bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé
Bûche pralinoise recette
Et voici enfin ma bûche du réveillon, une bûche légère fourrée d’une ganache pralinoise que j’ai saupoudré de brisure de meringues pour apporter du croustillant, et que j’ai recouverte d’un glaçage chocolat.
La base est une génoise pour gâteau roulé qui est vraiment facile et légère de par l’ajout de la maïzena. Il n’est vraiment pas utile d’ajouter de la levure ni du beurre.
Cette fois-ci avant de rouler ma génoise j’ai saupoudré le torchon humidifié de sucre pour ajouter du croustillant. Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Pour un effet moelleux penser à imbiber la génoise encore chaude d’un sirop avec un arôme de votre choix.
Pour plus de croustillant, ajouter quelques meringues sur la ganache avant de rouler la bûche.
Ganache pralinoise :
1. Porter à ébullition la crème avec le sucre.
2. Dans un saladier casser le chocolat pralinoise en petits morceaux
3. Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule afin de rendre l’appareil lisse.
4. Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger le tout.
Réservez au frais pendant 1 h puis fouetter au batteur électrique pour monter en chantilly, ou comme moi laisser
raffermir juste assez pour pouvoir l’étaler sur le gâteau roulé.
Glaçage :
1. Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
2. Ajouter Hors du feu, le zeste d’orange et l’extrait d’orange, puis laisser infuser.
3. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à l’aide d’une spatule afin obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.
4. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Mélanger vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour raffermir.
Montage :
1. Imbiber généreusement la génoise de sirop, la rouler dans un torchon humide et saupoudre de sucre. Laisser refroidir.
2. Dérouler le gâteau. Étaler la ganache pralinoise à l’aide d’une spatule.
3. Ajouter les brisures de meringue pour donner plus de croustillant.
4. Rouler délicatement la bûche, mettre au frais 4h.
5. Étaler ensuite, le glaçage chocolat à l’aide d’une spatule en métal pour lisser, remettre au frais 1h.
Finition :
Saupoudrer de cacao, et décorer de perles en les enfonçant légèrement.
Enjoy !
bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé
Ingrédients
- 1 gâteau roule génoise recette ici
- quelques meringues maison je posterai la recette ultérieurement
- Sirop pour imbiber le gâteau roulé la recette a déjà été donne ici
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c-a-s de jus d'orange ou autre arôme
- Ganache pralinoise :
- - 200 g de pralinoise de ma chère titou que je remercie
- 150 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 c-a-soupe de sucre
- Glaçage chocolat :
- 200 g de chocolat 60 % cacao
- 150 ml de crème liquide
- 25 g de beurre mou température ambiante
- 1/2 c-a-c d'extrait d'orange ou autre arôme
- zeste d'une demi orange
- Décoration :
- cacao
- perles argentées.
Instructions
- Ganache pralinoise :
- Porter à ébullition la crème avec le sucre.
- Dans un saladier casser le chocolat pralinoise en petits morceaux
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule afin de rendre l'appareil lisse.
- Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger le tout.
- Réservez au frais pendant 1 h puis fouetter au batteur électrique pour monter en chantilly, ou comme moi laisser
- raffermir juste assez pour pouvoir l'étaler sur le gâteau roulé.
- Glaçage :
- Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
- Ajouter Hors du feu, le zeste d'orange et l’extrait d'orange, puis laisser infuser.
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une spatule afin obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.
- Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu'il soit fondu.
- Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Mélanger vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour raffermir.
- Montage :
- Imbiber généreusement la génoise de sirop, la rouler dans un torchon humide et saupoudre de sucre. Laisser refroidir.
- Dérouler le gâteau. Étaler la ganache pralinoise à l'aide d'une spatule.
- Ajouter les brisures de meringue pour donner plus de croustillant.
- Rouler délicatement la bûche, mettre au frais 4h.
- Étaler ensuite, le glaçage chocolat à l'aide d'une spatule en métal pour lisser, remettre au frais 1h.
- Finition :
- Saupoudrer de cacao, et décorer de perles en les enfonçant légèrement.
- Mettre au frais jusqu'au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n'en sera que meilleure.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n’en sera que meilleure.
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Jolie bûche !!!
Quelle superbe buche simple élégante et certainement délicieuse, bravo! bonne année.
elle est Splendide!! et bien gourrmande miammmm
bisous
Coucou miss, c’est très jolie et ça a l’air vraiment délicieux, je ne sais plus si je te l’ai souhaité , mais c’est pas grave, je te souhaite une excellente année , avec plein de bonheur et de réussite !
Gros bisous
Oh elle est très belle et trop bonne ta bûche! Bravo Samourati!
un vrai délice cette belle bûche ma Samar 🙂
de quoi bien commencer l’année de gros bisous :*
elle est juse troooop belle! *_*
Bonne année!
olalla quelle belle bûche!! j’aime beaucoup comment tu l’as décoré ça fait chic!!! bravoo lhbiba tu as du talent!! gros bisouss
j’en veuuuuuuuuuuuuuux
Merci pour ce plaisir, bsahetkoum
Ses saveurs m’inspirent …
elle est magnifique cette bûche et bien gourmande hummmmm
je te souhaite une bonne et heureuse année 2013
bisous
humm bien gourmande ta bûche ma chere Samar merci pour tes conseils a tésté je la garde dans mes favoris , bisous hbiba
Elle est très belle ta bûche !! trés raffinée !!! Et même si j’ai mangé des gourmandises plus que de raison ces derniers temps, je me laisserai bien tenter par une petite tranche :-))
A bientôt
Bisous !!
Gourmande année 2013 Samar^^ juste un p’tit mot pour te dire que je suis ravied’avoir fait ta connaissance virtuelle et que tu es une bloggeuse que je serai ravie de rencontrer en vrai 🙂
comment fait tu un aussi joli roulé. je suis jalouse ! il faudra que je m’exerce dur ! bisous
Bonne année ! Qu’elle soit riche de joie et de gaieté, qu’elle déborde de bonheur et de prospérité et que tous les voeux formulés deviennent réalité !
Mhhh samar!!!!! Une tuerie ta bucheeeee ! Et parfaitement réalisé en plus, de l’art! Jte souhaite une excellente journée, gros bisouuuuuuuuuuu
elle est drôlement appétissante !
vraiment divine!!! miam bonne année
Elle a l’air très bonne ta bûche !
Bisous, bonne journée
elle est très jolie même si je ne suis pas trop buche patissière
whaou oh la la elle a l’air bien bonne cette buche ..miamm .finies les fêtes et on repart d’un bon pied pour une nouvelle année 2013 remplie de bonheur pour tous .
Chaque visite est un ravissement Samar, non seulement les recettes sont bien détaillés et à la portée de n’importe qui, non cordon bleu (comme moi) mais en plus les photos sont tellement belles, c’est un plaisir.
J’espère que tu auras encore beaucoup de belles recettes à nous proposer en 2013.
bises du second jour de l’an
CaroLINE
Elles est hyper belle !!! Bravo aux saveurs que j’adore !!!! Grosses Bises
Ta buche est une tuerie lol, j’adore et elle très bien rèussi bravo! La ganache est bien faite nickel bessahtkoum:)Bisous hbiba rani dert hala feli bali balek
C’est une bien belle bûche !
Cette bûche me semble délicieuse. Bises
coucou,
elle est juste magnifique !!:)
bizzzzz
deliiceuse buche de Noel, qui semble déjà loin ! 🙂 Je te souhaite de passer une agéable journée, bises
LOu