Brioche tourbillon au chocolat

Recette brioche tourbillon au chocolat feuilletée

On laisse place à la boulange en mettant de cote les sablés et biscuits de Noël, de petites brioches tourbillon au chocolat qui trouveront leur place durant les fêtes accompagnées d’un bon chocolat chaud au marshmallow comme l’apprécient mes filles. Des brioches au chocolat qui se conservent bien et qui peuvent de deguster au lendemain des fêtes ou tout simplement pour le goûter surtout que nous sommes en période de vacances et qu’on passe plus de temps en cuisine du moins les matinées ainsi les après-midi on profite de sortir les enfants pour des activités.

Cette recette de brioche tourbillon au chocolat a le même principe que la pâte feuilletée, on effectue 3 tours en rabattant entre chaque tour la pâte, j’ai essaye d’illustrer la recette du mieux que je peux en espérant qu’elle soit explicite, c’est une recette vraiment facile à realiser et vous obtiendrez de jolis tourbillon et une brioche légère parfumée au chocolat.

Cette recette me vient de chez ma chère Tourya du blog Maryse et cocotte, je vous recommande vivement ces brioches au chocolat goûteuses et légères.

J’ai pris la moitié des ingrédients pour 8 brioches tourbillon au chocolat environ, je pétrie ma pâte à la maison pour la version robot vous pouvez vous referez à la recette de maryse et cocotte.

On commence par preparer la garniture ainsi elle aura le temps de congeler.

Mélanger la farine, sel, cacao et sucre. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger a l’aide d’une cuillère en bois.

Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, retirer du feu et verser sur le mélange farine cacao en remuant constamment.

Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Ajouter ensuite le sel, le beurre et le chocolat hache, continuer à remuer jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir complètement.

Déposer la boule sur un film alimentaire, étaler sur un rectangle de 20×15 cm. Couvrir entièrement de film alimentaire.

Placer au congélateur à plat quelques heures (afin que la pâte durcisse).

Préparer la pâte à brioche :

Diluer la levure dans le lait tiède avec 1 c-a-c de sucre et laisser mousser environ 15 minutes.

Mélanger dans une terrine la farine, sel et sucre et mélanger.

ajouter au centre l’oeuf légèrement battu, et la levure diluée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse.

Ajouter ensuite le beurre mou en petit morceau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.

Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air (environ 2 heures).

Dégazer la pâte, et l’étaler a l’aide du rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 30×21 cm.

Déposer la garniture au chocolat congelée au centre.

Rabattre les 2 extrémités au centre et souder les bords.

Tourner la pâte d’un 1/4 de tour et abaisser de nouveau la pâte sur 50cm de long.

Replier une seconde fois et cette fois-ci la 1 ere extrémité au centre et la seconde extrémité sur la 1 ere (on obtient donc 3 couches).

Tourner le pâton d’un 1/4 de tour et abaisser de nouveau la pâte sur 50 cm de long.

Cette fois on doit realiser 4 couches de pâtes pour cela on ramène les deux extrémités vers le centre du rectangle et on plie les deux (comme quand on ferme un livre).

Abaisser la pâte sur un rectangle de 30x20cm, ensuite on roule la pâte sur elle-même en boudin (sur la longueur). Filmer et placer au congélateur environ 20 min afin de faciliter le découpage des tronçons.

Après le temps de pause au congélateur retirer le film alimentaire et découper des tronquons de 5 cm environs et les déposer au four et à mesure dans les moules à muffin préalablement beurrés.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure environ.

Préchauffer le four à 170 C (180 F). Enfourner les brioches au chocolat environ 30-40 minutes (surveiller la cuisson à partir de 30 minutes car tout dépend des fours).

A la sortie du four retirer des moules à muffins et déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Enjoy !

Brioche tourbillon au chocolat

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 55 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 8

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte à brioche :

• 300 g de farine à pain pour moi
• 1/4 c-a-c de sel
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 125 ml de lait tiède
• 10 g de levure boulangère ou 1 c-a-c de levure sèche active
• 50 g de beurre a température ambiante

Garniture chocolat :

• 50 g de chocolat noir haché 70 % cacao
• 55 g de sucre
• 30 g de farine
• 20 g de cacao
• 1 blanc d'oeuf
• 75 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre

Instructions

 

• On commence par preparer la garniture ainsi elle aura le temps de congeler.
• Mélanger la farine, sel, cacao et sucre. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.
• Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition, retirer du feu et verser sur le mélange farine cacao en remuant constamment.
• Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
• Ajouter ensuite le sel, le beurre et le chocolat hache, continuer à remuer jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir complètement.
• Déposer la boule sur un film alimentaire, étaler sur un rectangle de 20x15 cm. Couvrir entièrement de film alimentaire.
• Placer au congélateur à plat quelques heures (afin que la pâte durcisse).
• Préparer la pâte à brioche :
• Diluer la levure dans le lait tiède avec 1 c-a-c de sucre et laisser mousser environ 15 minutes.
• Mélanger dans une terrine la farine, sel et sucre et mélanger.
• ajouter au centre l'oeuf légèrement battu, et la levure diluée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse.
• Ajouter ensuite le beurre mou en petit morceau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
• Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d'air (environ 2 heures).
• Dégazer la pâte, et l’étaler a l'aide du rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 30x21 cm.
• Déposer la garniture au chocolat congelée au centre.
• Rabattre les 2 extrémités au centre et souder les bords.
• Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau la pâte sur 50cm de long.
• Replier une seconde fois et cette fois-ci la 1 ere extrémité au centre et la seconde extrémité sur la 1 ere (on obtient donc 3 couches).
• Tourner le pâton d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau la pâte sur 50 cm de long.
• Cette fois on doit realiser 4 couches de pâtes pour cela on ramène les deux extrémités vers le centre du rectangle et on plie les deux (comme quand on ferme un livre).
• Abaisser la pâte sur un rectangle de 30x20cm, ensuite on roule la pâte sur elle-même en boudin (sur la longueur). Filmer et placer au congélateur environ 20 min afin de faciliter le découpage des tronçons.
• Après le temps de pause au congélateur retirer le film alimentaire et découper des tronquons de 5 cm environs et les déposer au four et à mesure dans les moules à muffin préalablement beurrés.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure environ.
• Préchauffer le four a 170 C (180 F). Enfourner les brioches au chocolat environ 30-40 minutes (surveiller la cuisson à partir de 30 minutes car tout dépend des fours).
• A la sortie du four retirer des moules à muffins et déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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