chorba beida {soupe algéroise sauce blanche}
Chorba Beida (soupe algéroise sauce blanche)
Cela fait un moment que je n’ai pas publié de recette typiquement algéroise (la ville natale de ma mère). Je préfère les recettes algéroises que celles de l’ouest que ça soit pour le sucré ou le salé. Une cuisine simple et parfumée.
Aujourd’hui je vous propose une soupe (Chorba) sauce blanche (beida ou bayda). Pour les amateurs de citron comme moi, cette soupe est pour vous. Une recette avec un minimum d’ingrédients et rapide. Idéale en hiver et réconfortante.
Chorba beida est parfumée à la cannelle et en fin de cuisson on ajoute ce qu’on appelle el-akda un mélange de jus de citron, persil et jaune d’oeuf afin de lier la sauce.
J’avais déjà proposé une recette algéroise avec el akda que nous appelons kbabe algerois.
Faire chauffer l’huile et smen (beurre), ajouter les morceaux de poulet ainsi que l’oignons haché. Faire revenir quelques instants.
Ajouter les épices (cannelle, poivre blanc, sel et cube).
Verser l’eau et les pois chiche (j’utilise des pois chiche en conserve donc je les rajoute en fin de cuisson).
Cuire à couvert jusqu’à cuisson du poulet.
Retirer le poulet le désossé (on peut le laisser tel quel mais je préfère le couper en petits morceaux).
Verser les vermicelles (et langues d’oiseaux pour moi ) en pluie. Laisser cuire tranquillement.
Préparer el akda :
Prélever une louche du bouillon et verser dans un bol. Ajouter le jaune d’oeuf le persil et le jus de citron. Fouetter avec une fourchette.
Verser dans le bouillon tout en touillant avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et servir aussitôt en saupoudrant de persil ciselé si désiré.
Enjoy !
Pour d’autres chorba je vous propose :
Soupe Shorba Libyenne à l’agneau
Chorba aux boulettes de viandes et langues d’oiseaux
Chorba sans viande (hajala), recette végétarienne
chorba beida {soupe algéroise sauce blanche}
Ingrédients
- morceaux de poulet comme je n'avais pas beaucoup de temps j'ai utilisé les escalopes de poulet
- 1 pincée cannelle
- poivre blanc
- sel
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c-a-soupe persil
- 1 jaune d'oeuf
- 1 L eau
- 1 jus de citron ou selon le goût
- 1 poignée pois chiche
- 1 oignons
- Smen à défaut du beurre
- huile
- Une grosse poignée de vermicelle j'ai utilisé des vermicelles ainsi que les langues d'oiseaux - orzo
Instructions
- Faire chauffer l'huile et smen (beurre), ajouter les morceaux de poulet ainsi que l'oignons haché. Faire revenir quelques instants.
- Ajouter les épices (cannelle, poivre blanc, sel et cube).
- Verser l'eau et les pois chiche (j'utilise des pois chiche en conserve donc je les rajoute en fin de cuisson).
- Cuire à couvert jusqu’à cuisson du poulet.
- Retirer le poulet le désossé (on peut le laisser tel quel mais je préfère le couper en petits morceaux).
- Verser les vermicelles (et langues d'oiseaux pour moi ) en pluie. Laisser cuire tranquillement.
PREPARER EL AKDA :
- Prélever une louche du bouillon et verser dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf le persil et le jus de citron. Fouetter avec une fourchette.
- Verser dans le bouillon tout en touillant avec une cuillère en bois.
- Retirer du feu et servir aussitôt en saupoudrant de persil ciselé si désiré.
Pour d’autres recettes Ramadan consulter l’index
Enjoy !
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bonjour Samar
Un grand merci pour ton blog. Je suis mariée avec un algérien de petite kabylie. Donc je fais beaucoup de recettes algériennes et d’autres pays du maghreb aussi.
Grosses bises
Sandrine
Bonsoir Sandrine
mille merci pour le gentil message et surtout pour la confiance si vous avez des questions n’hesitez pas
bise
Bonsoir Samar. Est-ce qu’on peut faire la Chorba Beida avec de l’agneau? Si oui, est-ce que, d’après toi, il faut rajouter des légumes ou des épices, enfin bref, modifier quelquechose? (désoléee, pas le temps de lire ts les commentaires) merci.
Bonsoir Auxine
On peut ajouter de l’agneau et même remplacer par des boulettes de viande hachee cette soupe s’accorde bien avec cette viande il n y a rien a changer a la recette 🙂
bonne fin de soirée
Samar
Bonjour,
Je compte la faire ce week end mais je souhaiterais savoir si on mets des pois chiche sec, doit on les laisser la veille dans l’eau?
Bonjour,
Si vous utilisez des pois chiche en conserve vous n’avez pas besoin de les tremper dans l’eau il suffit de les ajouter en fin de cuisson si vous utilisez des pois chiche sces dans ce cas oui il faudra les tremper dans l’eau additionnée d’1/2 c-a-c de bicarbonate toute une nuit bien les rincer le lendemain avant de les ajouter en debut de cuisson a la chorba.
