| |

Chorba algérienne aux langues d’oiseaux

ParSamar
64 Commentaires
Aller à la recette Enregistrer

La chorba qui signifie « soupe » en arabe, est un plat incontournable des tables maghrébines, notamment lors des mois de Ramadan, où elle est servie quotidiennement pour rompre le jeûne.

C’est une soupe traditionnelle, réconfortante et nourrissante, repitee pour ses saveurs riches et parfumées, qui varie selon les régions et les ingrédients disponibles. Parmi les nombreuses variantes de cette chorba, la chorba aux langues d’oiseaux se distingue par l’utilisation de petites pâtes en forme de langue d’oiseau, également connues sous le nom de « lsan el-tir « , qui apportent non seulement une texture particulière mais aussi un goût subtil et une consistance à la soupe.

Chorba algerienne aux langues d'oiseaux
Chorba algerienne aux langues d’oiseaux

Chorba algerienne aux langues d’oiseaux, lsan el tir

On continue avec les soupes algériennes, pour ce mois sacré de ramadan 2024. Pour cette fois j’ai préparé la Chorba algérienne aux langues d’oiseaux lsan tir semblables aux pâtes Orzo.

La chorba tire ses origines des pays du Maghreb, principalement l’Algérie et la Tunisie. Elle est largement consommée pendant le Ramadan, mais reste populaire tout au long de l’année, en particulier lors des occasions spéciales ou pendant la saison hivernale.

Cette soupe est un plat préparé avec des ingrédients simples mais riches en saveurs : des légumes de saison, des herbes aromatiques et des épices locales, accompagnés de viande (agneau, bœuf, poulet) ou parfois préparée en version végétarienne.

La chorba aux langues d’oiseaux se distingue par l’utilisation de petites pâtes fines, qui changent subtilement la texture et la densité de la soupe. Ce type de chorba est particulièrement apprécié pour sa légèreté, comparé à la version « chorba frik » où le blé concassé (frik) est utilisé. Les langues d’oiseaux apportent une touche plus douce et délicate à la soupe, qui est ainsi plus facile à digérer, surtout après une longue journée de jeûne.

Cette soupe et quasiment la même que la Chorba frik (au blé concassé) que j’ai déjà proposé sur mon blog. C’est une soupe en sauce rouge très facile à préparer, adaptable et profondément satisfaisante. On peut y ajouter des légumes selon la saison ! Pour ma part je la prépare avec des herbes et de la tomate fraîche seulement.

Une soupe rassasiante et réconfortante appréciée aussi bien pendant les longues soirées d’hiver que pour rompre le jeûne du Ramadan.

Si vous aimez les soupes algériennes, je vous propose aussi une autre version de soupe blanche Chorba beidha, principalement à base de poulet, de cannelle et une akda composée de citron, oeuf et persil. Un pur régal pour les papilles !

Chorba algerienne aux langues d'oiseaux

Les ingrédients de base de la chorba aux langues d’oiseaux comprennent les petites pâtes en forme de langues d’oiseaux, de la viande (généralement de l’agneau ou du poulet), des tomates, de l’oignon, de l’ail, du céleri, et un mélange d’épices chaudes et aromatiques telles que le cumin, la coriandre, le paprika, et parfois un peu de cannelle pour une touche de douceur.

Voici à quoi ressemble les langues d’oiseaux, lsan tir dans le dialecte algérien :

Shorba algerienne langue d'oiseaux

 

Chorba aux langues d'oiseaux
Chorba aux langues d’oiseaux

Ingrédients typiques :
La richesse de la chorba vient de la simplicité de ses ingrédients, associés à des épices et des herbes aromatiques. Voici de quoi est composée cette soupe :

La Viande : Traditionnellement, on utilise de l’agneau, du bœuf ou du poulet. La viande est souvent coupée en morceaux et mijotée dans les épices, ce qui permet au bouillon de s’imprégner de saveurs riches et profondes.

Légumes : Tomates, oignons, pois chiches, etc. On peut toutefois ajouter des carottes, pommes de terre ou courgettes coupées de préférence en mirepoix.

