Chorba frik, recette algérienne
La chorba frik est une soupe traditionnelle très répandue dans la cuisine maghrébine, particulièrement en Algérie. C’est une soupe incontournable pendant le mois sacré du Ramadan, servi pour rompre le jeûne, mais apprécié tout au long de l’année pour sa richesse en saveurs et en nutriments.
Cette soupe Chorba Frik combine harmonieusement viande, légumes, épices, et blé vert concassé (frik), offrant ainsi un repas complet et réconfortant.
La Chorba pendant le mois de Ramadan est également appréciée pour ses bienfaits nutritionnels, offrant un équilibre parfait entre protéines, fibres, et minéraux, essentiels après une longue journée de jeûne.
Que ce soit pour rompre le jeûne du Ramadan ou pour réchauffer une soirée d’hiver, la chorba frik offre un réconfort inégalé, faisant d’elle une soupe très appréciée de tous.
Chorba frik : Soupe algérienne par Excellence
Une soupe incontournable de la cuisine algérienne durant le mois sacré de Ramadan. On appelle Chorba frik la soupe au blé vert concassé. Il y a différente façon de préparer cette chorba, mais toutes les versions sont délicieuses. On l’appelle aussi Jari.
C’est ma soupe préféré pendant le mois de Ramadan, Je la sers accompagné de Borek après avoir rompu le jeûne avec des dattes et du lait fermenté (Lben), mais j’en prépare souvent toute l’année ! C’est absolument satisfaisant et réconfortant, surtout lorsque les températures commencent à chuter, et elle est délicieuse accompagné de kesra – un pain algérien, et d’un filet de citron.
Une recette qui ne demande pas des heures de préparation et cuisson, elle est facile et plus rapide que la harira. Parfumée à la menthe et cannelle, cette soupe de blé vert concassé est un vrai délice. J’ai tendance à utiliser ma cocotte minute, même si ma mère cuisait cette chorba normalement dans une marmite, à feu moyen. Cela fait gagner beaucoup de temps (au total 30 minutes de cuisson), et je pense que cela n’enlève rien à la saveur.
Je vous propose la recette que ma grand mère préparait souvent. Une chorba qu’on apprécie surtout durant l’hiver.
Pour préparer cette Chorba, on aura besoin de :
Frik : C’est le blé vert concassé qui donne son nom à la soupe. Il apporte une texture unique et un goût légèrement fumé.
Viande : Généralement de l’agneau ou du poulet, coupé en petits morceaux, qui enrichit la soupe en protéines.
Légumes : Tomates, oignons, et céleri sont les plus utilisés, apportant vitamines et saveurs.
Épices : Un mélange d’épices notamment le cumin, le paprika et la cannelle, ainsi que de la coriandre fraîche qui confèrent à la chorba son caractère distinctif.
Bouillon : La base liquide de la soupe, souvent préparée avec de l’eau et des cubes de bouillon de viande ou de légumes.
Bien que la base de la chorba frik reste similaire à travers le Maghreb, il existe des variations régionales qui reflètent les préférences locales en termes d’épices et de légumes.
Certaines versions incluent d’autres légumes comme les petits pois, les carottes ou la courgette. La Chorba oranaise par exemple est riche en légumes, dans la chorba hamra algéroise, les légumes sont coupés en mirepoix offrant une texture et une saveur supplémentaires. D’autres peuvent être épaissies avec des œufs battus comme la chorba beida, ou agrémentées de vermicelles ou de riz pour une consistance plus riche.
Comment faire la soupe Chorba frik :
Faites chauffer l’huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajoutez la viande et laissez revenir revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite le mélange oignon, céleri et coriandre.
Ajoutez la menthe fraîche et le paprika. Salez et poivrez ainsi qu’une pincée de cannelle.
Laissez revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les tomates réduites en purée. Puis, mélangez bien.
Versez 1 Litre d’eau chaude. Plongez les pois chiches trempées la veille. Couvrez la marmite et laissez cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Versez le blé concassé (frik) préalablement rincé. Remuez afin que le blé ne colle au fond de la marmite.
Laissez cuire quelques minutes avant de rectifier l’assaisonnement.
Pour d’autres recette pour Ramadan :
Shorba frik au poulet, recette palestinienne
Soupe Shorba Libyenne à l’agneau
Chorba frik
Ingrédients
- 250 g viande d'agneau ou au gout
- 4 tomates fraiches ou entière en conserve pour moi
- 1 poignée de pois chiche
- 1 oignons
- sel poivre
- une pincée de cannelle
- 4 feuille de menthe
- un bouquet de coriandre
- 1 branche cèleri j'ajoute les feuilles aussi
- 1 c-a-soupe de paprika
- 1 c-a-soupe de sauce tomate
- 1 petit vert de frik blé concassé
- huile
- Smen ou beurre
Instructions
- Commencer par couper la viande en cube. Hacher l'oignons ainsi que la coriandre et le celeri.
