Chorba beida : Soupe Algéroise Sauce Blanche

ParSamar
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La Chorba Beida ou Beïdha est une soupe traditionnelle algérienne qui allie simplicité et raffinement. Son goût délicat, sa texture onctueuse et ses bienfaits en font un incontournable de la cuisine algérienne.

Que ce soit pour réchauffer un soir d’hiver ou pour accompagner un iftar pendant le mois Ramadan, elle saura séduire les amateurs de cuisine authentique.chorba beida {soupe algéroise sauce blanche}

Chorba Beida (soupe algéroise sauce blanche)

Cela fait un moment que je n’ai pas publié de recette typiquement algéroise (la ville natale de ma mère). Je préfère les recettes algéroises que celles de l’ouest que ça soit pour le sucré ou le salé. Une cuisine simple et parfumée.

Aujourd’hui je vous propose une soupe (Chorba) sauce blanche (beida ou bayda). Pour les amateurs de citron comme moi, cette soupe est pour vous. Une recette avec un minimum d’ingrédients et rapide. Idéale en hiver et réconfortante.

Chorba beida est parfumée à la cannelle et en fin de cuisson on ajoute ce qu’on appelle el-akda un mélange de jus de citron, persil et jaune d’oeuf afin de lier la sauce.

J’avais déjà proposé une recette algéroise avec el akda que nous appelons kbabe algerois.

chorba beida {soupe algéroise sauce blanche}
chorba algéroise (en sauce blanche}

Pourquoi Vous Allez Aimer cette Chorba Beïdha ?

Facile et rapide à préparer, cette chorba est idéale pour les soirs où l’on veut un plat réconfortant sans passer des heures en cuisine.

Une soupe saine, nutritive et équilibrée qui convient à toute la famille.

Elle peut être adaptée selon les préférences en modifiant la viande ou en ajoutant des légumes.

C’est une recette emblématique et conviviale des repas en famille, particulièrement pendant le Ramadan.

Accompagnements idéaux pour la Chorba Beïdha

Pour un repas complet et équilibré, vous pouvez servir cette soupe avec :

Comment préparer la chorba beida :

Faites chauffer l’huile et smen (beurre). Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que l’oignons haché. Faites revenir quelques instants.

Ajoutez les épices (cannelle, poivre blanc, sel et cube).

Versez l’eau et les pois chiche (j’utilise des pois chiche en conserve donc je les rajoute en fin de cuisson).

Cuire à couvert jusqu’à cuisson du poulet.

 

preparer la chorba
preparer la chorba

Retirez le poulet le désossé (on peut le laisser tel quel mais je préfère le couper en petits morceaux).

Versez les vermicelles (et langues d’oiseaux pour moi ) en pluie. Laissez cuire tranquillement.

orzo
langues d’oiseaux

Préparer el akda :

Prélevez une louche du bouillon et versez dans un bol. Ajoutez le jaune d’oeuf, le persil et le jus de citron.

Fouettez avec une fourchette.

el-akda
el-akda

Versez dans le bouillon tout en touillant avec une cuillère en bois.

Retirez du feu et servir aussitôt en saupoudrant de persil ciselé si désiré.

chorba beida {soupe algéroise sauce blanche}
chorba beida algéroise

Pour d’autres chorba je vous propose :

Chorba aux boulettes de viandes et langues d’oiseaux

Chorba sans viande (hajala), recette végétarienne

Soupe Shorba Libyenne à l’agneau

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Chorba au poulet algérienne

chorba beida {soupe algéroise sauce blanche}

Auteur : Samar
La Chorba Beida ou Beïdha est une soupe traditionnelle algérienne qui allie simplicité et raffinement. Son goût délicat, sa texture onctueuse et ses bienfaits en font un incontournable de la cuisine algérienne.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingredients
  

