Chorba vermicelle algérienne
La chorba algérienne aux vermicelles est une soupe traditionnelle très populaire en Algérie, particulièrement durant le mois de Ramadan. Riche en saveurs, elle se distingue par ses ingrédients nutritifs et savoureux. Elle est généralement composée de viande, vermicelle, légumes, herbes et épices qui donnent à la Chorba son goût unique.
Chorba vermicelle algérienne
La chorba au vermicelle est plus qu’une simple soupe en Algérie; elle est un symbole de partage et de convivialité. Réputée pour sa saveur riche et sa texture réconfortante, elle est traditionnellement servie durant le mois sacré du Ramadan, pour rompre le jeûne, offrant réconfort et nutrition après une journée d’abstinence. Elle rassemble la famille et les proches autour de la table du ftour (repas de rupture du jeûne), illustrant l’hospitalité et la générosité algérienne.
Parmi les nombreuses variantes de cette soupe, la chorba vermicelles se distingue par sa légèreté et sa simplicité, tout en conservant les épices et herbes qui caractérisent cette soupe.
La Chorba aux vermicelles est une soupe qu’on aime déguster pendant les longues soirées d’hiver c’est le repas du soir parfait, nutritif et réconfortant. On y ajoute généralement des légumes de saison : petits pois, courgettes mais aussi carotte et pomme de terre.
Pendant le mois de Ramadan, on accompagne la chorba de bourak (brick) et maakouda et de pain maison matlouh.
Cette recette que je fais depuis des années est tirée du livre de Fatima-Zohra Bouayed. Un très bon livre de la cuisine algérienne que ma mère m’a remis, dont elle s’en est inspirée pendant des années et que chaque famille algérienne possède.
La préparation de la chorba aux vermicelles est très simple, on commence par la cuisson de la viande avec les oignons, suivie de l’ajout des épices pour libérer leurs arômes. Les tomates, fraîches (ou en conserve), sont ensuite incorporées pour créer une base riche et acidulée. Le bouillon est laissé mijoter pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Les vermicelles sont ajoutés en dernier lieu et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mes filles ont une préférence pour la harira oranaise, cependant pendant le mois de Ramadan on aime varier les soupes afin de ne pas tomber dans la routine.
Découvrir sur le blog une grande variété de soupe : harira express sans viande, chorba hajala (soupe végétarienne), harira tlemcen etc…
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer la Chroba algérienne aux vermicelles :
Préparer les légumes et la viande : Commencez par rincer les tomates, puis coupez-les et passez-les à la moulinette. Coupez la viande en petit morceaux pour une cuisson rapide. Épluchez les légumes puis coupez-les en mirepoix.
Suer les oignons : Chauffez l’huile dans une marmite (ou une cocotte) et faites revenir l’oignons haché.
Dorer la viande : Ajoutez ensuite les morceaux de viandes, et laissez revenir quelques minutes.
Ajouter les épices et herbes : Versez la purée de tomate, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les feuilles de menthe fraîche ainsi que les épices.
Verser l’eau : Mouillez avec un 1.5 litre d’eau (pendant que je fais revenir la viande je fais bouillir l’eau avec les tiges de coriandre et que je passe à la passoire pour ne récupérer que l’eau que je verse ensuite dans ma marmite pour que ma soupe soit bien parfumée).
Couvrez la marmite et laissez cuire environ 30 minutes.
Ajouter les légumes : A mi-cuisson de la viande ajoutez les légumes, le céleri (et ses feuilles), et les pois chiche si elles sont crues. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Incorporer les vermicelles : Ajoutez les vermicelles en pluie. Si vous utilisez les pois chiches en conserve, ajoutez-les en même temps que les vermicelles). Laissez cuire environ 5 minutes.
En fin de cuisson, parsemez de coriandre ciselée, et de feuilles de menthes (cela reste facultatif mais parfume agréablement la soupe).
Enjoy !
Pour d’autres recette de soupes de ramadan :
Chorba vermicelle algérienne
Ingrédients
- viande de mouton agneau, boeuf ou même du poulet
- 500 g tomates bien mûres (ou 2 c-a-s de concentré de tomates dilué dans 1 verre d'eau)
- 1 poignée de pois chiche trempées la veille en conserve pour moi
- 1 c-a-soupe huile végétale
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 courgette
- 1 poignée petits pois
- 1 poignée fève pendant la saison
- 1 branches de céleri
- 1 bouquet coriandre
- 1/2 c-a-soupe paprika
- 1 pincée de cannelle
- 100 g vermicelles
- 5 feuilles menthe fraîche
- sel
- poivre noir
- Citron
Instructions
- Laver les tomates, les couper et les passer a la moulinette.
