qu’on badigeonne préalablement d’un mélange beurre fondu et sucre avant de rouler la pâte sur elle-même.

Les extrémités seront découpées et le pâton fendu en deux en prenant soin de garder une extrémité de 3 cm approximativement, c’est à ce moment la qu’on façonne notre tresse russe, vous vous amuserez bien en façonnant cette brioche.

Comme vous pouvez le voir en image sur la recette détaillée cette brioche est vraiment simple et idéal pour le goûter ou le petit déjeuner.

La brioche peut être conservée dans une boite hermétique pour le lendemain. Recette trouve sur ce site ici.

Recette Brioche russe
La brioche russe a la mie filante

Si vous préférez utiliser un robot je vous conseille d’aller voir sur le blog de la source sinon à la main voici les étapes :

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) ajouter 1 c-a-soude de sucre. Mélanger et laisser mousse environ 15 minutes.

Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Ajouter la levure, les oeufs le lait tiède ainsi que le beurre mou.

Pétrir durant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois du saladier.

Couvrir d’un film plastique ainsi que de torchon et placer à l’abri du courant d’air (dans le four).

Laisser doubler de volume environ 1h30.

Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle sur un plan de travail farinée.

Faire fondre le beurre et le sucre mélanger bien.

Badigeonner la surface de la pâte de cette préparation.

Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur (on obtient un boudin de 50 cm environ).

Couper un morceaux d’environ 5 cm sur les deux extrémités du boudin. Réserver.

Fendre le boudin en deux sur la longueur en gardant une jointure de 3 cm sur l’une des extrémités.

Déposer le 1 er morceau (de 5 cm) entre les deux pâtons (coté jointure).

Commencer à torsader les 2 pâtons et avant de sceller la pâte déposer entre les deux pâtons le second morceaux de 5 cm. Pincer les deux bout des pâtons afin de sceller la brioche.

Déposer la tresse dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la brioche russe de mélange jaune d’oeuf et lait.

Parsemer ensuite de sucre perlé.

Enfourner environ 45 minutes la brioche doit être dorée mais si vous remarquez qu’elle prend trop de couleur la couvrir de papier aluminium.

Laisser reposer la brioche 15 minutes avant de la démouler et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de la déguster.

Recette Brioche russe ou babka
Tresse russe brioche Babka

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Auteur : Samar
4.92 de 12 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat brioche
Cuisine russe
Portions 2

Ingrédients
  

La pate :

  • 600 g de farine
  • 250 ml de lait tiède
  • 12 g de levure de boulanger fraîche 2 c-a-c de levure sèche active pour moi
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 90 g de beurre mou

Garniture :

  • 50 g de beurre
  • 40 g de sucre

Dorure :

Instructions
 

Si vous préférez utiliser un robot je vous conseille d'aller voir sur le blog de la source sinon à la main voici les étapes :

  • Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) ajouter 1 c-a-soude de sucre. Mélanger et laisser mousse environ 15 minutes.
  • Dans un saladier mélanger la farine et le sucre. Ajouter la levure, les oeufs le lait tiède ainsi que le beurre mou.
  • Pétrir durant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache facilement des parois du saladier.
  • Couvrir d'un film plastique ainsi que de torchon et placer a l'abri du courant d'air (dans le four).
  • Laisser doubler de volume environ 1h30.
  • Dégazer la pâte et l’étaler en un rectangle sur un plan de travail farinée.
  • Faire fondre le beurre et le sucre mélanger bien.
  • Badigeonner la surface de la pâte de cette préparation.
  • Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur (on obtient un boudin de 50 cm environ).
  • Couper les deux extrémités (environ 5 cm). Réserver.
  • Fendre le boudin en deux en prenant soin de laisser 3 cm a partir du haut.
  • Déposer le 1 er morceau découpé en haut du boudin et torsader les deux partie coupées en deux jusqu’à bout et de poser le 2 eme morceau découpé. Fermer la tresse.
  • Déposer la tresse russe dans un moule cake préalablement beurre et fariné. Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la brioche russe de mélange jaune d'oeuf et lait.
  • Parsemer ensuite de sucre perlé.
  • Enfourner environ 45 minutes la brioche doit être dorée mais si vous remarquez qu'elle prend trop de couleur la couvrir de papier aluminium.
  • Laisser reposer 15 minutes la brioche avant de la démouler et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et de la déguster.

Notes

Comme je l'ai précisé plus haut j'ai pris la moitié des ingrédient soit pour 300 g de farine

 

 

Brioche russe maison Babka
Brioche Babka

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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77 commentaires

  1. 4 stars
    Bonjour Samar, ma brioche était un peu trop compact et je me demande si tu saurais à quoi cela peut-être dû ? Devrais-je laisser lever la pâte plus longtemps et si oui à quel stade (au début ou après qu’elle soit dans le moule ?)