  • morceaux de poulet comme je n'avais pas beaucoup de temps j'ai utilisé les escalopes de poulet
  • 1 pincée cannelle
  • poivre blanc
  • sel
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 c-a-soupe persil
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 L eau
  • 1 jus de citron ou selon le goût
  • 1 poignée pois chiche
  • 1 oignons
  • Smen à défaut du beurre
  • huile
  • Une grosse poignée de vermicelle j'ai utilisé des vermicelles ainsi que les langues d'oiseaux - orzo

Instructions
 

  • Faire chauffer l'huile et smen (beurre), ajouter les morceaux de poulet ainsi que l'oignons haché. Faire revenir quelques instants.
  • Ajouter les épices (cannelle, poivre blanc, sel et cube).
  • Verser l'eau et les pois chiche (j'utilise des pois chiche en conserve donc je les rajoute en fin de cuisson).
  • Cuire à couvert jusqu’à cuisson du poulet.
  • Retirer le poulet le désossé (on peut le laisser tel quel mais je préfère le couper en petits morceaux).
  • Verser les vermicelles (et langues d'oiseaux pour moi ) en pluie. Laisser cuire tranquillement.

PREPARER EL AKDA :

  • Prélever une louche du bouillon et verser dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf le persil et le jus de citron. Fouetter avec une fourchette.
  • Verser dans le bouillon tout en touillant avec une cuillère en bois.
  • Retirer du feu et servir aussitôt en saupoudrant de persil ciselé si désiré.

Pour d’autres recettes Ramadan consulter l’index

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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142 commentaires

  5. 5 stars
    Salam alaykum ma chère Samar. Un pur délice et bien pratique car le poulet cuit vite et il faut un minimum d ingrédients. Je tenterai bien d ajouter de la crème fraiche avec la akda à la fin, comme pour la blanquette. La prochaine fois je testerai juste dans mon bol pour voir. Par contre je doublerai les quantités la prochaine fois , c etait logique qu un litre d eau ne me donnerait pas une marmite pour plusieurs jours.. lol. Encore un grand merci pour toutes tes recettes!

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem Shayma
      Je suis contente que la chorba beida soit une réussite, j’adore la soupe algéroise comme tu dis elle est pratique et rapide pendant les journées chargées
      saha ftorkoum <3

      Répondre

  6. 5 stars
    J’ai découvert cette recette sur votre site (comme beaucoup d’autres), c’est devenu notre chorba préférée à ma mère et moi. Je la cuisine avec des hauts de cuisse que je plonge en entier dans la soupe et que je retire pour les désosser et émietter une fois cuit. Merci pour ce blog et ces recettes si bonnes et si bien expliquées. Je n’ai jamais ratée une seule de tes recettes

    Répondre

    1. Mille merci Justine pour le gentil retour sur la recette et surtout la fidélité et la confiance ça me fait vraiment plaisir <3
      Maman aussi ajoutait des morceaux de poulet qu'elle désosse en fin de cuisson 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar <3

      Répondre

  7. 5 stars
    Bonsoir Samar, j’ai une pensée reconnaissante pour toi chaque fois que je cuisine cette chorba. Certes, elle est faite ici avec du collier d’agneau, comporte autant de cumin et de gingembre en poudre que de cannelle, et globalement moins de citron, mais ça reste la meilleure soupe appétissante en début d’hiver, celle qui aide à se séparer des tomates…jusqu’à l’été prochain !

    Répondre

    1. coucou Auxine
      Un grand merci pour la confiance et ce gentil message <3
      J'adore cette chorba que maman et mamie nous préparaient d'ailleurs j'ai une préférence pour la soupe blanche et les plats a sauce blanches 🙂
      grosse bise, ici il commence a faire froid la neige ne va pas tarder a tomber !!