- Faire chauffer l'huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajouter la viande faire revenir.
- Ajouter le mélange oignons-celeri-coriandre.
- Ajouter la menthe (fraiche pour moi) le paprika, sel et poivre ainsi que la pincée de cannelle. Laisser revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter les tomates réduites en purée. Mélanger bien.
- Ajouter 1 L d'eau, plonger les pois chiches trempées la veille. Couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Verser le blé concassé (frik) préalablement rincé. Remuer afin que le blé ne colle au fond de la marmite.
- S'il n y a pas assez de liquide ajouter de l'eau chaude.
Notes
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Ramadan moubarek
Merci a vous aussi Ramadan mubarek
oui un incontournav
Ouiii effectivement je n ai pas encore fait demain inchallah
salam Samar , ta recette est parfaite!!! en plus mashaAllah tu expliques vraiment bien, j’ai testé plusieurs de tes recettes et à tes explications claires et simples 🙂 Super merci encore! Moi j’ai fait du « ouzi » aujourd’hui, un vrai régal, a bientot 🙂
coucou Shayma !
ca me fait vraiment plaisir que tu apprecie les recettes que je presente sur le blog merci a toi pour ta confiance et ta fidelite sans oublier tes gentils commentaires ! Incha allah durant le ramadan tu pourras en tester d’autres
grosse bise
Bonjour,
Question: Est-ce que le « frik » est la même chose que le « boulgur », blé concassé – pour la Chorba Frik?
Si oui, qu’elle grosseure, taile dois-je utiliser?
Merci.
Michel
Bonjour Michel !
non ce n’est pas la meme chose, le frik est plus fin parcontre le boulghur est plus rêche. Mais si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser le plus petit et l’ajouter a mi-cuisson car il sera plus long a cuire que le frik
Excellente journee
Samar
Il faut prendre du boulgour fin
Salem aleykie ma soeur, j’ai découvert ton blogue il y’as moins d’une semaine et j’en suis devenus acro lol j’ai deja tester 4 recette dont la chorba qui était excellente Macha Allah tes recettes sont toutes magnifique bonne continuation et MERCI
Wa alikoum Es-salem oukhti Amel !
Baraka allah fik pour ta confiance et ton gentil commentaire. Ca me fait toujours plaisir d’avoir un retour sur la recette ! Ramadan Moubarak
Samar
trop bon ton djari je viens juste de le terminer pour ce soir j espère qu il sera aussi bon que le tien
Salam, et bon ramadan,
j’ai testé hier soir ta chorba et une réussite !!! merci beaucoup pour ce partage.
je te remercie Karima pour ta confiance <3
bise
As salam aleykoum
Humm jari j’aime beaucoup d’ailleurs j’ai pas penser à la mettre sur mon blog , mais moi je met des langues d’oiseau à la place du frik
Ton blog est superbe d’ailleurs aujourd’hui je vais essayer ton pain turc
Ramdhan Moubarak
Salem Oum Nadir !
Oui efectivemnt j’ai une autre recette similaire avec langue d’oiseaux que je ne vais pas tarder a publier 🙂 c’est le meme principe que chora frik 🙂 mais dis moi c’est quoi l’url de ton blog pour que je te rende visite
saha ramdankou
le pain pide est trop bon je le prepare a chaque ramadan
J’ai eu la chance d’en goûter chez une de mes amie … et c’était délicieux, surtout avec cette touche de menthe !
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmm bientôt 🙂 je note ta version, j’en ai justement pour le mois prochain 🙂
gros bisous
loloche
hehhe ouiiii elle est vraiment simple cette chorba pas de legumes ds les alentours mais bien parfumees a la menthe 🙂
grosse bise ma belle
Je n’ai encore jamais eu le plaisir de goûter à cette fameuse chorba qui pourtant a l’air délicieuse ! Bonne journée bises
Une jolie découverte pour moi, c’est un plat coloré et bien alléchant !
Je ne suis pas très présente depuis 3 jours, mon fils a une semaine de vacances et on en profite pour faire ce que l’on ne peut pas toujours faire durant ses cours sans courir 🙂 gros bisous !
coucou pounchki !
t’as bien raison ma belle profite surtout s’il fait beau en plus. de notre cote on prepare le ramadan 🙂
grosse bise
coucou Samar ,
humm techehi chorba dyalik j’adore ça mais chez moi ils aiment pas ils veulent la harira tous les jours de ramadan .
bizz ma belle
coucou lyly !
ils sont pareil que moi quand j’étais petite je referais la harira pcqu’elle était clean 🙂 pas de légume ds les alentours loll mais maintenant j’aime les deux et mes filles bizarrement aussi adore la chorba autant que la harira.
bise ma belle
J’imagine la bonne odeur dans ta cuisine ! Ça devait sentir drôlement bon !!!