- laver la viande et la couper en petit morceaux
- Éplucher les légumes les rincer et les couper en des très fins.
- Chauffer l'huile dans la marmite ou cocotte et faire revenir l'oignons haché, ajouter les morceaux de viandes, laisser revenir
- en les retournant.
- Ajouter la purée de tomate, la moitié du bouquet de coriandre hachée, 5 feuilles de menthe fraiche, les épices et le sel.
- Mouiller avec un 1.5 litre d'eau (pendant que je fais revenir la viande je fais bouillir l'eau avec les tiges de coriandre et que je passe ensuite à la passoire pour récupérer l'eau que je verse ensuite dans ma marmite pour que ma soupe soit bien parfumée) et laisser cuire la viande.
- A la mi-cuisson de la viande ajouter les légumes, le céleri et ses feuilles, et les pois chiche si elles sont crues. et laisser cuire la viande et les légumes.
- Quand la viande se détache c'est qu'elle est cuite, ajouter en pluie les vermicelles (si on utilise les pois chiches en conserve on les ajoute en même temps que les vermicelles), et laisser cuire encore quelques minutes.
- En fin de cuisson saupoudrer de coriandre hachée, je rajoute des feuilles de menthes (cela reste facultatif mais parfume agréablement la soupe).
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jolie soupe bons ingrédients et épices
une bonne soirée bise
C’est une soupe complète et rassasiante.
Bisous <3<
J’en fais de temps en temps car j’adore le goût de cette petite soupe. Des bises Samar
oh oui tellement bonne et reconfortante
bisous Jackie
Superbe recette, je la préfère aux langues d’oiseaux
Miam la meilleure des chorbas
Merci pour vos recettes 😀😋
Avec plaisir Laurence <3
Elle doit être délicieuse cette chorba. Cela fait longtemps que je n’ai pas fait ce genre de soupe à la viande…Merci pour ta recette
Bonjour,
Chorba vraiment délicieuse, qui a fait l’unanimité J’ADORE !!!
Bonne continuation pour la suite.
Bonjour,
Quelle est la quantité de viande svp ?
Merci beaucoup
bonjour
je prends une petite quantité pour le goût environ 250 g
J’adore c’est trop trop bon
Bonne journée
Bisous
merci Christelle
bise
c’est quelque chose que je veux goûter depuis bien longtemps… il faut vraiment que j’essaie …
bizzzzooo
c’est vraiment savoureux la chorba aux légumes et épices surtout l’hiver 🙂
bisous Yolande <3
une délicieuse chorba !
merci Samar
bisous bisous
merci Coco
bisous
ta chorba est délicieuse ! bises ma chère Samar !
merci Salima
bise
Oh la la, ça doit être un pur délice. Bisous <3
bise Manue <3
C’est encore une soupe bien appétissante que tu nous proposes Samar ! bonne soirée, bises
merci Muriel
bise
joli potage et de bons ingrédients
une bonne journée bise
merci Guy
bise
Ta version de chorba est sans nul doute une des meilleures enfin pour moi. Elle contient tout ce que j’aime, à part peut être les vermicelles qui me rappelle de mauvais souvenirs mais bon il y a d’autres petites pâtes ! gros bisous ma samar
coucou ma Claudine
Tu peux remplacer les vermicelles par d’autres pâtes des orzo par exemple ou langues d’oiseaux
bisous<3
Je suis certaine qu’elle doit être exquise.
merci
bise
cette chorba me paraît délicieuse moi aussi j aime varier
pareil pour nous 🙂
bise
j aime bien préparer cette chorba en hiver 😊
oui moi aussi
bise <3
Un pt Cc vite fait (gros travaux de restauration cuisine en ce moment) pour te dire merci car ça y est, nous sommes passées en https et nous avons à nouveau les commentaires des personnes qui avaient des problèmes pour nous en laisser. Un grand merci à toi . Bonne fin de semaine. Bisous
c’est superbe Josy je suis contente de pouvoir de nouveau laisser des commentaires quelle frustration ces faux problemes sur les blogs.
grosse bise <3
Elle doit être savoureuse à souhait
Bonne journée
merci Delphine
bisous