Brioche tressée aux amandes

Recette brioche tressée aux amandes

Voici une excellente recette de brioche tressée à base d‘amandes et raisins secs parfumée à la fleur d’oranger. J’ai reçu il y a un moment de la part de mon amie Natt un très beau livre Douceurs de Noël de Nicole Renaud et je peux vous dire qu’il regorge de bonnes idées de cadeaux gourmands à réaliser ainsi que de douceurs pour le petit déjeuner pour accompagner un bon chocolat chaud. Cette brioche est vraiment facile à réaliser.

Cette brioche et comme n’importe quel pain ou brioche a besoin de temps pour lever, souvent je préfère laisser reposer ma pâte toute une nuit au réfrigérateur vous verrez la différence est phénoménale. Avec les grands froids et l’hiver qui s’installe on peut préchauffer légèrement le four car la brioche a besoin d’un minimum de chaleur pour lever (dans un le four éteint). J’utilise cette astuce l’hiver afin d’accélérer la levée de la brioche.

Avec cette quantité j’ai obtenue une grande brioche, je vous conseille de réaliser 2 brioches ainsi vous pouvez en congeler une pour un autre jour.

On est de grands amateurs de brioches et surtout aux raisins secs ça me rappelle mon enfance quand ma grand-mère préparait du pain brioché aux raisins secs d’où vient mon faible pour les fruits secs.

Cette brioche peut facilement être réalisée à la main vous n’aurez pas besoin de pétrin ou robot juste de la patience et peu de muscle :).

Les brioches j’en ai réalisé differentes formes et saveurs, vous trouverez sur le blog :

Recette Brioche russe ou Babka

Krachel, Brioches marocaines

Recette Cougnous, brioche coquille de noël

Le Stollen, brioche alsacienne de noël

brioche aux sésames (Kaak el Qods) : Palestinienne

Brioche tourbillon au chocolat

Commencer par tremper les raisins secs dans du rhum (fleur d’oranger pour moi) et diluer la levure dans du lait tiède, laisser mousser quelques minutes.

Dans une terrine, verser la farine et le sel. Mélanger.

Ajouter le sucre, la levure diluée dans le lait, les oeufs. Pétrir la pâte quelques minutes (10 minutes).

Incorporer le beurre mou en cube et pétrir une dizaines de minutes (j’ai du ajouter un peu de farine car la pâte collait énormément). Placer la pâte en boule dans une terrine, couvrir de film plastique ainsi que d’un torchon propre. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte et incorporer la poudre d’amande, les amandes concassées les raisins secs.

Diviser la pâte en 3 pâtons et les rouler en long cordons. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou beurrée ou farinée, rassembler les extrémités des 3 boudins. Natter la brioche, couvrir et laisser lever une seconde fois (environ 45 minutes).

Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la brioche aux amandes d’un mélange lait-oeuf-sucre vanillé.

Enfourner la brioche aux amandes durant 30 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Enjoy !

Brioche tressée aux amandes

Auteur : Samar

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 300 g farine
• 120 g beurre ramolli
• 12 g levure boulanger 1,5 c-a-c de levure sèche pour moi
• 100 ml lait tiède
• 2 oeufs
• 50 g raisins secs
• 75 g sucre
• 60 g poudre d'amande
• 60 g amandes pelées et concassées
• 2 c-a-soupe rhum fleur d'oranger pour moi
• 1 c-a-c rase de sel

Pour la dorure :

• 1 oeuf
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 c-a-soupe lait

Instructions

 

• Commencer par tremper les raisins secs dans du rhum (fleur d'oranger pour moi) et diluer la levure dans du lait tiède, laisser mousser quelques minutes.
• Dans une terrine, verser la farine et le sel. Mélanger.
• Ajouter le sucre, la levure diluée dans le lait, les oeufs. Pétrir la pâte quelques minutes (10 minutes).
• Incorporer le beurre mou en cube et pétrir une dizaines de minutes (j'ai du ajouter un peu de farine car la pâte collait énormément). Placer la pâte en boule dans une terrine, couvrir de film plastique ainsi que d'un torchon propre. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Dégazer la pâte et incorporer la poudre d'amande, les amandes concassées les raisins secs.
• Diviser la pâte en 3 pâtons et les rouler en long cordons. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou beurrée ou farinée, rassembler les extrémités des 3 boudins. Natter la brioche, couvrir et laisser lever une seconde fois (environ 45 minutes).
• Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la brioche aux amandes d'un mélange lait-oeuf-sucre vanillé.
• Enfourner la brioche aux amandes durant 30 minutes ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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