Bûche exotique mousse noix de coco et insert mangue
La bûche de Noël est une tradition incontournable pour clore le repas des fêtes sur une note sucrée et festive.
Cette recette associe la douceur de la mousse noix de coco et chocolat blanc avec un cœur crémeux à la mangue. Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise pour émerveiller vos convives !
Bûche exotique mousse noix de coco et insert mangue
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour surprendre vos invités avec des desserts qui allient élégance et gourmandise.
Aujourd’hui, je vous propose une recette exquise et tropicale : une bûche à la mousse de noix de coco et chocolat blanc avec un insert mangue. Ce dessert raffiné, léger et délicatement fruité est une véritable invitation au voyage.
Parfaite pour clôturer un repas festif, cette bûche mêle la douceur veloutée de la noix de coco à la fraîcheur acidulée de la mangue, le tout sublimé par une présentation époustouflante digne des pâtisseries. Découvrez comment réaliser cette merveille en quelques étapes simples !
La Bûche de Noël n’est pas un dessert facile, c’est souvent un challenge de réaliser un nouveau thème à chaque année.
Ce dessert élégant et exquis sera la star de votre table de Noël. Une bûche exotique alliant la douceur de la noix de coco et la fraîcheur de la mangue, parfaite pour impressionner vos convives lors des fêtes.
J’ai choisi le thème Village Silikomart. La décoration quand à elle est très simple, j’ai recouvert la surface de spray velours chocolat.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Lilie Bakery
Bon A Savoir :
Pour plus de fraîcheur, ajoutez un soupçon de zeste de citron vert dans la mousse ou dans le crémeux mangue. Vos convives apprécieront cette touche acidulée qui relève les saveurs !
Sortez la bûche du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation pour une texture optimale.
Accompagnez la bûche d’un coulis de fruits exotiques pour renforcer les saveurs.
Astuces Pour réussir la recette :
- Bien réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pour une incorporation homogène.
- Il est impératif de laisser refroidir le crémeux avant d’intégrer le beurre car trop chaud le beurre fondra et s’il est intégré dans un appareil trop froid il formera des grains.
- Montez la crème bien froide pour obtenir une texture aérienne.
- Respecter les températures indiquées, notamment pour la mousse en laissant redescendre la température du mélange chocolat blanc et crème de coco avant d’incorporer la crème montée afin d’assurer une bonne tenue.
Pour Varier les Saveurs :
Remplacez la mangue par de la purée de fruits de la passion, d’ananas ou d’un mélange de 2 fruits pour varier les saveurs.
Ajoutez une touche de rhum ambré dans la mousse coco pour une saveur plus prononcée.
Ingrédients pour la Dacquoise :
- 50 gr poudre d’amande
- 50 gr sucre glace
- 30 gr de sucre
- 2 blancs d’oeuf
Préparation de la Dacquoise :
- Préchauffez le four à 180 C (350F) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace.
- Montez les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
- Incorporez à la spatule le mélange poudre d’amande et sucre glace.
- Garnir une poche à douille lisse et déposez 1 rectangle de la dimension de votre moule.
- Saupoudrez de sucre glace, après 2 minutes saupoudrez de nouveau de sucre glace les boudins.
- Enfournez les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparez le croustillant noix de coco (vous pouvez le réaliser deux jours à l’avance) :
- 30 g de crème liquide
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de noix de coco râpée
- 45 g de crêpes dentelles (gavottes)
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Pendant ce temps, portez la crème à ébullition. Puis versez-la sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc.
- Incorporez la noix de coco râpée au mélange.
- Étalez aussitôt le croustillant sur le biscuit doigt de fée uniformément et placez au congélateur.
Ingrédients du crémeux à la mangue :
- 1.5 feuilles de gélatine halal pour moi (200 bloom)
- 145 g purée mangue
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 25 g sucre en poudre
- 20 g beurre doux
Préparer le crémeux de mangue (vous pouvez le réaliser 2 jours à l’avance) :
- Commencez par faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffez la purée de mangue. Puis ajoutez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre.
- Mélanger légèrement afin homogénéiser la préparation.
- Chauffez cet appareil en remuant constamment. Nous sommes ici sur une cuisson sans amidon. il faudra donc prendre beaucoup de précaution. En effet, sans la présence d’amidon, il y a un risque de floculation des oeufs.
- Remuez sans cesse, mais attention à ne pas battre la préparation. C’est un crémeux et pas un sabayon.
- Après quelques minutes de cuisson, la consistance devient épaisse. La base du crémeux atteint une température de 83 C, la préparation est donc cuite.
- Ajoutez la gélatine réhydratée dans la préparation encore chaude et mélangez.
- Débarrassez le crémeux dans un récipient. Puis filmez au contact et laissez redescendre la température à 35 C-40 C.
- Intégrez le beurre coupée en petits morceaux et lissez le crémeux avec un mixeur plongeant.
- Versez dans le moule en silicone. Puis filmez et congelez.
Ingrédients pour la Mousse Noix de coco et chocolat blanc :
- 280 g crème liquide entière 30%mg très froide
- 230 g crème de coco marque Kara en supermarché
- 2,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
- 185 g chocolat blanc pâtissier de qualité
Préparation de la mousse coco :
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Dans une casserole, portez à petite ébullition la crème coco.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.