Les Épices et Herbes : Les épices sont essentielles dans la chorba. On y retrouve souvent du curcuma, du paprika doux, du poivre noir et une touche de cannelle pour équilibrer les saveurs. La chorba est généralement garnie de coriandre fraîche avant d’être servie, pour lui apporter une note de fraîcheur.

Les Pâtes Langues d’Oiseaux (lsan el-tir) : Ce sont de petites pâtes en forme de grains de riz ou de minuscules langues. Elles cuisent rapidement dans le bouillon, en absorbant ses saveurs tout en conservant une texture légèrement ferme.

Chorba aux langues d'oiseaux

Comment préparer cette savoureuse et réconfortante soupe algérienne :

Préparation de la base : Faites revenir la viande avec les oignons, l’ail et les épices.

Ajout des légumes : Ajouter les tomates puis laissez mijoter avec la viande.

Cuisson de la soupe : Versez de l’eau chaude, et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Cuisson des langues d’oiseaux : Versez ensuite en pluie les pâtes vers la fin de la cuisson pour qu’elles cuisent dans le bouillon sans devenir trop molles. A ce stade, vous pouvez ajouter les pois chiches si elles sont en conserve, sinon les ajouter en début de cuisson avec les tomates.

Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche et arrosez de jus de citron.

Conseils :

Si vous voulez que la soupe soit plus consistante, ajoutez une poignée supplémentaire de langues d’oiseaux.
Pour une version végétarienne, supprimez simplement la viande et ajoutez plus de légumes et de pois chiches.

Chorba algerienne aux langues d'oiseaux

Pour d’autres recettes de soupes réconfortantes pour le Ramadan ou autres occasions :

Chorba sans viande (hajala), recette végétarienne

Harira tchicha bel zaatar (Soupe a la semoule d’orge et origan)

Chorba mkatfa aux légumes

Shorba Libyenne à l’agneau

En Conclusion :

La chorba aux langues d’oiseaux est une soupe traditionnelle dont chaque famille possède sa propre recette. Elle est transmise de génération en génération, et adaptée aux goûts et aux préférences de chacun. Facile à préparer, savoureuse et réconfortante, elle est le plat parfait pour les soirées d’hiver ou pour marquer la rupture du jeûne pendant le Ramadan.

Chorba aux langues d'oiseaux

Auteur : Samar
La chorba, qui signifie "soupe" en arabe, est un plat populaire dans plusieurs pays du Maghreb, chacun ayant sa propre version. C'est une soupe réconfortante et nourrissante, souvent servie durant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne.
La chorba algérienne aux langues d'oiseaux, spécifiquement, tire son nom de la forme de petites pâtes utilisées dans la soupe, appelées communément lsan el-tir semblables à des "langues d'oiseaux".
Ces pâtes ajoutent non seulement une texture intéressante mais aussi une consistance à la soupe.
4.85 de 19 évaluations
Imprimer la recette Commenter Epingler la recette
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Soupe Ramadan
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 250 g agneau ou au goût
  • 4 tomates fraîches ou entière en conserve pour moi
  • 1 poignée de pois chiche
  • 1 oignons
  • sel poivre
  • 1/4 c-a-café cannelle
  • 4 feuille menthe
  • 1 bouquet coriandre
  • 1 branche céleri j'ajoute les feuilles aussi
  • 1 c-a-soupe paprika
  • 1 c-a-soupe sauce tomate
  • 1 poignée langues d'oiseaux
  • huile
  • Smen ou beurre

Instructions
 

  • Commencer par couper la viande en cube. Hacher l'oignons ainsi que la coriandre et le celeri.
  • Faire chauffer l'huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajouter la viande faire revenir.
  • Ajouter le mélange oignons-celeri-coriandre.
  • Ajouter la menthe (fraiche pour moi) le paprika, sel et poivre ainsi que la pincée de cannelle. Laisser revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
  • Ajouter les tomates réduites en purée. Mélanger bien.
  • Ajouter 1,5 L d'eau, plonger les pois chiches trempées la veille. Couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement. En fin de cuisson ajouter la sauce tomate.
  • Verser les pâtes (langue d'oiseaux).
  • Remuer afin que ça ne colle au fond de la marmite.
  • S'il n y a pas assez de liquide ajouter de l'eau chaude.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

 

 

 

 ramadan-2024, ramadan, soupe, entrees, maroc, ftour, cuisine-facile

Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

Publications similaires

4.85 from 19 votes (8 ratings without comment)

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Merci de voter




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

64 commentaires

    2. Bonjour

      Auriez-vous le lien de votre chaîne YouTube svp ?

