bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé
Bûche pralinoise recette
Et voici enfin ma bûche du réveillon, une bûche légère fourrée d’une ganache pralinoise que j’ai saupoudré de brisure de meringues pour apporter du croustillant, et que j’ai recouverte d’un glaçage chocolat.
La base est une génoise pour gâteau roulé qui est vraiment facile et légère de par l’ajout de la maïzena. Il n’est vraiment pas utile d’ajouter de la levure ni du beurre.
Cette fois-ci avant de rouler ma génoise j’ai saupoudré le torchon humidifié de sucre pour ajouter du croustillant. Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Pour un effet moelleux penser à imbiber la génoise encore chaude d’un sirop avec un arôme de votre choix.
Pour plus de croustillant, ajouter quelques meringues sur la ganache avant de rouler la bûche.
Ganache pralinoise :
1. Porter à ébullition la crème avec le sucre.
2. Dans un saladier casser le chocolat pralinoise en petits morceaux
3. Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule afin de rendre l’appareil lisse.
4. Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger le tout.
Réservez au frais pendant 1 h puis fouetter au batteur électrique pour monter en chantilly, ou comme moi laisser
raffermir juste assez pour pouvoir l’étaler sur le gâteau roulé.
Glaçage :
1. Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
2. Ajouter Hors du feu, le zeste d’orange et l’extrait d’orange, puis laisser infuser.
3. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à l’aide d’une spatule afin obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.
4. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Mélanger vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour raffermir.
Montage :
1. Imbiber généreusement la génoise de sirop, la rouler dans un torchon humide et saupoudre de sucre. Laisser refroidir.
2. Dérouler le gâteau. Étaler la ganache pralinoise à l’aide d’une spatule.
3. Ajouter les brisures de meringue pour donner plus de croustillant.
4. Rouler délicatement la bûche, mettre au frais 4h.
5. Étaler ensuite, le glaçage chocolat à l’aide d’une spatule en métal pour lisser, remettre au frais 1h.
Finition :
Saupoudrer de cacao, et décorer de perles en les enfonçant légèrement.
Enjoy !
bûche légère chocolat pralinoise / biscuit roulé
Ingrédients
- 1 gâteau roule génoise recette ici
- quelques meringues maison je posterai la recette ultérieurement
- Sirop pour imbiber le gâteau roulé la recette a déjà été donne ici
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c-a-s de jus d'orange ou autre arôme
- Ganache pralinoise :
- - 200 g de pralinoise de ma chère titou que je remercie
- 150 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 c-a-soupe de sucre
- Glaçage chocolat :
- 200 g de chocolat 60 % cacao
- 150 ml de crème liquide
- 25 g de beurre mou température ambiante
- 1/2 c-a-c d'extrait d'orange ou autre arôme
- zeste d'une demi orange
- Décoration :
- cacao
- perles argentées.
Instructions
- Ganache pralinoise :
- Porter à ébullition la crème avec le sucre.
- Dans un saladier casser le chocolat pralinoise en petits morceaux
- Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule afin de rendre l'appareil lisse.
- Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger le tout.
- Réservez au frais pendant 1 h puis fouetter au batteur électrique pour monter en chantilly, ou comme moi laisser
- raffermir juste assez pour pouvoir l'étaler sur le gâteau roulé.
- Glaçage :
- Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
- Ajouter Hors du feu, le zeste d'orange et l’extrait d'orange, puis laisser infuser.
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une spatule afin obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.
- Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu'il soit fondu.
- Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Mélanger vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour raffermir.
- Montage :
- Imbiber généreusement la génoise de sirop, la rouler dans un torchon humide et saupoudre de sucre. Laisser refroidir.
- Dérouler le gâteau. Étaler la ganache pralinoise à l'aide d'une spatule.
- Ajouter les brisures de meringue pour donner plus de croustillant.
- Rouler délicatement la bûche, mettre au frais 4h.
- Étaler ensuite, le glaçage chocolat à l'aide d'une spatule en métal pour lisser, remettre au frais 1h.
- Finition :
- Saupoudrer de cacao, et décorer de perles en les enfonçant légèrement.
- Mettre au frais jusqu'au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n'en sera que meilleure.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n’en sera que meilleure.
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ça donne envie
merci Houda 🙂
Meilleurs vœux pour 2016. Cette bûche a l’air délicieuse. Je la note dans mon carnet. Bonne journée.
Bonjour !
J’espere qu’elle vous plaira autant qu’a nous !
Excellente journee
Samar
Ta bûche est très belle ! Bravo ! J’en profite pour te souhaiter de belles fêtes de fin d’année ! Bonne soirée, bisous
Je n’en ferai qu’une bouchée de ta buche ! 🙂
bises
sicacoco
coucou Samar , elle est humm top j’adore 😉
bises ma belle
jolie bûche !!
bizzz
Coucou Samar 🙂
Elle est trop belle ta bûche !!! Mmmm !! Je raffole de ces saveurs.
A l’heure qu’il est vous êtes certainement en train de profiter de cette belle ville de New York, sur ma liste de rêves il y a « faire un voyage à New York »…. j’espère que j’aurai la chance d’y aller un jour !!
Profitez bien de ces bons moments en famille pour terminer l’année en douceur 🙂
A bientôt
Gros bisous
miammmmmm ,elle est superbe, bisous ma belle
délicieuse buche
superbe bûche et excellente ganache ici le temps ce maintien pas de pluie
très bonne journée
guy
je mets de coté car elle me donne envie ! Bravo
Bonjour, j’ai réalisé cette bûche pour mes invités et ce fut un vrai régal, merci !
Bonjour Samira !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le retour sur la recette ! au plaisir de vous relire 🙂
J’en profite pour souhaiter une tres bonne annee 2016
Samar
très jolie bûche elle est réussie et de bonnes associations, bises
On en salive d’avance
magnifique
bonsoir,
je viens de realiser votre buche et vraiment elle est extra .
merci du partage samar .
Bonsoir Hafida !
j’en suis ravie je vous remercie pour le retour sur la recette ! Bonne annee 🙂
bise
Samar
Tes convives n’ont dû attendre qu’une chose : le dessert ! Et j’en aurais fait autant !! Bisou
C’est magnifique!
Je bave
Elle est belle les saveurs me laissent baveuse!!!! bisous ma belle Orientale 😉 <3
merciiiii Severine grosse bise <3
Elle doit être délicieuse, à faire dés ce week-end.
Merci pour toutes ces moments de plaisir
merci Haf Ida <3
elle est superbement gourmande, bises
elle est sublime cette bûche mais aussi trop trop trop gourmande! moi je ne résiste pas à une telle gourmandise! bonne soirée
Elle a l’air délicieuse!
humm au chocolat comme tu t’en doutes, ma préférée 🙂 bisous, bisous !
hahahaha on se reconnait entre nous les gourmands
grosse bise
délicieusement gourmande!! bsahetkoum!
Allah isselmek Kouky <3
Cette bûche a l’air délicieuse !!
Merci beaucoup pour cette recette. J’ai fait ma première bûche pour le déjeuner d’hier et ça a été un grand succès, même mon copain qui n’aime pas les desserts en a repris!
Bonjour Celine !
Je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait très plaisir ! Je vous souhaite de joyeuses fêtes
Samar
Très belle buche!
Trrés trés belle buche vous avez du vous régaler … Bises