Poulet piccata : Une recette d’escalope sauce au citron

ParSamar
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Le poulet piccata est un plat classique italien, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs incroyables.

Cette recette, qui mettant en vedette des escalopes de poulet tendres et juteuses et une sauce au citron et aux câpres, est parfaite pour un dîner rapide en semaine ou une occasion spéciale.

Poulet piccata
poulet piccata

 Poulet piccata

Le terme « piccata » vient de l’italien « piccato », qui signifie « piqué » ou « aiguisé ». Ce terme décrit parfaitement la sauce citronnée qui caractérise ce plat. Bien que la version originale soit souvent préparée avec du veau, la variante au poulet est devenue extrêmement populaire en raison de la simplicité de cuisson du poulet.

Cette recette facile de poulet piccata est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine italienne. Facile à préparer et riche en saveurs, ce plat saura impressionner vos convives avec une sauce citronnée aux câpres et au beurre rapide à préparer chez soi ! Quelques ingrédients simples, 25 minutes de préparation et le dîner est prêt.

Poulet piccata ou escalope sauce au citron

Qu’est ce que le Poulet Piccata :

Il s’agit de poulet poêlé dans une sauce piccata, qui est une combinaison de beurre, d’huile, de jus de citron frais et de câpres. Simple, non ? Le secret pour préparer la meilleure piccata de poulet est d’avoir la quantité parfaite de citron. Je vous propose cette recette de poulet vraiment simple, testée et approuvée par les lecteurs.

Parfois une simple combinaison d’ingrédients de base donne un résultat à tomber. Un classique de la cuisine italienne. Du poulet enrobé de farine, sauté dans de l’huile et accompagné d’une délicieuse sauce onctueuse.

Un plat acidulé, dont le beurre enrobé de farine lui apporte une onctuosité et un goût incomparable. Dans la recette originale on y ajoute du vin blanc dont je me suis passée.

Une recette si facile à réaliser en moins de 30 min et tellement délicieuse.

Poulet piccata / escalope sauce au citron
Poulet piccata / escalope sauce au citron

Ce dont vous aurez besoin :

Poulet – Si les escalopes sont epaisses je vous conseille de les couper en deux dans la longueur.

Poudre d’ail – avec du sel et du poivre, assaisonner les côtelettes avec donne une fabuleuse base savoureuse

Farine – pour l’enrobage.

Huile d’olive et beurre – pour cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré

Bouillon de poulet – pour infuser la sauce avec saveur. Dans la recette originale on ajoute du vin blanc sec

Jus de citron – utilisez toujours du jus de citron fraîchement pressé plutôt que du concentré

Zeste de citron – pour plus de saveur

Câpres – la saveur saumâtre équilibre le citron

Persil – ajoute une touche de fraîcheur

Comment préparer le Poulet Piccata Italien :

Faites revenir des 2 cotés les escalopes.

préparer la sauce piccata

Préparez la sauce en faisant fondre le beurre, ajoutez ensuite le bouillon de poulet ainsi que le jus de citron.

Poulet Piccata

 

Quoi servir avec du poulet piccata

Ma famille adore déguster ce plat avec le combo classique de purée de pommes de terre et de haricots verts pour en faire un repas complet.

C’est aussi excellent avec des pâtes, associez-le à cette salade de roquette super simple !

Poulet piccata / escalope sauce au citron

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poulet piccata / Chicken piccata

Poulet piccata / escalope sauce au citron

Auteur : Samar
Le poulet piccata est un plat classique italien, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs incroyables.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat plat
Cuisine italien
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de poulet
  • 50 ml Jus de citron
  • 230 ml bouillon de poulet
  • 3 tranches fines de citron coupées en demi-lune
  • 3 c-a-soupe huile d'olive
  • 2 c-a-soupe câpres
  • 2 c-a-soupe persil plat frais ciselé
  • farine
  • 1 échalote moyenne coupée émincées
  • 2 gousses d'ail
  • Sel
  • 50 g Beurre sans-sel coupé en 5 tranches égales
  • poivre

Instructions
 

  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large.
  • Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
  • Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d'enlever l'excèdent de farine.
  • Quand l'huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
  • Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter l'ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
  • Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce ±10 min.
  • Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurres enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
  • Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
  • La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
  • Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.