      Est-ce que vos recettes sur votre site sont aussi sur votre chaîne YouTube ? Merci beaucoup de votre réponse

      Bonne journée

      Répondre

  2. Bonjour ! Je souhaite essayer votre recette de chorba, lorsque vous dites une cuillère à soupe de sauce tomate cela renvoie à du concentré de tomate ? Merci !! 😊

    Répondre

  3. Coucou Samar.
    Comment vas-tu ?
    Un petit mot car ça fait longtemps…
    Le mercredi soir à la maison c’est chorba (j’établis un menu de la semaine avec toutes tes recettes magnifique, au passage lundi soir j’ai fait le butter chicken, ohlala c’était succulent !), bref je te disais que le mercredi c’est chorba et j’ai décidé d’apprendre à la faire à ma petite Sara qui aura bientôt 5 ans et qui me tourne autour dès que je suis dans la cuisine.
    Du coup j’ai pris cette recette là qui me paraissait l’une des plus facile et pour que cela soit encore plus aisée pour elle je lui ai fait mettre le bouquet entier de coriandre sans le mixer, je n’ai pas mis de céleri et on a rajouté du ras le hanout.
    Elle a tout fait sous ma direction sauf mixer les oignons et les tomates car elle a peur du bruit du mixeur lol.
    Elle était ravie, elle a découvert que les oignons ça pique les yeux, elle s’est émerveillée devant le beurre qui fond, elle salivait devant les morceaux d’agneau qui changeaient de couleur au fur et à mesure qu’ils cuisaient.
    Voilà je voulais te remercier car grâce à ton site je vais pouvoir lui apprendre la cuisine de ses racines !
    Je vais t’envoyer par mail une petite photo de Sara en train de faire revenir les morceaux de viande 😉

    Répondre

    1. coucou Stephanie
      Ohh comme je suis heureuse de te lire ma douce Stéphanie, je vois que la petite princesse grandit 5 ans déjà macha allah !! et en cuisine loll
      C’est bien de leur apprendre la base en étant très jeune et surtout si elle aura encore plus l’envie de cuisiner macha alla Alah yahfdha !
      Ah elle n’est pas la seule a ne pas aimer le bruit du mixer loll mes filles aussi je me souviens elle se sauvaient en courant loll.
      Layla aussi aime cuisiner, ce soir elle nous a promis un dîner GOURMET Loll on va voir ce qu’elle va nous mijoter le dimanche elle nous a préparé une bonne pizza, mon mari me dit dorénavant c’est elle qui la préparé, tant mieux entre nous elle m’enlève une épine du pied loll
      J’attends avec impatience la photo de Sara
      grosse bise <3

      Répondre

  4. Bonjour
    Est ce dérangeant si je ne mets pas de céléri ? Je peux peut-être le remplacer par autre chose ?

    Répondre

  5. Bonjour ,
    je vais faire ce plat pour 16 personnes ,cà sera la 1ere fois ,c est pas trop difficile
    Puis je le faire la vieille et mettre les langues d oiseau le lendemain?
    j ai vu dans d autre recettes que l on mettait des courgettes ,vous non,puis je quand même en mettre ?
    Merci de votre réponse se

    Répondre

    1. Bonsoir Sandrine
      On peut ajouter la courgette sans soucis je le fais souvent on la coupe en petites des 🙂
      Pour les langues d’oiseaux c’est faisable de preparer la soupe la veille et de rajouter le jour J les langues d’oiseaux 🙂
      bonne chance 🙂
      Samar