      Répondre

  8. As salam alaykoum wa rhamat’Allah wa barakathou
    Ma chère Samar,
    Je vais la tester aujourd’hui inch’Allah ya rabb ça fait longtemps j’ai pas fait de soupe blanche.
    Tes recettes sont magnifique visuellement que gustative vraiment Allahoumma barek pour ton blog et ton compte Instagram.
    De belles recettes souvent familiale yn héritage précieux.
    Belle continuation à toi

    Répondre

    1. Wa Alikoum Es-Salem Umm Maryam
      Un grand merci pour ce gentil message qui me fait très plaisir ainsi que la fidélité <3
      La soupe blanche est ma préféré un doux souvenir d'enfance j’espère qu'elle te plaira autant que la chorba classique <3
      Saha ftourkoum et Ramadan Mubarak

      Répondre

    2. 5 stars
      Ma chère Samar
      Je l’ai faite est c’était un pur délice parfumé, j’ai gardé la recette authentique de ta grand-mère rhâmatan wassiha a’jamain ya rabb et je la refais aujourd’hui poir clôturer cette fin de ramadan.
      Qu’Allah azawajel nous pardonne nos erreurs pêchés et oublies nous guide fi sirata mustaqim sirata kheir saha heyna salama shifa amin ya rabb amin a’jamain ya rabb

      Répondre

      1. Baraka Allah w fik ma chere Umm Maryam Jazak Allah kheir un grand merci pour les duaa <3 la confiance et le gentil retour sur la recette
        Eid Mubarak <3

  9. 5 stars
    Recette réussie et délicieuse, je cherchais une chorba pour changer de la traditionnelle chorba langue d’oiseau/vermicelles pour accompagner mon khobz dar.
    Ma famille s’est régalée, merci encore Samar pour toutes tes belles recettes que je réussis à chaque fois et qui change mon quotidien en cuisine.
    (toutes recettes font partie de mes rotations de plats que je fais à ma famille tous les jours)

    Répondre

    1. Un grand merci Fatima pour le gentil retour sur la recette et surtout pour ce message si touchant qui me fait vraiment plaisir <3
      Je suis ravie que toute la famille se régale et tout le mérite vous revient <3
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  11. Chère Samar,
    Merci pour cette recette, j’hésite entre cette chorba et celle aux boulettes de viande et langues d’oiseau pour commencer le jeune. Ma question est la suivante : est ce que le cube bouillon est obligatoire ? Je ne les utilise pas, ils sont plein d’exhausteur de goût et nefaste pour la santé. Est ce que la chorba sera quand même gouteuse sans ?
    Merci !

    Répondre

  12. Elle ressemble à la soupe grecque »avgolemono » qui elle est faite avec du riz
    Je vais essayer la tienne & la grecque
    Bonne soirée

    Répondre

  13. 5 stars
    humm c est depuis toujours ma préférée. je pense que demain inchalah ce sera celle ci qui sera sur la table avec beaucoup de persil et de citron 😍😍😘😘

    Répondre

      1. Ça a l’air trop bon ! Je vois souvent dans vos recettes huile + beurre , est ce nécessaire ? Ça fait pas trop de gras ?

      1. 5 stars
        ,Bonjour

        Je retrouve la chorba de mon enfance par contre moi je rajoute meketfa au lieu de la Vermicelle, je l ai soigneusement façonner

        Merci samar l algeroise

  16. elle est superbe et bien appétissante ta chorba, surement délicieuse! miam!!
    prend bien soin de toi et des tiens ma douce samar!!
    bonne journée bisous

    Répondre

  17. 5 stars
    Cette chorba fait partie de mes preferees, ma maman et ma grand mere la preparaient souvent mais je ne m etais jamais lancee jusqua trouver ta recette qui est excellente comme d habitude, je l ai accompagné de ta recette de maadnoussia, merci Samar pour tes delicieuses recettes, bien a toi

    Répondre

    1. Pareil pour moi un doux souvenir de ma grand-mère Allah yarhamha que j’ai perdu récemment c’est d’ailleurs ma preferee de toutes avec la chorba aux langues d’oiseaux parfumée a la la menthe 🙂
      Merci a toi Lynda pour ta fidélité
      bise <3

      Répondre

      1. Merci Samar je suis abonnee et fais vos recettes exquises
        Je vais essayer cette soupe citronnee qui doit etre delicieuse
        Widad deTanger Maroc

