Chorba ramadan (شوربة)
La Chorba {شوربة} est une soupe d’origine algérienne à base de vermicelle, ou de langue d’oiseau parfumée aux épices : curcuma, gingembre et paprika, et aux herbes fraîches : coriandre, céleri et la menthe sauvage qui apporte une saveur subtile à cette chorba.
Chorba, recette algerienne
La chorba est une soupe réconfortante et incroyablement savoureuse et parfumée parfaite pour le mois de ramadhan mais pas que… On la prépare souvent pendant les longues et glaciales soirées, au même titre que la harira. Elle est souvent présente sur nos tables pendant l’hiver.
Les légumes ajoutés dans la Chorba varient selon la saison. Souvent je rajoute des petits pois, de la pomme de terre en cube, des carottes etc… Une soupe très nourrissante et qui constitue un repas du soir complet.
Il y a deux ans, j’ai découvert la Shorba Libyenne, qui est à base de viande d’agneau et de langue d’oiseau. Elle est très facile et rapide à préparer et surtout exquise.
Je vous ai proposé plusieurs recettes de Chorba de différentes régions d’Algérie et d’ailleurs ! Les plus populaires sont la shorba au blé concassés (frik), chorba mkatfa aux légumes qui nous vient d’Alger la blanche, la soupe blanche qui est ma préférée. On l’appelle ainsi, car elle ne contient pas de tomate. Elle est à base de cannelle et d’une Akda (liaison) à base de jaune d’oeuf, persil et citron.
Une soupe de la ville natale de ma grand-mère, elle me rappelle d’ailleurs un peu la soupe grecque Avgolemono. Il existe aussi la soupe végétarienne hajala appelée ainsi pour représenter la femme veuve qui n’a pas les moyens d’offrir de la viande à ses enfants.
Quels accompagnements pour la soupe algérienne :
Il existe différents accompagnements pendant le mois de ramadan mais le plus souvent ce sont :
Brick ou bourek, en voici quelques recettes pour vous inspirer :
- Borek turque au four (feuille Yufka)
- Bourek traditionnel {bourak laadjin}
- Brick aux crevettes à la marocaine
Maakouda :
Comme le faisait ma grand-mère j’aime ajouter quelques feuilles de menthe dans la soupe en fin de cuisson, généralement on utilise la menthe sauvage qui est utilisée de la même manière que la menthe cultivée.
Pour d’autres recettes je vous conseille mon Index de Soupe pour Ramadan 2024
Chorba ramadan {شوربة }
Ingrédients
- 250 g viande d'agneau
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 2 branches de céleri branches et feuilles
- 2 carottes
- 1/2 courgette
- pois chiches bonne poignée préparée à l’avance
- cheveux d'ange vermicelles 1 petits bol
- 2 c-a-soupe concentré de tomates
- huile
- Sel
- 1/2 c-a-c curcuma
- 1/ c-a-c paprika
- 1 c-a-c gingembre
- 1/2 c-a-c Cannelle
- menthe sauvage Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée
Instructions
- Éplucher et couper grossièrement les légumes.
- Dans une cocotte faire revenir la viande préalablement coupée en petits morceaux avec de l’huile.
- Ajouter l'oignon haché ainsi que les les tomates et laisser revenir.
- Ajouter les épices (curcuma, gingembre, paprika, cannelle, sel et poivre).
- Incorporer les légumes ainsi que le céleri (branches et feuilles) et la coriandre.
- Ajouter les pois chiches (j'utilise les pois chiche en conserve que je rajoute en fin de cuisson). Verser l'eau (environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min.
- Ajouter le concentré de tomate. Fermer la cocotte et laisser cuire.
- Une fois la viande et les légumes bien cuits, faire passer la chorba dans une passoire pour récupérer le bouillon.
- Retirer les carottes, la courgette, le céleri, la viande et remettre le reste avec le bouillon. Passer ce que vous avez obtenu au moulin à légumes.
- Porter le tout à ébullition et ajouter la botte de menthe (na3na3 l’ftour ficelée). Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter les vermicelles tout en remuant sans baisser le feu. Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min.
- Si la chorba est assez liquide rajouter des cheveux d'ange et si au contraire un peu épaisse ajouter un peu d'eau chaude (selon le goût).
- Retirer du feu et remettre Les morceaux de viande dans la soupe.
- Avant de servir parsemer de cannelle et de feuille de menthe.
Au moment du servir parsemez de coriandre ciselée et de menthe séchée.
ramadhan, algerie, soupe, ramadan 2024, cuisine-saine, ramadan entrees
delicieuse , je suis française mais j’adore votre cuisine , je l’ai faite et c’est un vrai régal
merci à vous ,
Bonjour Chantal !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que le retour positif sur la recette ca me fait vraiment plaisir
bonne journée
Samar
OUI C EST TRÈS BON .5 ÉTOILES…MERCI… BISOUS…
Merci Gerald pour votre retour 🙂 et les 5 etoiles
Bise
Bonjour , le moulin à légumes c’est le mixeur ? Merci beaucoup pour les recettes !
