Chapon au four farci aux champignons

Chapon au four farci aux champignons

Je cuisine rarement le chapon au four sauf pour des occasions spéciales comme les fêtes de fin d’années, le repas de Noël ou encore Thanksgiving surtout que nous sommes en petite communauté. Une recette de chapon farci aux champignons et croûton de pain avec toutes les astuces pour réussir la cuisson et avoir une viande tendre et moelleuse.

Pour changer du poulet rôti que j’ai cuisiné à toutes les sauces, j’ai donc décidé d’acheter un chapon quelques semaines avant Thanksgiving afin d’être certaine d’en trouver surtout qu’en ce moment les étals se vident à grande vitesse.

Si comme moi vous utilisez une volaille congelée le mieux est de la sortir 2 jours à l’avance et la placer au réfrigérateur.

A la maison, nous avons une préférence pour la volaille, mes filles ne sont pas très fan de viande rouge et quand l’occasion se présente et qu’elles hument la bonne odeur qui se dégage de la cuisine elles sont très heureuses car elles savent qu’elles vont se régaler.

Quelle sauce pour accompagner le chapon :

Il existe une multitude de sauces au goût de chacun, je l’accompagne habituellement de sauce aux cranberries, sauce brune ou comme on l’appelle ici la gravy mais aussi cette sauce que je vous propose aujourd’hui à base de gelée de groseille.

Quels accompagnements pour le chapon rôti au four :

Il existe differents accompagnement mais je favorise :

Choux de Bruxelles rôtis au four

Purée de pomme de terre

Haricots verts a la persillade

Purée de patates douces

Pommes de terre grenaille au four

Pommes de terre sautées au persil et moutarde

Poêlée de Carottes ail et persil

Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

Pommes de terre Sarladaises

Pommes de terre tapée à l’ail, huile d’olive et piment

Comment cuire un chapon pour qu il reste moelleux

Il existe quelques points importants afin d’obtenir une bonne cuisson et surtout la garantie d’avoir un chapon qui reste moelleux.

1. Sortir le chapon à température ambiante 2 heures à l’avance.
2. Attacher les pattes avec du fil afin que l’humidité se conserve au coeur du chapon.
3. Arroser le chapon toutes les 30 minutes.
4. Ajouter une farce qui permet de garder une chair tendre.

Comment savoir que le chapon est cuit :

Il faut compter approximativement 2h30 à 3 h de cuisson (tout dépendra du poids du chapon). La meilleure méthode reste le thermomètre qui doit afficher 76C ou encore la méthode à l’ancienne en le piquant si le jus est transparent cela signifie que le chapon est cuit dans le cas contraire prolonger la cuisson de quelques minutes. En fin de cuisson j’allume le grill afin d’avoir une peau croustillante mais cela reste facultatif.

Quelle farce pour un chapon

Il y a différentes farces qui peuvent être utilisées dans le chapon ainsi que dans une dinde, généralement j’utilise une farce aux herbes pour la dinde de Thanksgiving à base de croûtons, oignon, céleri, herbes et beurre elle est excellente vous pouvez aussi l’utiliser dans le chapon.

La farce d’aujourd’hui est à base de champignons, céleri, oignons et de d’herbes au choix : sauge, thym, romarin et on fini avec des croûtons réduits en chapelure.

Pour d’autres idées de recette à base de volaille :

Poulet rôti aux herbes de Provence au four

Poulet rôti parfait de Jamie Oliver

Poulet roti au cumin

Préchauffer le four à (190 C) 375 F.

Préparer la Farce :

Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Incorporer les champignons et cuire jusqu’à tendreté. Assaisonner de sauge, sel et l’assaisonnement pour volaille, le poivre et le persil.

Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire les croûtons en chapelure et l’ajouter à la farce.

Laisser refroidir avant d’ajouter l’oeuf battu. Réserver.

Retirer les abats du chapon, assaisonner généreusement de gros sel et poivre ainsi que l’intérieur de la cavite. Détacher la peau du chapon délicatement en glissant la main ou mieux la manche d’une cuillère en bois en faisant attention à ne pas la déchirer. Frotter environ 2 c-a-soupe de la préparation au beurre.

Déposer la farce dans la cavite et bien ficeler.

Badigeonner l’extérieur avec le mélange de beurre et saupoudrer de sel et poivre.

Attacher à l’aide d’une ficelle les pâtes.

Enfourner le chapon en arrosant toutes les 30 minutes pendant 1h30 minutes.

Arroser toutes les 15 minutes jusqu’à ce que le thermomètre affiche 76C.

Sortir le chapon, le déposer dans un plat et laisser reposer environ 30 minutes avant de découper.

Pour la sauce :

Déposer le plat de cuisson sur le feu, ajouter l’eau et la gelée et déglacer le plat en faisant bouillir à feu modérément élevé en remuant et en grattant le suc et jusqu’à réduction du liquide (environ 250 ml).

Assaisonner la sauce de sel et poivre. Verser la sauce à travers une passoire.

Découper le chapon et servir avec la sauce.

Enjoy !

Chapon roti au four pour Noel ou nouvel an

Auteur : Samar

5 de 7 évaluations

Imprimer la recette Commenter Epingler la recette

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 20 minutes min

Type de plat Chapon

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 chapon de 2,5 a 3 kg
• 110 gr de beurre
• 1 citron zesté et pressé
• 1 c-a-c thym frais hachés
• sel poivre

Farce :

• 50 gr beurre
• 1 oignon haché finement
• 3 branches de céleri hachées finement
• 250 gr champignons coupés finement
• 1 c-a-c sauge
• 1/2 c-a-c thym séché
• 1 c-a-c romarin séché
• 1 c-a-c sel
• 1 c-a-c assaisonnement pour volaille
• poivre noir
• 200 gr de croûtons assaisonné réduit en chapelure
• 1 œuf battu

Sauce :

• 250 ml eau
• 2 c-a-c gelée de groseille

Instructions

 

• Préchauffer le four à (190 C) 375 F.

Farce :

• Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le céleri jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
• Incorporer les champignons et cuire jusqu’à tendreté. Assaisonner de sauge, sel et l'assaisonnement pour volaille, le poivre et le persil.
• Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire les croûtons en chapelure et l'ajouter à la farce.
• Laisser refroidir avant d'ajouter l'oeuf battu. Réserver.
• Retirer les abats du chapon, assaisonner généreusement de gros sel et poivre ainsi que l’intérieur de la cavite. Détacher la peau du chapon délicatement en glissant la main ou mieux la manche d'une cuillère en bois en faisant attention à ne pas la déchirer. Frotter environ 2 c-a-soupe de la préparation au beurre.
• Déposer la farce dans la cavite et bien ficeler.
• Badigeonner l’extérieur avec le mélange de beurre et saupoudrer de sel et poivre.
• Attacher à l'aide d'une ficelle les pâtes.
• Enfourner le chapon en arrosant toutes les 30 minutes pendant 1h30 minutes.
• Arroser toutes les 15 minutes jusqu’à ce que le thermomètre affiche 76C.
• Sortir le chapon, le déposer dans un plat et laisser reposer environ 30 minutes avant de découper.

Pour la sauce :

• Déposer le plat de cuisson sur le feu, ajouter l'eau et la gelée et déglacer le plat en faisant bouillir à feu modérément élevé en remuant et en grattant le suc et jusqu’à réduction du liquide (environ 250 ml).
• Assaisonner la sauce de sel et poivre. Verser la sauce à travers une passoire.
• Découper le chapon et servir avec la sauce.

Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

nouvel an, cuisine-facile, cuisine-au-four, roti, noel, plat-complet, fete