      2. Un grand merci Widad Barak Allah w fik pour ce beau message qui me fait très plaisir a la veille du Ramadan
        Je vous souhaite un très bon Ramadan en espérant que cette soupe algéroise saura faire honneur a la cuisine algéroise
        Au plaisir de vous relire
        Samar

    2. Selem wa3layki Samar, cette recette faite tôt dans la journée, peut-elle être réchauffée ? Comme il y a de l’œuf

      Répondre

      1. Wa alikoum Es-salem Lilou
        On peut preparer le bouillon et a l’approche du iftar on réchauffe la soupe et fait la Akda

  19. bonjour Samar

    Merci pour cette recette je viens de la réaliser pour ce soir elle m’a l’air divinement bonne! c’est la deuxième que je réalise via ton blog que je viens de découvrir il y a peut.

    je me permets de t’embrasser et merci.

    à bientôt

    Sandrine

    Répondre

    1. Bonjour Sandrine,
      Mille merci a vous pour votre confiance et votre gentil commentaire qui me fait plaisir je suis très contente que cette soupe qui fait partie de mes préférées soit un succès
      au plaisir de vous relire
      Bise
      Samar

      Répondre

  20. bonjour Samar

    Un grand merci pour ton blog. Je suis mariée avec un algérien de petite kabylie. Donc je fais beaucoup de recettes algériennes et d’autres pays du maghreb aussi.

    Grosses bises

    Sandrine

    Répondre

    1. Bonsoir Sandrine
      mille merci pour le gentil message et surtout pour la confiance si vous avez des questions n’hesitez pas
      bise

      Répondre

  21. 5 stars
    Bonsoir Samar. Est-ce qu’on peut faire la Chorba Beida avec de l’agneau? Si oui, est-ce que, d’après toi, il faut rajouter des légumes ou des épices, enfin bref, modifier quelquechose? (désoléee, pas le temps de lire ts les commentaires) merci.

    Répondre

    1. Bonsoir Auxine
      On peut ajouter de l’agneau et même remplacer par des boulettes de viande hachee cette soupe s’accorde bien avec cette viande il n y a rien a changer a la recette 🙂
      bonne fin de soirée
      Samar

      Répondre

  22. Bonjour,
    Je compte la faire ce week end mais je souhaiterais savoir si on mets des pois chiche sec, doit on les laisser la veille dans l’eau?

    Répondre

    1. Bonjour,
      Si vous utilisez des pois chiche en conserve vous n’avez pas besoin de les tremper dans l’eau il suffit de les ajouter en fin de cuisson si vous utilisez des pois chiche sces dans ce cas oui il faudra les tremper dans l’eau additionnée d’1/2 c-a-c de bicarbonate toute une nuit bien les rincer le lendemain avant de les ajouter en debut de cuisson a la chorba.
      Saha ftourkoum
      Samar

      Répondre

  23. 5 stars
    C’est une bien alléchante recette et j’aime aussi avec le poulet et les petites pâtes langues d’oiseaux, merci Samar pour ce très appétissant partage, gros bisous à toi et très bonne journée du lundi 😗

    Répondre

  24. Super cette chorba, je ne la connaissais pas du tout, mais elle contient plein de choses que j’aime, elle me rappelle un peu l’avgolemono grec par le jaune d’oeuf et le citron d’ailleurs! bisous!

    Répondre

  25. Waouh, quelle soupe si réconfortante ! J’aime tout, du poulet en passant par tes petites pâtes, les épices, le citron, les pois chiches… Hiver comme été, cette soupe goûteuse et parfumée doit être si réconfortante !