Source : Laura Vitale

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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82 commentaires

  8. Coucou Samar !!!

    Waouh !!! Comment résister !!! Le poulet est ma viande préférée et ces petits câpres que j’aime tant sont aussi présents dans ta savoureuse recette ! Tes escalopes sont parfaitement dorées et cette sauce a l’air à tomber 🙂

    Bonne journée
    A très bientôt 🙂
    Gros bisous

    Répondre

  18. coucou Samar
    pas trop présente ces trois derniers jours nous avons eu du monde à la maison et je dois t’avouer qu’il me tardait que ça s’arrête lol
    ton plat me fait saliver surtout que je n’ai pas encore mangé
    je te fais de gros bisous ainsi qu’à tes puces

    Répondre

  28. 5 stars
    Contente de te relire et de voir que tes soucis d’ordinateur soient résolus 🙂 moi aussi j’ai fait une tite pause, ce n’était pas la grosse forme et vu que c’etait les vacances de mon fils, j’en ai profité un peu !
    elle me plait beaucoup ta piccata, à la maison on aime ce type de plat même si mon mari a constaté que nous mangions plus de poulet qu’une autre viande (ben on aime çà alors..) bisous et bon début de semaine !

    Répondre

    1. coucou Pounchki !
      c’est vrai que cela fait du bien d’avoir une petite pause ca nous remet en forme pour quelques semaines encore loll
      grosse bise ma belle

      Répondre

  29. Coucou Samar,

    Voilà une belle recette Italienne. Je la garde précieusement pour la faire.
    De plus j’adore les câpres qui apportent ce qu’il en faut goût.
    Bisous
    Une belle journée pour toi
    Chantal

    Répondre

  30. Bonjour, moi aussi j’aime bien les recettes de Laura, et ces plats sont simples. J’aime bien tes recettes avec les mesures américaines, je trouve c’est plus facile à manipuler, merci pour ce partage, bonne journée

    Répondre

  38. ça y est google a retiré son backlistage !  je te consseille cepenandant la lecture de l’article d’yvon que j’ai mis en rééditant mon article  pour améliorer son référencement

    Répondre

  45. Salem Aleyki,un délice ce plat de pâte machallah !!! cette version me plaît beaucoup sur tous avec les escalopes de poulet et le goût acidulé de la sauce

    ,Huum !!trop bon

    merci Samar.

    bisous et bonne soirée.

    Répondre

  50. encore une bonne recette :)))  tes filles doivent se régaler elles aiment j’espere qu moins 🙂   si non je viens de t’envoyer un mail sur l’email que tu as mis en com …bizzz

    Répondre

  53. Merci Samar pour tes compliment ça nous touche…surtout Abrielle car Sissi elle ne fait que les manger les macarons.

    Tes escalopes ont une couleur et un brillant incomparable…c’est ta sauce qui fait ça??? c’est vraiment un beau plat!

    Bisous bisous

    Répondre

  55. Coucou !!!

    Quelle belle assiette ! ces escalopes enrobées de cette sauce, ce doit être quelque chose !!!! à s’en lêcher les doigts certainement lool

    Bonne journée, bisous 

    Répondre

  57. coucou ma belle! JTu sais que ne connaissais pas ce plat italien?Mais il y a tellement de plats italiens!!!Tu sais je rêve de m’acheter un jour la bible des recettes de l’Italie

    http://store.edidomus.it/articolo.cfm?codice=345677&tipoprodotto=20&menu=4.

    Ton poulet est vraiment beau avec un beau vernis brillant et bien doré ça donne envie! Merci pour ta recette qui part dans mon classeur plats italiens à tester! il a bien fallu que je m’organise, ne ris pas!Bonne journée ma belle!bizzzzzz

    Répondre

  64. coucou ma belle

    sabah el kheir ya hbibti 

    comment vas tu?

    très bon plat allah yaatik saha hummmmmmmm l escalpoe est bien doré bien parfumé ça donne envie 

    allah yaatik saha

    gros bisous

    bonne journee

    et a très bientot

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  70. Salam ma chére Samar que vois je?!!!!!!!!un plat parfumé aux saveurs de l’italie j’adoreeeeeee cette escalope dorée au beurre et acidulée !!!!miammmmmmm je raméne les couverts et je viens de suite!bon debut de semaine ma chére bisous.

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