Chapon de Noël, recette facile aux herbes

Le chapon de Noël comme la dinde fait partie du repas traditionnel du menu de Noël, c’est le plat incontournable sur les tables du réveillon farci ou pas et de saveur délectable avec une chair fondante et une peau croustillante est dorée à point.

Chapon pour Noël traditionnel

Le repas de Noël traditionnel varie d’une famille à une autre mais il existe des plats classiques qu’on retrouve sur toutes les tables du dîner du réveillon, la dinde et le chapon de Noël sont les deux volailles principales qui sont présentes sur la table de fêtes.

  Différence entre le chapon et la dinde :

Le chapon est un coq qui a été castré avant d’atteindre la maturité ce qui permet d’avoir une bonne qualité de viande, il est ensuite engraissé avec des aliments riches en lait et de céréales pendant plusieurs mois. Il est moins gros que la dinde environ 3 kg, il est d’ailleurs parfait pour une famille entre 6 et 10 personnes, je l’achète généralement pour ma famille et 4 convives.

C’est une volaille qui a été longtemps considéré comme un produit de luxe, il était d’ailleurs cuisiné particulièrement pour les fêtes du repas de Noël.

La cuisson du chapon se fait comme n’importe quelle autre volaille, elle est similaire à celle du poulet rôti au four avec une meilleure saveur que ce dernier, de chair tendre et goûteuse. Cependant, en raison de son poids plus élevé la cuisson est plus longue.

En cocotte ou rôti au four, c’est l’incontournable des repas de Noël, j’avais réalisé mon chapon pour Thanksgiving puisque la dinde est très grosse et que nous étions en petite communauté. C’est une volaille est facile à préparer chez soi, on peut choisir de la fourrer aux champignons mais aussi aux marrons en période de fête et si vous êtes de grands amateurs de sucrée-salé le chapon fourré aux pruneaux sera parfait ou encore aux pommes ou aux raisins comme ce poulet de Cornouailles rôti aux raisins et miel.

Cette année je mise sur la simplicité en préparant un chapon de Noël enrobé d’un mélange d’herbes, beurre et gros sel avec des tranches de citron tout autour.

Avec les étals du marché qui se vident à grande vitesse, j’achète ma volaille quelques jours à l’avance en la conservant bien emballée dans un sac en pastique et je la congèle. Il faut penser à la décongeler 48 heures avant en la plaçant au réfrigérateur.

Quels accompagnement pour le chapon de Noël :

Cette volaille s’accommode avec tous les légumes sautés, rôtis ou en purée, le choix est vaste. Voici donc quelques idées d’accompagnement pour le chapon :

Pommes Dauphine

Pommes Duchesse aux parmesan

Écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive

Purée de pomme de terre

Pommes de terre tapée à l’ail, huile d’olive

Purée de patates douces

Gratin de potimarron, pomme de terre et comté

Gratin de courgette au chèvre

Pommes de terre grenaille au four

La recette classique de chapon, et que ma grand-mère nous préparait pour les fêtes était avec des châtaignes et une bonne farce, je n’avais plus de châtaignes que j’ai utilisé pour une confiture j’ai donc choisi des légumes de saisons choux de Bruxelles et haricots verts, j’ai aussi ajouté dans le plat des petits oignons blancs, n’hésitez pas à adapter la recette selon le goût et la saison.

Comment cuire un chapon pour qu il reste moelleux et tendre

Afin d’avoir la cuisson parfaite du Chapon au four :

– Le premier geste important à faire et de sortir le chapon 2 heures à l’avance du réfrigérateur.

– Le temps de cuisson d’un chapon dépendra du poids de la volaille, il faut compter 1 h par kilo et 1h 10 pour un chapon farci.

– On démarre toujours la cuisson à four chaud mais pas trop élevé (160 C). Cette cuisson douce permet d’avoir une chair tendre et juteuse.

– Couvrir la volaille d’un papier aluminium pour éviter le dessèchement de la viande.

– Retirer le papier aluminium quelques minutes (environ 30 à 40 minutes) avant la fin de la cuisson en pensant à arroser la volaille de son jus. La peau prendra ainsi une belle couleur uniforme, dorée et croustillante (comme sur la photo).

Il est important de laisser reposer la viande pendant 20 minutes environ recouverte de papier aluminium comme pour le rôti de filet mignon, cela permettra à la chair de se détendre grâce au jus reparti uniformément.

Source : Lady in France

Chapon de Noel avec astuces de cuisson

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps de repos 2 heures h

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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• 1 chapon d'environ 3 kg
• 2 c-a-soupe gros sel
• 30 gr beurre fondu
• 1 c-a-soupe huile d'olive
• 1 c-a-c herbes de Provence
• 2 branches de thym frais
• 1 citron coupé en rondelle
• quelques petits oignons blancs

Instructions

 

• Sortir le chapon 2 heures avant de le cuire.
• Préchauffer le four à 160 C (325 F).
• Mélanger dans un bol  le beurre et l'huile d'olive.
• Masser la volaille de ce mélange et parsemer d'herbes de Provence (ou tout autres herbes au goût). Saler généreusement au gros sel et poivrer. Il faut bien assaisonner et masser le chapon il n'en sera que meilleur. Je rajoute 3 branche de thym frais dans la cavite et je sale et poivre en massant bien.
• Ajouter quelques rondelles de citron dans le plat ainsi que des petits oignons blanc.
• Verser un petit verre d'eau et couvrir le plat de papier aluminium.
• Enfourner pendant 1 heure 30 minutes environ en bas du four.
• Au bout de ce temps retirer le papier aluminium et baisser la température du four à 150 C (300 F) et poursuivre la cuisson pour 1h30 en arrosant la volaille régulièrement de son jus chaque 20 minutes.
• Il est recommande de vérifier la cuisson du chapon dont la température interne doit atteindre au minimum 70 C.
• Retirer le plat du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 15 minutes.

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