    Répondre

  29. 5 stars
    La meilleure des soupes malheureusement 😥 papa n’aime que la rouge mais j’en ferai un peu pour moi 😘😘😘

    Répondre

  31. 5 stars
    Elle a une couleur magnifique ! moi qui adore le vert c’est très attirant mais… dommage qu’elle soit au poulet !! passe un bon dimanche samar ! gros bisous

    Répondre

  33. 5 stars
    coucou samar ,
    une merveille cette recette , nous avons adoré la sauce , la cannelle donne un gout delicieux .
    mon fils a adoré ce plat , il a bu le bouillon jusqu’à la derniere goutte !
    bisous

    Répondre

    1. coucou Francesca
      Quand ça plaît aux enfants ça me fait craquer 🙂 surtout que les enfants sont en général très difficile mille merci a toi pour ta fidélité et tes gentils commentaires
      bisous

      Répondre

  34. bonsoir samar ,
    fan de votre blog je ne cuisine qu’avec vos recettes !
    j’aimerai faire cette soupe qui à l’air délicieuse mais avant j’aimerai savoir la quantité de poulet et son temp de cuisson !
    merci samar
    bisous

    Répondre

    1. coucou Francesca,
      merciii infiniment pour la confiance, concernant le poulet vous pouvez utiliser autant que vous voulez 2 morceau de blanc ou des escalopes de poulet (2 c’est suffisant) juste pour le gout et ca cuit vraiment vite approximativement 30 minutes pour les blancs de poulet. C’est une excellente soupe bien parfumée
      bisous

      Répondre

  35. J’ai essayé cette soupe Samoura et ils ont beaucoup aimé. Merci pour les bonnes recettes de ta maman. il n’y a rien de tel.bisous et bonne journée…

    Répondre

  36. 5 stars
    Ce soir c’était chorba beïda au dîner : j’adore ça! Moi aussi ça me rappelle la Cuisine de ma maman bien aimée …

    Gros bisous

    Répondre

    2. Mes inspirations Culinaires souvent les plats les simples sont les meilleurs. Je viens de découvrir votre site, et je sens que je piocherai pas mal de recettes, surtout en boulange. J’essaierai pour commencer le pain Tadjine à la farine. Bravo,et surtout Merci!

      Répondre

  47. 5 stars
    Ton blog est une mine ma petite Samar, j’y voyage aussi avec mes souvenirs !!! 😉 Cette chorba que me faisait ma voisine Fatum (Algéroise mariée à un Kabyle), moi je lui disais : « alors Fatum, tu m’as fait la chorba-blanquette ? » car c’est exactement ce que l’on rajoute à la fin d’une blanquette de veau, ce mélange citron-oeufs ! La crème fraîche en plus mais pas loin ! 😆 On riait bien avec ça et je me régalais toujours ! J’aimerais bien trouver des pâtes langues d’oiseaux…aussi !… Cette fois je vais me coucher, je suis en pause, censée me reposer (allongée) et je traîne sur les blogs culinaires, on aura tout vu ! 😀 😀 (mais quel plaisir 😉 ) Bisous et bonne continuation de ramadan,…

    Répondre

    1. hahaha en plus tu as raison et figures-toi que je n’aime pas ajouter le jaune d’oeuf dans la blanquette hihih juste le citron et le persil ! mais tu as bien trouve le nom de la chorba 🙂 Moi j’ai hate d’etre en vacances et de profiter de la piscine avec mes filles je suis KO 🙂
      grosse bise

      Répondre

  48. 5 stars
    j adore la chorba blanche au poulet il m arrive souvent d’alterner la chorba rouge et la chorba blanche

    Répondre

  53. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Comme tu le sais, je suis une accro au poulet lol Alors ta soupe a tout pour me plaire !! Avec l’ajout des petites pâtes cela constitue un repas complet et équilibré, parfait pour un repas du soir. Je vais conserver ta recette pour la tester à l’occasion 😉

    Je te souhaite une belle journée,
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  63. Un délice !Dans ma recette de famille, on y ajoute 1 à 2 carottes coupées en juliennes et quelques pommes de terre que l’on broie en fin de cuisson pour épaissir la soupe .
    Bessaha!