    Le goût et l’esthétique étaient tout de même présent, alors merci pour cette recette !

    Répondre

    1. Bonjour Claire
      La 1 ere levée effectivement laisser lever tranquillement c’est très important, avec l’hiver c’est vrai que c’est plus long. La seconde levée se fera dans le moule on laisse aussi lever dans un endroit a l’abri du courant d’air. Vous remarquerez sur les photos dans le moule avant la levée et après la levée (dernière etape qu’elle a pris du volume).
      Pour répondre a la question, c’est dans la 1 ere levee qu’on laisse la pate plus longtemps effectivement. Si vous voyez que vous n’avez pas le temps. Vous pouvez laisser lever la 1 ere fois ensuite dégazer couvrir et placer au réfrigérateur, le lendemain vous remettez a température ambiante, vous façonnez et vous laisser lever dans le moule 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  2. 5 stars
    elle est exceptionnellement bonne ,je l’ai déjà faite plusieurs fois et c’est un pur bonheur à déguster …
    merci Samar…………..
    je met non pas 5 étoiles mais 10 étoiles ……superbe…..

    Répondre

  12. 5 stars
    une bonne tranche au petit déjeuner. me ferait plaisir. il ne me reste plus qu’ à préparer la pâte 👍👍

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  14. 5 stars
    Salam aleykoum,
    Ultra moelleuse! J’ai réalisé la pâte à la machine à pain, proportions parfaites, texture agréable à travailler. J’ai confectionné une babka chocolat orange avec. Merci beaucoup pour cette recette!

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem Celine
      Je vous remercie infiniment pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  15. Bonjour Samar, merci pour cette belle brioche, tellement elle avait l air irrésistible, eh bain je l ai réalisé et je viens de la sortir du four😎J attends pour la déguster!!!(mais parcontre la pâte était un peu trop molle donc c était un peu dur la fassoner.)

    Répondre

    1. Bonjour Ninissa !
      Au fait concerant la pate tout depend de l’absorption de la farine mais si tu vois que c’est trop collant il faut ajouter un peu plus de farine
      J’espere qu’elle sera bonne quand meme
      bise

      Répondre

      1. Bonsoir, elle est très très bonne mmm un régal, merci encore une fois pour la recette et continuez vous faites un travail formidable

      2. Mille merci Ninissa pour la confiance ainsi que le gentil retour positif ca me fait tres plaisir <3
        bonne fin de soirée et au plaisir de vous relire
        Samar

  16. Coucou Samar, j’ai réalisé ta recette de brioche hier, elle est vraiment extra ! Mes enfants ont adoré et se sont régalés ! Je l’ai mise sur mon blog aujourd’hui ! Merci pour ce partage, très bonne journée ! Bises

    Répondre

  19. bonjour votre brioche est superbe.donc si j ai bien compris vous avez divisé tous les ingrédients par 2 ou juste la farine merci bisous gilberte

    Répondre

    1. Bonjour Gilberte !
      Alors oui j’ai tout divise par deux j’ai eu une belle brioche dans un moule a cake et encore j’ai du tasser un peu les cote loll
      bonne soiree
      Samar

      Répondre

  25. très jolie brioche belle mie et les explications sur le site ou tu as prise la recette sont biens expliquées ici superbe temps et chez toi encore de la neige ou pas
    excellente journée

    Répondre

  27. 5 stars
    ho la la elle est magnifique .je vais essayer de la faire mais sans conviction .votre blog est super bien et je l adore félicitations .bisous gilberte

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  35. 5 stars
    Elle est superbe et diablement appétissante mais je serais incapable de la faire, je n’ai rien compris au « tressage » !!!: 😆 Il me faudrait une version pour « nuls en boulange » ! 😆 Cela dit j’en prendrais bien une part ! Bisous ma belle 😉

    Répondre

    1. pour le tressage sur le blog source je l’ai mentionne sur mon article en haut dans l’intro tu verras elle explique très bien le façonnage desolee je n’ai pas pu tout prendre en photo 🙁 avec la farine dans les mains j’étais toute seule a la maison en plus loll
      bisous

      Répondre

  37. 5 stars
    Waou!!!! J’adooooore!!!! Je garde ta recette, je ne l’ai pas encore faite celle là, elle me sourit trop😆 merci Samar pour ta belle recette!!! Je vais aussi voir ta brioche Babka, du régal en perspective!!! Gros bisous à toi , très bonne fin de semaine 😙

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    1. coucou elodie
      je suis certaine que tu reussiras mieux que moi le faconnage j’ai utilise un petit moule mais j’ai aussi divise les quantites par deux si ca peut aider
      bise

      Répondre

  41. Bonjour, merci pour la recette, ella a l’air très bonne!! Mais juste dans la liste des ingrédients il n y a pas la quantité de sucre à mettre avec le beurre pour badigeonner le rectangle! Merci de nous le donner. Bonne continuation.

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