- Versez, en deux fois, sur le chocolat blanc en mélangeant à la spatule. Le mélange doit redescendre à 35°C.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
- Une fois le chocolat blanc à température, incorporez la chantilly délicatement, en trois fois, à l’aide d’une spatule.
Le Montage de la Bûche :
- Versez la mousse coco jusqu’à la moitié du moule. Ajouter ensuite l’insert crémeux à la mangue encore congelé en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir de mousse coco et chocolat blanc.
- Terminez par le biscuit en appuyant suffisamment pour faire remonter la crème (croustillant côté mousse). Lissez et réservez toute une nuit au congélateur.
- Le jour même, démoulez la bûche, disposez-la sur une grille et placez-la dans un endroit protégé afin de vaporiser. Secouez le spray velours et vaporisez à 20 cm environ de la bûche et sur toute sa surface.
- Laissez décongeler la bûche au minimum 8 heures au réfrigérateur (l’idéal est de la laisser décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur).
- Décorez votre bûche si désiré.
- Sortez la bûche 15 minutes du réfrigérateur avant dégustation.
Je vous propose 3 Recettes de Bûche de Noël :
Bûche Exotique Coco-chocolat blanc et Insert Mangue
Cette recette associe la douceur de la mousse noix de coco et chocolat blanc avec un cœur crémeux à la mangue. Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise pour émerveiller vos convives !
Ingrédients
Ingrédients pour la Dacquoise :
- 50 gr poudre d’amande
- 50 gr sucre glace
- 30 gr de sucre
- 2 blancs d’oeuf
Le croustillant noix de coco :
- 30 g de crème liquide
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de noix de coco râpée
- 45 g de crêpes dentelles gavottes
Crémeux à la mangue :
- 1.5 feuilles de gélatine halal pour moi 200 bloom
- 145 g purée mangue
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 25 g sucre
- 20 g beurre doux
La Mousse Noix de coco et chocolat blanc :
- 280 g crème liquide entière très froide
- 230 g crème de coco
- 2,5 feuilles de gélatine Halal 200 bloom
- 185 g chocolat blanc pâtissier
Instructions
Préparation de la Dacquoise :
- Préchauffez le four à 180 C (350F) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace.
- Montez les blanc en neige en incorporant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
- Incorporez à la spatule le mélange poudre d’amande et sucre glace.
- Garnir une poche à douille lisse et déposez 1 rectangle de la dimension de votre moule.
- Saupoudrez de sucre glace, après 2 minutes saupoudrez de nouveau de sucre glace les boudins.
- Enfournez les biscuits pour 20 minutes environ. Laisser refroidir avant de retirer de la plaque.
Préparez le croustillant noix de coco :
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Pendant ce temps, portez la crème à ébullition. Puis versez-la sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc.
- Incorporez la noix de coco râpée au mélange.
- Étalez aussitôt le croustillant sur le biscuit doigt de fée uniformément et placez au congélateur.
Préparer le crémeux de mangue (Vous pouvez le réaliser 2 jours à l’avance) :
- Commencez par faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffez la purée de mangue. Puis ajoutez les jaunes d’oeufs, l’oeuf et le sucre.
- Mélangez légèrement afin homogénéiser la préparation.
- Chauffez cet appareil en remuant constamment. Nous sommes ici sur une cuisson sans amidon. il faudra donc prendre beaucoup de précaution. En effet, sans la présence d’amidon, il y a un risque de floculation des oeufs.
- Remuez sans cesse, mais attention à ne pas battre la préparation. C’est un crémeux et pas un sabayon.
- Après quelques minutes de cuisson, la consistance devient épaisse. La base du crémeux atteint une température de 83 C, la préparation est donc cuite.
- Ajoutez la gélatine réhydratée dans la préparation encore chaude et mélangez.
- Débarrassez le crémeux dans un récipient. Puis filmez au contact et laissez redescendre la température à 35 C-40 C.
- Intégrez le beurre coupé en petits morceaux et lissez le crémeux avec un mixeur plongeant.
- Versez dans le moule en silicone. Puis filmez et congelez.
Préparez la mousse coco :
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Faites fondre le chocolat blanc.
- Dans une casserole, portez à petite ébullition la crème coco.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.
- Versez, en deux fois, sur le chocolat blanc en mélangeant à la spatule. Le mélange doit redescendre à 35°C.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
- Une fois le chocolat blanc à température, incorporez la chantilly délicatement, en trois fois, à l’aide d’une spatule.
Le Montage de la Bûche :
- Versez la mousse coco jusqu’à la moitié du moule. Ajoutez ensuite l’insert crémeux à la mangue encore congelée en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir de mousse coco et chocolat blanc.
- Terminez par le biscuit en appuyant suffisamment pour faire remonter la crème (croustillant côté mousse). Lissez et réservez toute une nuit au congélateur.
- Le jour même, démoulez la bûche, disposez-la sur une grille et placez-la dans un endroit protégé afin de vaporiser. Secouez le spray velours et vaporisez à 20 cm environ de la bûche et sur toute sa surface.
- Laissez décongeler la bûche au minimum 8 heures au réfrigérateur (l’idéal est de la laisser décongeler toute la nuit dans le réfrigérateur).
- Décorez votre bûche si désiré.
- Sortez la bûche 15 minutes du réfrigérateur avant dégustation.
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