    Répondre

    3. Oui c vrai! J’avoue que je fais la version traditionnelle mais à chaque fois que je la cuisine j’ai une pensée pour ma tante 🙂

      Répondre

  69. Avec le temps vraiment pourri qu’il fait ici aujourd’hui franchement je m’en aurai bien fait un bon bol en guise de repas ce soir ! Cela doit être délicieux ! Bonne journée bises

    Répondre

  70. oui moi aussi le citron dans les chorba c’est vraiment délicieux, et la sauce blanche aussi dans dwida aussi c’est délice , je n’ai évidemment pas encore goûter ta chorba mais je l’ai préparé pour ce soir et elle m’attend

    Répondre

      1. amine oukhti voilà c’était un délice même pour souhour je vais en remanger incha Allah, j’ai posté un article sur ta chorba sur mon blog !

  71. Et bien voilà une autre recette que je vais imprimer !! Quand les journées d’hivers seront de retour je crois que je vais beaucoup apprécier de préparer une aussi délicieuse soupe 🙂 elle a l’air trop trop bonne

    J’espère que tu vas bien et que cette première semaine de ramadan n’a pas été trop fatiguante.

    Gros bisous
    A bientôt

    Répondre

    1. Bonjour Rami !
      hehehh c’est vrai que durant le ramadan on aime varier les soupes j’espère qu’elle plaira a la famille
      saha ftourkoum
      Samar

      Répondre

    2. Bonjour Rami !
      Tout est ok les commentaire sont publie d’ailleurs celui-ci c’est le dernier en date
      Saha ftourkoum ma belle et merci pour ta confiance
      Bise

      Répondre

  73. je connais pas du tout ! faut du coté de chez belle maman je ne connais qu’a sauce rouge, je ne suis pas contre cette variante moi qui me paraît extra 🙂
    gros bisous
    loloche
    ps : je suis désolé ma samar, mais faut dire qu’en ce moment je me fait rare, dés fois je ne fait que publier histoire qu’on ne m’oublie pas, je suis assez crevé mais je sais pas si c’est parce que c’est la fin de l’année ou ma condition physique 🙁

    Répondre

    1. coucou loloche !
      je disais justement a mon mari que cette annee on se plaint tous d’une fatigue j’espere que c’est passage. Ici l’hiver a ete vraimnt long ce qui nous a un peu deprime et juste apres c’est le ramadan donc on ne profite vraiment pas du soleil :(( et apres ca faut preparer la rentree des classes car c’est au mois d’aout ici donc tu vois un peu le tableau loll :((
      grosse bise

      Répondre

  74. as salamou alayki aujourd’hui je voulais faire chorba beyda et en ouvrant ta newsletter de ton site dans mes mail je la vois , je vais donc essayer ta version aujourd’hui incha Allah

    Répondre

  75. Coucou Samoura,

    c’est une délicieuse chorba et c’est ma préféré je n’aime pas trop la tomate dans les soupes! mais mon mari ne lâche pas la chorba frik! Je l’ai préparé le 2 me jour du ramadan pour moi et pour les filles. Nous aussi dans l’est on a la chorba beida mais avec l’agneau, la boulette de viande hachée et la vermicelle, mais moi j’aime la préparer avec du poulet comme toi mes filles ont horreur de l’agneau lol. Bessaha :)Gros bisous et saha ftorkoum

    Répondre

    1. coucou Assou !
      oui c vrai je l’ai deja vu qlq part sur le net avec des boulettes de viande hachee ca doit etre tres bon aussi un jour je testerais incha allah cette version !!
      hna tanik rana chorba frik et harira loll
      bise a belle

      Répondre

    1. 5 stars
      Ah oui si tu aime le petit gout du citron avec le persil tu vas adorer ! une chorba que maman nous preparait tres souvent en hiver avec un minimum d’ingrédient
      bise ma belle

      Répondre

      1. Selem wa3layki Samar, cette recette faite tôt dans la journée, peut-elle être réchauffée ? Comme il y a de l’œuf