La charlotte royale , recette meilleur pâtissier

Nous voici à la fin de l’émission Meilleur pâtissier présenté par Mercotte et Cyril Lignac. J’ai participé comme j’ai pu à l’épreuve technique de chaque émission. Après l’Alcazar, le guillaume tell, le gateau campiegne, la brioche polonaise et la religieuse à l’ancienne, aujourd’hui Mercotte demandera aux candidats de réaliser La charlotte royale aux fraises. Je l’ai préparé vraiment vraiment à la dernière minute et pour changer du roulé j’ai superposé mes 3 génoises une autre façon de présenter la charlotte royale.

Ce dessert est vraiment très facile à réaliser il faut juste patienter 1 nuit pour le déguster.

La charlotte royale est composée d’un biscuit roulé, je garde ma recette pour le roule que je réalise les yeux fermes 🙂  et d’un bavarois qui est compose d’un coulis et de crème liquide.

La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronc-conique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte faite de biscuits à la cuillère (ou des boudoirs), ou de tranches de pain, ou encore d’une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d’une crème.

À l’origine, la charlotte aux fruits (pomme, poire, ou pêche), aux tranches de pain beurré, était servie chaude de nos jours, on utilise les biscuits et l’on farcit d’une crème ou d’une mousse, aux fruits (les mêmes que ci-dessus, ou encore la fraise) ou au chocolat, et que l’on sert froid. Tout particulièrement, la charlotte russe est fourrée d’une crème bavaroise. [Source Wikipedia]

Un très beau dessert qui sera probablement sur notre table de fin d’année pour changer de la buche 🙂

Je mettrais en ligne ce soir la découpe quand on le dégustera 😉

Concernant le biscuit roulé vous trouverez la recette ici.

Preparer la genoise comme indique sur la recette ci-dessus
A la sortie du four couper la genoise en 3 parts egales
Etaler la confiture de frnaboise ou de fraise sur le premier rectangle

deposer la seconde genoise sur la 1 ere. Etale la confiture sur la seconde genoise et deposer la 3 eme genoise.
Decouper des morceaux.
Prendre un bol (pour une petite charlotte j’ai pris un gros bol a soupe). Filmer l’interieur du bol de film plastique.
Deposer les morceaux de genoise-confiture.
Monter la creme liquide en chantilly en y ajoutant le fixe chantilly.

Etaler une fine couche sur le fond et les parois du biscuit.
Préparer le bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l’eau froide.
Placer la creme liquide ainsi que les fouets du batteur au congelateur.
Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer au chinois.
Chauffer une petite quantité du coulis dans une casserole.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au coulis melanger bien afin de dissoudre la gelatine.
Ajouter le reste de coulis et reserver.

Quand le coulis commence a prendre, monter la creme liquide en chantilly ferme.
Verser delicatement le coulis sur la chantilly et a l’aide d’une spatule l’incorporer.

Verser sur la charlotte. Refermer a l’aide de biscuits.

Filmer et placer au frais pour 24h .

 Enjoy !

Charlotte royale meilleur patissier

Auteur : Samar

4.91 de 10 évaluations

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat patisserie

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• Bavarois :
• 350 g de fraises ou framboises
• 1/2 citron
• 200 ml de creme liquide
• 85 g de sucre
• 4 feuilles de gelatine
• Pour la crème chantilly :
• 200 ml de crème liquide
• 1 sachet de fixe chantilly

Instructions

 

• Preparer la genoise comme indique sur la recette ci-dessus
• A la sortie du four couper la genoise en 3 parts egales
• Etaler la confiture de frnaboise ou de fraise sur le premier rectangle
• deposer la seconde genoise sur la 1 ere. Etale la confiture sur la seconde genoise et deposer la 3 eme genoise.
• Decouper des morceaux.
• Prendre un bol (pour une petite charlotte j'ai pris un gros bol a soupe). Filmer l'interieur du bol de film plastique.
• Deposer les morceaux de genoise-confiture.
• Monter la creme liquide en chantilly en y ajoutant le fixe chantilly.
• Etaler une fine couche sur le fond et les parois du biscuit.
• Préparer le bavarois :
• Faire ramollir les feuilles de gelatine dans de l'eau froide.
• Placer la creme liquide ainsi que les fouets du batteur au congelateur.
• Mixer les fruits avec le sucre et le jus de citron. Filtrer au chinois.
• Chauffer une petite quantite du coulis dans une casserole.
• Essorer les feuilles de gelatine et les ajouter au coulis melanger bien afin de dissoudre la gelatine.
• Ajouter le reste de coulis et reserver.
• Quand le coulis commence a prendre, monter la creme liquide en chantilly ferme.
• Verser delicatement le coulis sur la chantilly et a l'aide d'une spatule l'incorporer.
• Verser sur la charlotte. Refermer a l'aide de biscuits.
• Filmer et placer au frais pour 24h .

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