Saha ftourkoum
Samar
C’est une bien alléchante recette et j’aime aussi avec le poulet et les petites pâtes langues d’oiseaux, merci Samar pour ce très appétissant partage, gros bisous à toi et très bonne journée du lundi 😗
merciiii ma Elodie
bisous
Super cette chorba, je ne la connaissais pas du tout, mais elle contient plein de choses que j’aime, elle me rappelle un peu l’avgolemono grec par le jaune d’oeuf et le citron d’ailleurs! bisous!
oh oui de belles saveurs se degagent de cette soupe tellement simple
bisous
Waouh, quelle soupe si réconfortante ! J’aime tout, du poulet en passant par tes petites pâtes, les épices, le citron, les pois chiches… Hiver comme été, cette soupe goûteuse et parfumée doit être si réconfortante !
Elle m’a l’air délicieuse ta soupe, je n’en fais plus trop en ce moment, mais je la mets en favoris, j’ai bien envie d’y goûter !! Bisous
coucou Samar, je suis plutôt sauce rouge, mais tu me donnes envie de tester ta chorba ! bises
Coucou Samar, quelle belle soupe, elle est complète et nourrissante comme je les aime, bonne soirée et gros bisous <3
La meilleure des soupes malheureusement 😥 papa n’aime que la rouge mais j’en ferai un peu pour moi 😘😘😘
oui ici aussi il prefere la rouge mais moi c’est ma prefereee 🙂
bise
une jolie soupe bien consistante encore un beau soleil
excellente journée bises
Elle a une couleur magnifique ! moi qui adore le vert c’est très attirant mais… dommage qu’elle soit au poulet !! passe un bon dimanche samar ! gros bisous
Hum elle a l’air hyper savoureuse ta soupe
Bises et bon dimanche
coucou samar ,
une merveille cette recette , nous avons adoré la sauce , la cannelle donne un gout delicieux .
mon fils a adoré ce plat , il a bu le bouillon jusqu’à la derniere goutte !
bisous
coucou Francesca
Quand ça plaît aux enfants ça me fait craquer 🙂 surtout que les enfants sont en général très difficile mille merci a toi pour ta fidélité et tes gentils commentaires
bisous
bonsoir samar ,
fan de votre blog je ne cuisine qu’avec vos recettes !
j’aimerai faire cette soupe qui à l’air délicieuse mais avant j’aimerai savoir la quantité de poulet et son temp de cuisson !
merci samar
bisous
coucou Francesca,
merciii infiniment pour la confiance, concernant le poulet vous pouvez utiliser autant que vous voulez 2 morceau de blanc ou des escalopes de poulet (2 c’est suffisant) juste pour le gout et ca cuit vraiment vite approximativement 30 minutes pour les blancs de poulet. C’est une excellente soupe bien parfumée
bisous
J’ai essayé cette soupe Samoura et ils ont beaucoup aimé. Merci pour les bonnes recettes de ta maman. il n’y a rien de tel.bisous et bonne journée…
Ce soir c’était chorba beïda au dîner : j’adore ça! Moi aussi ça me rappelle la Cuisine de ma maman bien aimée …
Gros bisous
coucou habibati !
oh ouiii cela fait un moment je ne l’ai pas réalisée un régal moi j’adore toutes les sauces blanches hihih
bisous
C’est une soupe que je mangeais souvent chez tata paix a son âme elle lla faisait pendant le ramadant
H ummm c’est ma préférée avec du citron
je viens de le preparer et c est super bon Merci pour le partage
merciii Naima ca me fait plaisir <3
Un pur délice! J’aime beaucoup !
ouiii moi aussi c’est ma preferee surtout que c’est facile
Mes inspirations Culinaires souvent les plats les simples sont les meilleurs. Je viens de découvrir votre site, et je sens que je piocherai pas mal de recettes, surtout en boulange. J’essaierai pour commencer le pain Tadjine à la farine. Bravo,et surtout Merci!
Merci
avec plaisir Hinda <3
c trop bon chez nous on utilise que du riz on prépare ce plat pour les fetes
c’est une idee avec du riz je retiens ca <3
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je la préféré a la chorba rouge pour le ramadan mais personne ne la mange a la maison
ho je dois essayer jamais gouté merci pour cette belle recette encore une fois
J’aime aussi elle est simple et très bonne j’ai essayé la tienne c’était très bon 😉
Bonsoir Malika! mille merci pour ta confiance et ton gentil commentaire <3
Ton blog est une mine ma petite Samar, j’y voyage aussi avec mes souvenirs !!! 😉 Cette chorba que me faisait ma voisine Fatum (Algéroise mariée à un Kabyle), moi je lui disais : « alors Fatum, tu m’as fait la chorba-blanquette ? » car c’est exactement ce que l’on rajoute à la fin d’une blanquette de veau, ce mélange citron-oeufs ! La crème fraîche en plus mais pas loin ! 😆 On riait bien avec ça et je me régalais toujours ! J’aimerais bien trouver des pâtes langues d’oiseaux…aussi !… Cette fois je vais me coucher, je suis en pause, censée me reposer (allongée) et je traîne sur les blogs culinaires, on aura tout vu ! 😀 😀 (mais quel plaisir 😉 ) Bisous et bonne continuation de ramadan,…
hahaha en plus tu as raison et figures-toi que je n’aime pas ajouter le jaune d’oeuf dans la blanquette hihih juste le citron et le persil ! mais tu as bien trouve le nom de la chorba 🙂 Moi j’ai hate d’etre en vacances et de profiter de la piscine avec mes filles je suis KO 🙂
grosse bise
j adore la chorba blanche au poulet il m arrive souvent d’alterner la chorba rouge et la chorba blanche
elle me plait beaucoup ta chorba !
bizzz