Buche de Noël à la crème de marron (la bûche Rudolf le renne)

Buche à la crème de marron

Pour faire plaisir a mes filles et les amuser je leur ai préparé une bûche Rudolphe très sympathique, un biscuit roulé fourré à la crème de marron  {je remercie d’ailleurs Christelle du joli blog C’est maman qui l’a fait pour son beau colis } le tout recouvert d’une crème au café. La décoration est très facile il suffit de dessiner sur du papier sulfurisé les motifs, de faire fondre le chocolat (j’ai utilisé du chocolat noir, chocolat au lait ainsi que le chocolat blanc) et à l’aide d’un sac ziploc ou une poche à douille de tracer d’abord les bords et de remplir le centre. Laisser sécher quelques heures ou placer au frais c’est plus rapide. Placer la décoration à la dernière minute.

Un gâteau roulé à la fécule de pomme de terre que je vous ai présenté sur l’article biscuit roulé à la confiture. Mon mari à adoré cette bûche, c’est pour vous dire lui qui est très difficile question desserts et gâteaux.

Pour la crème au café je reste fidèle à le recette de maman qui est inratable et délicieuse. Si vous n’avez pas de crème de marron vous pouvez fourrer votre bûche de crème au beurre au café ou au chocolat pralin.

Ces proportions sont pour une petite bûche n’hésitez pas à doubler les quantités.

Comment préparer la bûche de Noël :

Sirop pour imbiber le gâteau roulé :

Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Dissoudre le sucre en mélangeant. Porter à ébullition durant 10 min. Retirer du feu et ajouter le parfum au choix (extrait d’orange pour moi)

Préparer le gâteau roulé :

Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne en incorporant petit a petit le sucre jusqu’à obtenir un bec d’oiseau (pas trop ferme)

Réduire la vitesse du batteur en ajoutant les jaunes d’oeufs. Continuer à battre 15 secondes afin d’incorporer les jaunes.

Incorporer délicatement le mélange farine et fécule de pomme de terre.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface avec une spatule.

Enfourner pour 10 minutes environs.

A la sortie du four retourner sur un linge propre, retirer le papier sulfurisé et recouvrir d’un torchon ou papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparer la crème de marron :

Battre le beurre et ajouter la crème de marron jusqu’à consistance lisse.

Préparer la crème au café :

Porter à ébullition le sucre et un peu d’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre), lorsque le sirop atteint 110° C retirer du feu et verser sur les jaunes d’oeuf (verser sur les parois du saladier) tout en fouettant avec un batteur électrique à vitesse réduite. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement.

Incorporer le beurre pommade par petits morceaux tout en fouettant et Parfumer au café (on doit obtenir une crème lisse et homogène).

Imbiber le gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Étaler la crème de marron sur la surface du biscuit.

Rouler le biscuit et filmer de film plastique. Placer au frais 2 heures.

Retirer le film plastique et le recouvrir de crème au café.

Pour la décoration Rodolphe je me suis inspiré du blog de Cuisine Addict.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Pour d’autres recettes à la crème de marron :

Les truffes à la crème de marron

Crème brûlée à la crème de marron

Terrine de chocolat à la crème de marron

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Buche de Noël à la crème de marron (la buche rudolf le renne)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Buche de Noel

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Roulé à la fécule de pomme de terre

• 3 oeufs jaunes et blancs séparés
• 60 g de sucre
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 30 g de farine

Pour la crème de marron :

• 250 g de crème de marron
• 125 g de beurre mou

Crème au beurre café : recette de maman

• 50 g de sucre
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• café instantané dilue dans un peu d'eau chaude ou café très fort ou extrait de café.

Sirop :

• 100 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 1 c-a-soupe de parfum au choix

Instructions

 

Sirop pour imbiber le gâteau roulé :

• Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Dissoudre le sucre en mélangeant. Porter a ébullition durant 10 min. Retirer du feu et ajouter le parfum au choix (extrait d'orange pour moi)

Préparer le gâteau roule :

• Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre.
• Monter les blancs en neige a vitesse moyenne en incorporant petit a petit le sucre jusqu’à obtenir un bec d'oiseau (pas trop ferme)
• Réduire la vitesse du batteur en ajoutant les jaunes d'oeuf. Continuer a batte 15 secondes afin d'incorporer les jaunes.
• Incorporer délicatement le mélange farine et fécule de pomme de terre.
• Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égaliser la surface avec une spatule.
• Enfourner pour 10 minutes environs.
• A la sortie du four retourner sur un linge propre, retirer le papier sulfurisé et recouvrir d'un torchon ou papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparer la crème de marron :

• Battre le beurre et ajouter la crème de marron jusqu’à consistance lisse.

Préparer la crème au café :

• Porter à ébullition le sucre et un peu d'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre), lorsque le sirop atteint 110 C retirer du feu et verser sur les jaunes d'oeuf (verser sur les parois du saladier) tout en fouettant avec un batteur électrique à vitesse réduite. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement.
• Incorporer le beurre pommade par petits morceaux tout en fouettant et Parfumer au café (on doit obtenir une crème lisse et homogène).
• Imbiber le gâteau de sirop a l'aide d'un pinceau de cuisine.
• Étaler la crème de marron sur la surface du biscuit.
• Rouler le biscuit et filmer de film plastique. Placer au frais 2 heures.
• Retirer le film plastique et le recouvrir de crème au café.
• Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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