Bonjour Mathilde
Oui on peut utiliser le mixeur.
salam aleykoum ,
je viens de faire ta recette pour le ftor de ce soir, on va se regaler, saha ftorek ; et merci
Wa alikoum Es-salem Linda !
Je vous remercie pour la confiance et le gentil commentaire ça me fait plaisir 🙂
au plaisir de vous relire.. saha ftourkoum 🙂
Samar
Bonjour,
Svp c’est quoi naanaa el ftour?,
Moi je connais la menthe normale..
Bonjour Mina
c’est la menthe sauvage mais si vous n’en trouvez pas utilisez la menthe fraiche
coucou Samar , la bass alik hbiba al la migraine chidi rasek bele rondelle de pomme de terre fraiche machi taiba ça marche bechefa , ta chorba humm techehi !!!
gros bisous ma belle et saha ftourek
merciiii Lyly pour l’astuce de la pomme de terre je vais le faire rassi rahou m3assabe lolll
grosse bise ma belle
Coucou Samoura,
J’espère que tu vas mieux ma belle, horrible cette migraine qui ne te lâche pas! Je ne t’avais pas dis de l’astuce qui m’a soulagé cette misère ( le nigel en poudre fine et tchamih, dharba dharba) essaye tu n’a rien a perdre si ça ne marche pas lol, mais bidhni Allah ça marchera! Un délicieux rappel qui me met l’eau a la bouche miam:)Saha ftorekoum hbiba
coucou Assou !
alors je renifle c ca durant ma migraine ? oui comme tu dis je n’ai rien a perdre ma cousine m’avait dit de boir l’eau du gingembre frais mais ca ne m’a rien fait ! mais je vais essayer incha allah moi le pb c que ca dure 3 jours c atroce meme si je prends les calmants allah ghaleb !
grosse bise ma belle
Sayaaait je l’ai trouvé la recetteeeee!! elle est superbe ta chorbaaaa!!!! yahtik sahaa ma Samouraaa, j’espere que ca vous a plu, en tout cas nous on a trop aimé!! pleins de bisouuuu
A retenir pour le moid de Ramadan,merci ma belle et bonne soirée
j’adore cette soupe, j’y ai pris gout et j’en prépare assez souvent !!
pfff j’ai faim a 3h00 du matin lol avec ta recette et oui j’ai je vais aller me coucher tu arrives juste je viens de reussir à changer la police de mes titres d’articles ouf!!! lol tu trouves comment ? cache cache ça fait pas trop ? bisous au dodo 🙂
voilà qui plairait à mon mari
bonne soirée
Je n’en ai jamais fait, ca l’air vraiment bon ! Bon week-end Samar
ta chorba me rappelle celle de ma mère ! bises
un délice ma chère bisous
La belle-mère de ma fille en fait très souvent pour la période du ramadan et nous avons eu l’occasion d’y goûter mais c’est assez piquant pour moi et je crains! C’est une très belle soupe néanmoins! Bisous et bon week-end.
Salem aleykoum
huuuuuuuuummmm une chorba bonne et délicieuse! merci pour ce partage!
djoumou3a moubaraka
Parfaite pour nous réchauffer (et on en besoin lol) bisous et bon après-midi !
Hum elle doit être super bonne! Bises.
Je n’ai jamais gouté de chorba mais ca m’a l’air bien bon !
une bonne soupe bien réconfortante je suis fan
bonne journée bisous
une vraie découverte pour moi
c’est rigolo, un collègue alégrien me parlait justement de cette soupe hier en me disant que c’était un régal ! et voilà que tu poste la recette ! un grand merci à toi pour ce délicieux partage ! bisous
merci pour cette recette! c’est très agréable ces soupes!
je suis sûre qu’elle est excellente cette chorba !!
Voilà qui semble délicieux ! Une belle couleur, des ingrédients que j’aime… miam !
Bisous, bon vendredi.
Coucou Samar,
ce n’est pas encore le ramdan lol! et tu me met l’eau a la bouche ! ça me donne trop envie de péraparer tout ça se soir hihi:)Bisous hbiba
ca s approche à grand pas en effet, bisous habibaty
Je suis une « accro » des chorbas avec tous ces parfums! c’est un pur délice!
bises
sicacoco
HUUUUUM!!!! ça sent bonnnn chez toi, rihet ramdan, bsahetkoum
ta chorba a l’air delicieuse samar, tu me fais trop envie la ! avec le vermicelle j’aime trop mais ma préférée cest avec le fric, hummm
en tout cas elle me fait pensé à une hrira, bon allez cest bon je m’invite chez toi a midi !! bisouss
Miamm miiaammmm
superbe les photos ourty
bisou
Hmmmm ça fait envie. Bonne journée