Poulet piccata : Une recette d’escalope sauce au citron
Le poulet piccata est un plat classique italien, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs incroyables.
Cette recette, qui mettant en vedette des escalopes de poulet tendres et juteuses et une sauce au citron et aux câpres, est parfaite pour un dîner rapide en semaine ou une occasion spéciale.
Poulet piccata
Le terme « piccata » vient de l’italien « piccato », qui signifie « piqué » ou « aiguisé ». Ce terme décrit parfaitement la sauce citronnée qui caractérise ce plat. Bien que la version originale soit souvent préparée avec du veau, la variante au poulet est devenue extrêmement populaire en raison de la simplicité de cuisson du poulet.
Cette recette facile de poulet piccata est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine italienne. Facile à préparer et riche en saveurs, ce plat saura impressionner vos convives avec une sauce citronnée aux câpres et au beurre rapide à préparer chez soi ! Quelques ingrédients simples, 25 minutes de préparation et le dîner est prêt.
Qu’est ce que le Poulet Piccata :
Il s’agit de poulet poêlé dans une sauce piccata, qui est une combinaison de beurre, d’huile, de jus de citron frais et de câpres. Simple, non ? Le secret pour préparer la meilleure piccata de poulet est d’avoir la quantité parfaite de citron. Je vous propose cette recette de poulet vraiment simple, testée et approuvée par les lecteurs.
Parfois une simple combinaison d’ingrédients de base donne un résultat à tomber. Un classique de la cuisine italienne. Du poulet enrobé de farine, sauté dans de l’huile et accompagné d’une délicieuse sauce onctueuse.
Un plat acidulé, dont le beurre enrobé de farine lui apporte une onctuosité et un goût incomparable. Dans la recette originale on y ajoute du vin blanc dont je me suis passée.
Une recette si facile à réaliser en moins de 30 min et tellement délicieuse.
Ce dont vous aurez besoin :
Poulet – Si les escalopes sont epaisses je vous conseille de les couper en deux dans la longueur.
Poudre d’ail – avec du sel et du poivre, assaisonner les côtelettes avec donne une fabuleuse base savoureuse
Farine – pour l’enrobage.
Huile d’olive et beurre – pour cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré
Bouillon de poulet – pour infuser la sauce avec saveur. Dans la recette originale on ajoute du vin blanc sec
Jus de citron – utilisez toujours du jus de citron fraîchement pressé plutôt que du concentré
Zeste de citron – pour plus de saveur
Câpres – la saveur saumâtre équilibre le citron
Persil – ajoute une touche de fraîcheur
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer le Poulet Piccata Italien :
Faites revenir des 2 cotés les escalopes.
Préparez la sauce en faisant fondre le beurre, ajoutez ensuite le bouillon de poulet ainsi que le jus de citron.
Quoi servir avec du poulet piccata
Ma famille adore déguster ce plat avec le combo classique de purée de pommes de terre et de haricots verts pour en faire un repas complet.
C’est aussi excellent avec des pâtes, associez-le à cette salade de roquette super simple !
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Poulet piccata / escalope sauce au citron
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 50 ml Jus de citron
- 230 ml bouillon de poulet
- 3 tranches fines de citron coupées en demi-lune
- 3 c-a-soupe huile d'olive
- 2 c-a-soupe câpres
- 2 c-a-soupe persil plat frais ciselé
- farine
- 1 échalote moyenne coupée émincées
- 2 gousses d'ail
- Sel
- 50 g Beurre sans-sel coupé en 5 tranches égales
- poivre
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large.
- Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
- Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d'enlever l'excèdent de farine.
- Quand l'huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
- Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter l'ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
- Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce ±10 min.
- Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurres enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
- Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
- La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
- Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.
Source : Laura Vitale
miam, ca a l’air drolement bon !!!
gros bisousz
une délicieuse découverte pour moi
bonne soirée bisous
encore une bonne recette :))) tes filles doivent se régaler elles aiment j’espere qu moins 🙂 si non je viens de t’envoyer un mail sur l’email que tu as mis en com …bizzz
une escalope bien dorée et délicieuse j’adore ton assiette bisous ma belle
Mmm une recette du sud qui réveille les papilles, j’adore ! Merci 🙂
Merci Samar pour tes compliment ça nous touche…surtout Abrielle car Sissi elle ne fait que les manger les macarons.
Tes escalopes ont une couleur et un brillant incomparable…c’est ta sauce qui fait ça??? c’est vraiment un beau plat!
Bisous bisous
Et bien ce plat m’a l’air excellent, tu as du te régaler ; ) Merci je ne connaissais pas en plus, bonne fin de journée
Coucou !!!
Quelle belle assiette ! ces escalopes enrobées de cette sauce, ce doit être quelque chose !!!! à s’en lêcher les doigts certainement lool
Bonne journée, bisous
il a l’air excellent ce plat
coucou ma belle! JTu sais que ne connaissais pas ce plat italien?Mais il y a tellement de plats italiens!!!Tu sais je rêve de m’acheter un jour la bible des recettes de l’Italie
http://store.edidomus.it/articolo.cfm?codice=345677&tipoprodotto=20&menu=4.
Ton poulet est vraiment beau avec un beau vernis brillant et bien doré ça donne envie! Merci pour ta recette qui part dans mon classeur plats italiens à tester! il a bien fallu que je m’organise, ne ris pas!Bonne journée ma belle!bizzzzzz
belle assiette
Merci pour cette recette, elle semble sublime, je dois la tester un de ces jours.
salem aleykoum
huuuuuuuummmm!!!!! un pur régal machaALLAH, à tester d’urgence!!! hihihihi
merci pour le partage
belle journée
Très sympa cette façon de cuisiner le poulet… Je retiens l’idée !
il en reste pour ce midi ?
mmmh un plat qui me plaît beaucoup, je garde la recette de côté 🙂
coucou ma belle
sabah el kheir ya hbibti
comment vas tu?
très bon plat allah yaatik saha hummmmmmmm l escalpoe est bien doré bien parfumé ça donne envie
allah yaatik saha
gros bisous
bonne journee
et a très bientot
J’aime beaucoup ton plat !!
Un joli plat qui semble bien parfumé!
Waaaaaaaaaaaaaaaw!! un plat très raffiné, très classe lah ibarak, la photo est sublime. Très bonne semaine.
Une belle recette que je mets dans ma to do list. Merci ma belle.:-))
tout ce que j’aime ;ce plat a l’air trés bon bravo!!
bisous
Salam ma chére Samar que vois je?!!!!!!!!un plat parfumé aux saveurs de l’italie j’adoreeeeeee cette escalope dorée au beurre et acidulée !!!!miammmmmmm je raméne les couverts et je viens de suite!bon debut de semaine ma chére bisous.
Salam!!! super ton plat, il ma l’air vraiment savoureux ma chère, belle réussite!!! bonne journée, bises
Coucou,
miam, miam, rien qu’avec les photos,
j’ai l’eau à la bouche !!! 🙂
Bizzzzzz
hummmm qued ebelles couleurs
bonne journée et merci pour cette découverte
ce plat me parait un régal
je retiens
bon lundi
bisous
Quelle tentation ce plat ! Il est superbement appétissant ! Merci pour cette recette ! Bises.
cette assiette est surement pour mou ,lah yatik saha
bisous ma chère.
humm un plat aux saveurs vraiment interessantes, merci Samar, je te souhaite une bonne semaine, bises
Lou
Coucou Lou !!!
merciii bcp ma belle !! je te souhaite une excellente fin de soiree !!!
bizzzzz