Bûche mousse au chocolat insert crémeux de marron

Une irrésistible bûche mousse au chocolat et crémeux de marron, légère et ultra gourmande. Une recette facile et rapide idéale pour les retardataire ou les pressés comme moi !

Cette année je me suis prise à la dernière minute pour réaliser le dessert du réveillon. Je voulais un dessert simple et surtout léger et élégant. Le repas étant généralement copieux, je propose souvent une mousse au chocolat. Cette année j’ai opté pour un dîner de fruits de mer, on pouvait donc se permettre une bûche.

Cette bûche est à base de mousse au chocolat au lait, insert crémeux de marron et une base d’une dacquoise. Elle sera notre dessert pour clore le dîner du réveillon 2023.

Bûche mousse au chocolat insert crémeux de marron

Le réveillon du Nouvel An est l’occasion parfaite pour clôturer l’année en beauté, et quoi de mieux qu’un dessert classique avec une bûche ! Pour changer de la traditionnelle bûche au biscuit roule, j’ai choisi une bûche sans cuisson à la mousse au chocolat et crème de marron. Un mariage parfait de saveur entre la légèreté de la mousse et le crémeux de la crème de marron.

Chaque année je vous propose une bûche différente ! L’an dernier c’était une bûche façon souche d’arbre, l’année d’avant c’était une foret noire façon chalet. Cette année, j’ai choisi la simplicité en réalisant une bûche mousse au chocolat. 

Il me restait un pot de crème de marron que j’avais préparé pour réaliser le flan, j’en ai profité pour faire un insert crémeux aux marrons.

J’adore le chocolat, et pendant cette saison festive j’aime préparer des desserts au chocolat comme cette marquise au chocolat ou encore cette terrine de chocolat à la crème de marron. Je trouve que la crème de marron s’accorde parfaitement bien avec le chocolat et incarne magnifiquement les fêtes de fin d’année.

Pour les amateurs de chocolat, c’est la bûche parfaite pour célébrer la fin de l’année avec un mariage de saveur entre le fondant de la mousse, le crémeux de la crème de marron et la délicatesse du biscuit.

Le crémeux aux marrons est à base de gélatine et de jaune d’oeuf. Pour la quantité proposée, il vous en restera. Et si vous ne savez pas quoi faire avec les blancs d’oeufs Voici un index de recettes au blanc d’oeuf.

Comment préparer ce savoureux dessert pour les fêtes :

Préparez le crémeux au marron :

Trempez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez le sucre et le jaune d’oeuf vivement.

Portez à ébullition le lait, la crème de marron et la maïzena.

Versez le lait sur le mélange sucre et jaune d’oeuf et fouettez vivement.

Transvaser le tout dans la casserole, et laissez frémir pendant 2 à 3 minutes.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Laissez la température baisser à 40 ℃, puis incorporez le beurre coupé en petit dés jusqu’à une texture lisse.

Versez le crémeux dans un moule à insert.

Lissez la préparation et congelez.

Préparer la mousse au chocolat :

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez ensuite le lait concentré sucré aux jaunes d’œufs puis mélangez au fouet.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et montez les blancs en neige.

Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes d’œufs/lait concentré sucré puis mélangez.

Incorporez les blancs délicatement.

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans un moule à bûche puis insérez le crémeux au marron.

Ajoutez le reste de la mousse au chocolat, puis lissez la surface.

Déposez les biscuits cuillère, puis congelez au minimum 6h.

Démoulez sur une assiette de service la bûche et garnir au choix.

Bûche mousse au chocolat insert crémeux de marron

Auteur : Samar

Une irrésistible bûche mousse au chocolat et crémeux de marron, légère et ultra gourmande. Une recette facile et rapide idéale pour les retardataire ou les pressés comme moi !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps de repos : 6 heures h

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

Crémeux crème de marron :

• 1 jaune d'oeuf
• 50 g sucre
• 1 feuille de gélatine
• 150 g lait entier
• 150 g crème de marron
• 10 g maïzena
• 95 g beurre

Mousse au chocolat

• 200 g chocolat au lait
• 25 g lait concentré sucré
• 6 oeufs
• biscuits cuillères

Instructions

 

Préparer le crémeux au marron :

• Trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Mélangez le sucre et le jaune d'oeuf vivement.
• Portez à ébullition le lait, la crème de marron et la maïzena.
• Versez le lait sur le mélange sucre et jaune d'oeuf et fouettez vivement.
• Transvaser le tout dans la casserole, et laissez frémir pendant 2 a 3 minutes.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.
• Laissez la température baisser à 40 ℃, puis incorporez le beurre coupé en petit dés jusqu’à une texture lisse.
• Versez le crémeux dans un moule à insert.
• Lissez la préparation et congelez.

Préparer la mousse au chocolat :

• Séparez les blancs des jaunes.
• Ajoutez ensuite le lait concentré sucré aux jaunes d’œufs puis mélangez au fouet.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie et montez les blancs en neige.
• Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes d’œufs/lait concentré sucré puis mélangez.
• Incorporez les blancs délicatement.
• Versez la mousse au chocolat dans un moule à bûche puis lissez la surface.
• Déposez les biscuits cuillère, puis congelez au minimum 6h.

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