Brioche tressée moelleuse de Metz (Whété)

Une belle brioche tressée moelleuse légère à la mie filante fourrée de raisins secs, parsemée de sucre perlé, je me suis permise d’ajouter les amandes effilées et saupoudrée de sucre glace, idéale au petit déjeuner ou pour le goûter.

Une brioche qu’on servait en Lorraine durant les fêtes, connue sous le nom de Whété dans la ville de Metz qui est vraiment facile à realiser. Pour ma part je l’ai réalisée à la main c’est un peu long à pétrir mais si vous préférez au pétrin je vous conseille de consulter le blog de Michelle.

Cette brioche tressée est excellente moelleuse à souhait, j’ai adoré l’ajout des raisins secs qu’à la base on macère dans du rhum et que j’ai remplacé par du jus d’orange.

A la cuisson ma brioche a bien gonflée et s’est étalée ce qui m’a donné une belle grosse brioche, habituellement je place dans un moule à cake. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille et saupoudrer si désirée de sucre glace.

Avec cette recette je participe au concours de ma chère Michelle du blog  Plaisir de la maison pour l’anniversaire de son blog qui fête ses 10 ans, aujourd’hui c’est le dernier jour je suis donc à la limite 🙂 le principe est simple il faut reproduire une de ses recettes. J’ai donc été tentée par cette brioche tressée de Metz qui lui vient de Catalina.

Si vous utilisez la levure sèche active la diluer dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre et laisser mousser.

Dans un saladier mélanger la farine, sel et sucre.

Ajouter la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche diluée).

Ajouter les oeufs, le lait et pétrir durant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite le beurre à température ambiante (pas trop mou).

Pétrir une seconde fois jusqu’à ce que le beurre soit incorpore et la pâte lisse.

Couvrir d’un film plastique et de torchon et laisser doubler de volume (environ 2h).

Dégazer la pâte former de nouveau une boule, couvrir de film étirable et placer au frais pour 4h minimum ou toute une nuit (comme moi).

Le lendemain dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons. Étaler chaque boule en un rectangle et parsemer de raisins secs. rouler la pâte sur elle-même. Répéter le même procédé pour les 2 autres boules.

Réaliser une tresse et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de nouveau et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 200 C (390 F).

Badigeonner la surface de la brioche du mélange jaune d’oeuf et lait.

Parsemer de sucre perle.

Enfourner pour environ 20-25 minutes  ou jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Laisser refroidir sur une plaque avant de saupoudrer de sucre glace et deguster accompagnée de confiture.

Enjoy !

Brioche tressée de Metz (Whete)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 250 g de farine de gruau type 45 ou farine type 55 classique
• 10 g de levure fraîche de boulanger ou 4 g de levure de boulanger déshydratée, J'ai utilise 1 c-a-c de levure sèche active
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 2 œufs
• 1 belle pincée de sel fin
• 125 g de beurre doux à température ambiante
• 4 cuillerées à soupe de lait tiède

La garniture :

• 50 g de raisins secs macérés dans du rhum J'ai remplacé par 2 -c-a-soupe de jus d'orange
• 1 jaune d’œuf + 1 c-a-soupe de lait
• Du sucre en grains sucre perlé

Instructions

 

• Si vous utilisez la levure sèche active la diluer dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre et laisser mousser.
• Dans un saladier mélanger la farine, sel et sucre.
• Ajouter la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche diluée).
• Ajouter les oeufs, le lait et pétrir durant environ 10 minutes.
• Ajouter ensuite le beurre à température ambiante (pas trop mou).
• Pétrir une seconde fois jusqu’à ce que le beurre soit incorpore et la pâte lisse.
• Couvrir d'un film plastique et de torchon et laisser doubler de volume (environ 2h).
• Dégazer la pâte former de nouveau une boule, couvrir de film étirable et placer au frais pour 4h minimum ou toute une nuit (comme moi).
• Le lendemain dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons. Étaler chaque boule en un rectangle et parsemer de raisins secs. rouler la pâte sur elle-même. Répéter le même procédé pour les 2 autres boules.
• Réaliser une tresse et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de nouveau et laisser lever environ 1h.
• Préchauffer le four à 200 C (390 F).
• Badigeonner la surface de la brioche du mélange jaune d'oeuf et lait.
• Parsemer de sucre perlé.
• Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
• Laisser refroidir sur une plaque avant de saupoudrer de sucre glace et deguster accompagnée de confiture.

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Avec cette recette je participe aussi au défi culinaire sur facebook Tests de recettes entre blogueurs lancé par Sonia avec le thème Brioche-Viennoiserie avec la recette de Michelle Plaisirs de la Maison.

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