Un vrai régal pour les papilles
Bisous
Mmmmmm!!!!J ai jamais goûté la chorba frik! Mais ça donne trop envie!!! Avec de la menthe en plus!!!
oui oui elle est super bonne j’espere qu’un jour tu pourras la gouter
bise ma bele
hummm ça sent le ramadan, elle a l’air trop bonne ta chorba avec boureks hummmmmmm!
merci pour le partage!
bonne soirée! bisous
Je n’ai jamais eu le plaisir de goûter, mais tu me fais drolement envie…Ca semble délicieux!!!
Bisous
Coucou Samar !!!!
Tes photos me donnent très envie de passer de nouveau à table 🙂 Ta chorba est colorée !!! Mmmm ! je pourrais presque sentir tous les délicieux parfums qui s’échappent de l’assiette lol (mon imagination travaille beauoup !!)
Bonne soirée
A bientôt
Gros bisous
hihihiih c’est vraiment qu’elle est pleine de saveur c la recette de ma grand mere et elle a insiste sur la menthe au telephone loll La chorba frik sans menthe n’en est plus une loll
bise ma belle
il faut absolument que j’essaie cette recette! Ca fait quelques temps que j’ai envie d’essayer !
bonne soirée ma belle bisouus
Je réalise cette recette depuis l’an dernier (ma premiére chorba réussie) pendant le ramadan et toujours aussi délicieuse cette année. Merci samar pour tes belles recettes, tu rends les choses tellements plus simples et efficaces!
Un grand merci a vous Taouss pour votre fidélité et surtout ces gentil retours qui me font très plaisir <3
as salamou alayki la chorba frik est vraiment délicieuse, une soeur m’en avait préparer avec khobz eddar et bourek une fois quand j’étais enrhumée (avec des aubergines roulées également), très bon il faut que je trouve le blé concassé à la boucherie pour essayer ta soupe car le ssoupe ainsi pas trop épaisses sont dans mes préférées
wa alikoum es-salem !
ah oui tu m’as fait penser a maman quand elle etait venue chez moi au mois de ramadan et m’avait prepare des aubergine roulees 🙂 c’est tres bon en plus ! le ble concasse tu peux le trouver ds le rayon cuisine du monde si vous en avez il etait un peu cher mais une grande quantite et puis il se conserve longtemps 🙂
grosse bise ma belle
Ta chorba est du plus appétissante et je ne connaissais pas ce blé concassé! ça approche à grands pas! Bonne soirée Samar!
Délicieux !! Et les photos : rien a dire , comme d’habitude magnifiques ^^ !
Coucou Samar,
Mmmmm ça sent bon l’arrivé de Ramadhan, ta chorba à l’air délicieuse et bien parfumée. Je met jamais de menthe dans la mienne il faudrait que j’essaie la prochaine fois ^^
Bises
coucou Lina
c’est trooop bon avec de la menthe c’est la recette de ma chere grand mere et elle a insiste pour la menthe et fraiche de preference sinon c pas grave mais tu verras elle n’en sera que meilleure.
bise ma belle
Coucou ma belle,
Ta soupe est un pur délice!
Je garde cette recette pour les hivers froids et rigoureux!
Des grosses bises
Chantal
merciii ma chere Chantal j’espere qu’elle te plaira
bise ma belle
hummm elle a l’air délicieuse cette soupa!!! gros bisous ma belle
tu m’invites ma belle ???? j’ai faim en voyant tes photos ! bisous
Coucou Samoura, pas besoin d’attendre le ramadan moi je m’invite tout de suite lol! avec du kesra c’est juste top pour aujourd’hui hihi! il fait un temps orageux, pluvieux et grêleux ! idéal pour ta délicieuse chorba miam:)Grosse bise hbiba
coucou Assou !!
hihiih ouiiiiii apporte el kessra je n’ai pas eu le temps d’en preparer loll ahh tu as vu avec ce mauvais temps eh bien c’est moi qui amene ma chorba loll
bise ma belle
l’une de mes préféré soupe pendant le mois de ramadan , les photos donnent super envie , yaatek asaha, bisous
Salam samar, hhuummm ça sent deja le ramadan dans ta cuisine! ça donne nvie d’y etre déjà. bisous
Salem ma belle
comment vas-tu ?? ca me fait plaisir de te lire
ah ouiii t’as vu on fait des essais loll
bise ma belle
Marocain oblige )) on est plutot hairira mais je ne dis pas non a une bonne chorba surtout comme la tienne
Merci du partage
Bises
salem Oum Haan !
ah ouiiii la harira marocaine je l’ai sur mon blog je la prepare aussi durant le mois de ramadan et en hivers elle est tellement bonne 🙂
grosse bise
Salam aleykoum,
Inchallah Ramadhan Moubarek, faut pas trop rester devant les fourneaux, mais s’en préserver avec le dhirk, lecture, A3mal salihat, fi sabilah, amine
Wa alikoun el salem !
incha allah ramadan moumarek oukhty ! baraka allah w fik