      Répondre

    2. 5 stars
      Mdrrr elle m’a tué !!! Non madame c’est belle est bien une chorba , à chacun ses origines … 😉 faites la , vous allez vous régaler 😋

      Répondre

      1. hahahah sérieux Inaya chez nous c’est une chorba ailleurs on ne sait pas 🙂 mille merci pour la confiance et le gentil commentaire
        bisous

      1. Mille merci pour votre message 🙂 parfois les commentaires de certaines personnes m’étonnent 🙂
        bonne fin de soirée
        Samar

      2. 5 stars
        Vous êtes sûre que ce n’est pas un tajine?
        Je plaisante :D, c’est une appétissante chorba, que je vais m’empresser de réaliser inchaAllah.

      3. Bonjour Linda 🙂
        Incha allah elle vous plaira 🙂 au plaisir de vous relire
        Bise
        Samar

    3. 5 stars
      Bonjour

      Je souhaite tout simplement vous remercier pour vos recettes faciles à suivre et délicieuses
      Elles sont une délivrance pour une nul en cuisine comme moi
      MERCI

      Répondre

      1. Un grand merci Hafida pour ce gentil message très apprécié et qui me ravit <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar <3

  13. 5 stars
    a la maison on fait en alternance chorba vermicelles, chorba langues d oiseaux,harira merci pour tes recettes variées

    Répondre

  14. Salamalaykoum,

    peut-on remplacer la cuillère à soupe de sauce tomate par du concentré de tomate ?

    Et quand vous dites sauce tomate c’est la sauce de vos tomates en conserve ?

    Et à quel moment l’ajouter ? (car il me semble que vous ne l’avez pas indiqué dans l’étape de préparation)

    Merci 🙂

    Répondre

    1. Wa alikoum Es-salem Oumayma !
      non ce n’est pas la sauce des tomates que j’utilise, le concentre de tomate est plus fort en gout j’utilise de la tomate en puree elle se vend en sauce sans sel ajoute !
      Alors oui c’est vrai je l’ai oublie de la rajouter je rectifie cela de suite je vous remercie de me l’avoir précisé 🙂
      Si vous choisissez de rajouter du concentre de tomate le dissoudredans un peu d’eau et l’ajouter en debut de cuisson
      Saha ftourkoum

      Répondre

  15. 5 stars
    humm ! la chorba ! un plat complet j’adore !! aux langues d’oiseau je vais essayer Merci à bientôt ♥

    Répondre

  18. un superbe plat pour la viande effectivement au gout car pas d’agneau pour moi par contre de très bons ingrédients ici le soleil est de retour c’est superbe
    une très bonne journée
    guy

    Répondre

  21. J’adore cette chorba, très souvent je la fais (surtout en hiver, car elle est copieuse !) je me mets beaucoup de coriandre et ras el Hanout. Avec du jus de citron c’est un régal. Merci encore une fois. Bises. Rami.

    Répondre

    1. Coucou Rami 🙂
      Oh oui tu as bien raison de rajouter ras le hanout c’est tellement bon ce mélange d’epices on ne peut pas s’en passer dans notre cuisine lolll
      Saha ftourkoum
      Bise
      Samar

      Répondre

  27. Coucou Samoura,

    C’est ma grande sara qui aime bien la chorba avec la langue d’oiseau! ana chwiya la gatlatni echorba lol! mon colon ne supporte pas du tout la chorba, je mange comme tous les jours, sinon une soupe de légume sans épices ni gras! :)Grosse bise hbiba et saha ftorek

    Répondre

    1. coucou Assou !
      ah oui pareil pour mon mari idirlou el hrigue loll moi j’en fais 1 fois sur 2 enfin non chaque 6 jours car je prepare une marmite pour 3 jours loll

      Répondre

  29. 5 stars
    une soupe copieuse et pleine de saveur, qu’elle doit être bonne ! chez moi on aime beaucoup ce type de soupe que je fais généralement en plat unique 🙂 gros bisous et bonne soirée !

    Répondre