Chaudrée de crevettes (soupe crémeuse aux crevettes)
Aujourd’hui je vous propose une chaudrée de crevette appelé Chowder, c’est une soupe crémeuse aux crevettes et de style americain du New England. Une chaudrée de crevettes très appréciée à Boston, la première fois que j’ai goutté à cette soupe s’était au quai de San Francisco. Elle est servie dans du pain rond creusé sous forme de bol et on peut la déguster à l’extérieur tout en se promenant sur le port de SF.
J’en ai gardé un très bon souvenir et je pense que c’est de loin la meilleure soupe de poisson, celle que j’avais commandée était à base de palourde. J’ai refais cette recette chez moi en essayant de me rapprocher au mieux de la recette originale. Je n’ai pas trouvé de jus de palourde que j’ai remplacé par du bouillon de poulet.
En fin de cuisson j’ai préparé un roux pour ensuite l’ajouter à ma chaudrée afin d’épaissir la sauce, mais si vous préférez la version light, vous pouvez supprimer cette étape.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Éplucher la pomme de terre, la carotte et le céleri et les couper en dés.
2. Fondre le beurre dans une grosse casserole ou marmite et faire revenir le poisson, le retirer et ajouter l’oignons et le poireau et cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit doré.
2. Ajouter la carotte, le céleri (je cuis ma pomme de terre séparément), et les épices (sel, poivre blanc, poivre de cayenne, Thym, Laurier et persil), laisser revenir quelques instants.
3. A ce stade j’ai ajouté 1 c-a-s de farine j’ai bien mélangé et ajouter l’eau froide (j’ai ajouté aussi 50 Ml de bouillon de poulet), couvrir et laisser cuire à feu doux durant 20 min.
4. Entre temps cuire les pomme de terre dans une eau salée froide (la pomme de terre doit cuire mais rester ferme), égoutter la pomme de terre et arroser de vinaigre rouge (cela donnera un bon goût à la soupe).
5. Ajouter le poisson et les crevettes dans la marmite et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes et le poisson soient cuits.
6. Chauffer la crème liquide et l’ajouter aux légumes tout en fouettant.
A ce stade je prépare un roux (pour avoir une soupe épaisse, si on veut une version Light, on zappe cette étape, on parsème la soupe de persil et on sert ), dans une casserole faire fondre 2 c-a-s de beurre et ajouter le farine remuer sans cesse durant 2 min ajouter petit à petit par cuillère à soupe la sauce et ensuite on peut utiliser une louche (ne vous inquiétez pas la sauce obtenu ne sera pas trop épaisse).
7. Ajouter enfin les pommes de terre, parsemer de persil et servir aussitôt.
Edition du 11/08/2015 : J’ai refais cette soupe en y ajoutant en fin de cuisson du maïs en conserve.
Verdict : trop bon, j’ai eu la main légère sur le poivre de cayenne loll mais c’est ce que j’aime dans cette chaudrée !!
Chaudrée de crevettes (Chowder)
Ingrédients
- 1 ou 2 carotte
- 1 grosse ou 2 moyennes pomme de terre
- 1 branche de cèleri
- 1 oignons je n'en avais plus
- 1 poireau les parties blanche et vert pâle seulement
- Persil frais haché finement
- 250 g de grosses crevettes fraîches décortiquées et déveinées
- 250 g filets de tilapia ou autre poisson à chair blanche ferme
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 Sel
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 c-a-s Farine
- 2 c-a-s Beurre ou margarine
- 750 ml d'eau
- 100 ml de crème liquide épaisse
Instructions
- Éplucher la pomme de terre, la carotte et le céleri et les couper en dés.
- Fondre le beurre dans une grosse casserole ou marmite et faire revenir le poisson, le retirer et ajouter l'oignons et le poireau et cuire, en remuant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poireau soit doré.
- Ajouter la carotte, le céleri (je cuis ma pomme de terre séparément), et les épices (sel, poivre blanc, poivre de cayenne, Thym, Laurier et persil), laisser revenir quelques instants.
- A ce stade j'ai ajouté 1 c-a-s de farine j'ai bien mélangé et ajouter l'eau froide (j'ai ajouté aussi 50 Ml de bouillon de poulet), couvrir et laisser cuire à feu doux durant 20 min.
- Entre temps cuire les pomme de terre dans une eau salée froide (la pomme de terre doit cuire mais rester ferme), égoutter la pomme de terre et arroser de vinaigre rouge (cela donnera un bon goût à la soupe).
- Ajouter le poisson et les crevettes dans la marmite et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes et le poisson soient cuits.
- Chauffer la crème liquide et l'ajouter aux légumes tout en fouettant.
- A ce stade j'ai prépare un roux (pour avoir une soupe épaisse, si on veut une version Light, on parsème la soupe de persil et on sert comme l'a fait Julia), dans une casserole fondre 2 c-a-s de beurre et ajouter le farine remuer sans cesse durant 2 min ajouter petit à petit par cuillère à soupe la sauce et ensuite on peut utiliser une louche (ne vous inquiétez pas la sauce obtenu ne sera pas trop épaisse).
- Ajouter enfin les pommes de terre, parsemer de persil et servir aussitôt.
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C’est un délice et j’adore la chaudrée. Bisous et belle fin de semaine ma petite Samar
merci Jackie
bisous
as-Salam 3alaykoum wa RahmatouLlah wa Barakatuhu Samar, en voici une bien bonne recette. Elle doit être savoureuse à souhait. Moi qui suis malade en ce moment je dois dire qu’elle ne serait pas de refus lol
Merci mille fois pour tes précieux partages.
Wa Alikoum Es-Salem ma douce Sofia
J’espère rien de grave, ici aussi toute la famille est grippée et alitée, je joue les garde-malade même si ça ne va pas fort non plus pour moi 🙂
prends soin de toi gros bisous
Je ne connaissais pas, ça a l’air bon !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
merci a toi aussi
bisous Fabienne
Rhoooo, c’est tout ce que j’aime, merci du partage. Bonne soirée, bisous <3
merci Manue a toi aussi
bisous <3
je ne connaissais pas cette soupe!
bonne soirée
elle est plus connue dans le nord americain
bisous
un superbe potage peut-être aurais-tu pus mettre du fumet de poisson aujourd’hui superbe journée mais ce matin bien gelé
excellente journée bises
ah oui j’y ai pense la prochaine fois j’en mettrais
bise Guy
Miam-miam comme ça doit être bon
Bonne journée bisous
merci christelle
bisous
Bien appétissante cette soupe . A essayer car j adore les potages à base de poisson et de crustacés 😍😍😘😘
oui c’est trop bon j’en mangeais a San Francisco
bisous
hummmmm terrible
merci 🙂
bise
Cc Samar, dommage qu’il s’agisse de soupe moi qui adore les crevettes Pourtant c’ est bien alléchant tout ça mais le fait d’en avoir mangé ( ma mère faisait son potage légumes maison) tous les soirs quand j’étais môme m’a probablement quelque peu éloignée de ce plat !! Bisous
Aie mauvais souvenir d’enfance ça arrive 🙂
bisous et bonne fin de semaine. Ici toute la famille est alitée a cause de la grippe 🙂
En ce moment, ça sévit aussi ici. Grippe et gastro sont au programme. Heureusement pour le moment nous sommes passées au travers. Meilleur santé et prompt rétablissement à toute ta petite famille . Bisous
merci ma Josy restez éloigné parce que quand un membre de la famille est atteint difficile d’y échapper 🙁
gros bisous et bonne fin de semaine
j’aime beaucoup et j’en ai mangé au Canada, ils en font aussi…bises
oui effectivement j’en mangeais souvent quand je vivais au Quebec
bisous
Une soupe bien savoureuse, avec ces crevettes, c’est hyper savoureux
Bises
merci Delphine
bisous
J’aimerai bien la préparer pour le repas de fin d’année si Skander aime je lui demanderai de jeter un coup d’oeil à ta recette😘😘
oui c’est trop bon elle est consistante ideale contre le froid
bise
Humm tout et beau et le contenu et le contenant
merci 🙂
J’ai toujours eu envie d’en faire, et voilà une belle recette de chowder !! Merci Samia !
J’aime trop ce genre de soupe, je garde la tienne dans ma liste de soupes à tester. Kiss. ?
Une spécialité américaine que je ne connaissais pas du tout, mais qui est bien savoureuse !
Coucou samar,trés appetissante ta soupe chez moi tout le monde aime les crevettes je la garde ta recette bien au chaud on attendant que l’hiver décide à venir il fait encore beau ici à alger merci aussi pour la recette du gateau d’automne hier cyril et mercotte nous on donner vraiment envie .bisous
coucou Saby !
tes messages me font toujours autant plaisir ! eh oui alger la blanche je sais qu’il fait encore bon et ca fait du bien ! ici des changement de temperatures jouent avec nos nerfs hihih une semaine il fait doux et la semaine d’apres les temperatures chutent mais el hamdoullilah ! Ah oui pour le Meilleur patissier je ne capte pas les chaines francaises 🙁
grosse bise et bonne journee