Chorba frik, recette algérienne
La chorba frik est une soupe traditionnelle très répandue dans la cuisine maghrébine, particulièrement en Algérie. C’est une soupe incontournable pendant le mois sacré du Ramadan, servi pour rompre le jeûne, mais apprécié tout au long de l’année pour sa richesse en saveurs et en nutriments.
Cette soupe Chorba Frik combine harmonieusement viande, légumes, épices, et blé vert concassé (frik), offrant ainsi un repas complet et réconfortant.
La Chorba pendant le mois de Ramadan est également appréciée pour ses bienfaits nutritionnels, offrant un équilibre parfait entre protéines, fibres, et minéraux, essentiels après une longue journée de jeûne.
Que ce soit pour rompre le jeûne du Ramadan ou pour réchauffer une soirée d’hiver, la chorba frik offre un réconfort inégalé, faisant d’elle une soupe très appréciée de tous.
Chorba frik : Soupe algérienne par Excellence
Une soupe incontournable de la cuisine algérienne durant le mois sacré de Ramadan. On appelle Chorba frik la soupe au blé vert concassé. Il y a différente façon de préparer cette chorba, mais toutes les versions sont délicieuses. On l’appelle aussi Jari.
C’est ma soupe préféré pendant le mois de Ramadan, Je la sers accompagné de Borek après avoir rompu le jeûne avec des dattes et du lait fermenté (Lben), mais j’en prépare souvent toute l’année ! C’est absolument satisfaisant et réconfortant, surtout lorsque les températures commencent à chuter, et elle est délicieuse accompagné de kesra – un pain algérien, et d’un filet de citron.
Une recette qui ne demande pas des heures de préparation et cuisson, elle est facile et plus rapide que la harira. Parfumée à la menthe et cannelle, cette soupe de blé vert concassé est un vrai délice. J’ai tendance à utiliser ma cocotte minute, même si ma mère cuisait cette chorba normalement dans une marmite, à feu moyen. Cela fait gagner beaucoup de temps (au total 30 minutes de cuisson), et je pense que cela n’enlève rien à la saveur.
Je vous propose la recette que ma grand mère préparait souvent. Une chorba qu’on apprécie surtout durant l’hiver.
Pour préparer cette Chorba, on aura besoin de :
Frik : C’est le blé vert concassé qui donne son nom à la soupe. Il apporte une texture unique et un goût légèrement fumé.
Viande : Généralement de l’agneau ou du poulet, coupé en petits morceaux, qui enrichit la soupe en protéines.
Légumes : Tomates, oignons, et céleri sont les plus utilisés, apportant vitamines et saveurs.
Épices : Un mélange d’épices notamment le cumin, le paprika et la cannelle, ainsi que de la coriandre fraîche qui confèrent à la chorba son caractère distinctif.
Bouillon : La base liquide de la soupe, souvent préparée avec de l’eau et des cubes de bouillon de viande ou de légumes.
Bien que la base de la chorba frik reste similaire à travers le Maghreb, il existe des variations régionales qui reflètent les préférences locales en termes d’épices et de légumes.
Certaines versions incluent d’autres légumes comme les petits pois, les carottes ou la courgette. La Chorba oranaise par exemple est riche en légumes, dans la chorba hamra algéroise, les légumes sont coupés en mirepoix offrant une texture et une saveur supplémentaires. D’autres peuvent être épaissies avec des œufs battus comme la chorba beida, ou agrémentées de vermicelles ou de riz pour une consistance plus riche.
Comment faire la soupe Chorba frik :
Faites chauffer l’huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajoutez la viande et laissez revenir revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite le mélange oignon, céleri et coriandre.
Ajoutez la menthe fraîche et le paprika. Salez et poivrez ainsi qu’une pincée de cannelle.
Laissez revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les tomates réduites en purée. Puis, mélangez bien.
Versez 1 Litre d’eau chaude. Plongez les pois chiches trempées la veille. Couvrez la marmite et laissez cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Versez le blé concassé (frik) préalablement rincé. Remuez afin que le blé ne colle au fond de la marmite.
Laissez cuire quelques minutes avant de rectifier l’assaisonnement.
Pour d’autres recette pour Ramadan :
Shorba frik au poulet, recette palestinienne
Soupe Shorba Libyenne à l’agneau
Chorba frik
Ingrédients
- 250 g viande d'agneau ou au gout
- 4 tomates fraiches ou entière en conserve pour moi
- 1 poignée de pois chiche
- 1 oignons
- sel poivre
- une pincée de cannelle
- 4 feuille de menthe
- un bouquet de coriandre
- 1 branche cèleri j'ajoute les feuilles aussi
- 1 c-a-soupe de paprika
- 1 c-a-soupe de sauce tomate
- 1 petit vert de frik blé concassé
- huile
- Smen ou beurre
Instructions
- Commencer par couper la viande en cube. Hacher l'oignons ainsi que la coriandre et le celeri.
- Faire chauffer l'huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajouter la viande faire revenir.
- Ajouter le mélange oignons-celeri-coriandre.
- Ajouter la menthe (fraiche pour moi) le paprika, sel et poivre ainsi que la pincée de cannelle. Laisser revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajouter les tomates réduites en purée. Mélanger bien.
- Ajouter 1 L d'eau, plonger les pois chiches trempées la veille. Couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
- Verser le blé concassé (frik) préalablement rincé. Remuer afin que le blé ne colle au fond de la marmite.
- S'il n y a pas assez de liquide ajouter de l'eau chaude.
Notes
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Salut, je voudrais refaire la recette de ma grand mère qui faisait toujours ça pendant le ramadan ( algérienne de biskra ) mais j’ai pas l’impression qu’elle mettait la menthe et cannelle jamais sentis ça et on appelait ça jari🤷♀️
Bonsoir Lili
A Alger on met de la menthe et c’est très très bon je vous conseille d’essayer une fois :
bonne soirée
Samar
J’ai essayer cette recette hier et elle est juste géniale pour la première fois que je fait de la chorba j’ai vraiment bien réussi grâce à toi merci beaucoup 🙌🏻
coucou Charlene,
merciii infiniment pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
Wa salām alaykumus- Wa rahmatul-lāhi Wa barakātuh quand Je clique pour imprimé la recette cela ne fonctionne pas j’en pense qui y a un soucis mer i de votre réponse.
Wa Alikoum es-Salem
Je viens de tester d’imprimer ça fonctionne bien de mon cote quand vous cliquez sur le bouton imprimer vous serez redirigé vers une autre page avec la recette a imprimer et a ce moment la vous allez sur fichier et imprimer
testez et tenez-moi au courant
Excellente soirée
Samar
Le blé vert ou frik donne une saveur particulière au plat. Perso pas de pois chiche , je rajoute un piment rouge, de l’ail et un peu de raz el hanout. Je retire la viande, Je mouline le reste avec un presse purée à l’ancienne (grille gros trous), surtout pas de blender… et je cuis ensuite mon blé vert dedans. Un pur délice. Je mange ce plat aussi bien l’hiver que l’été.
Je vous remercie pour votre version ca peut donner d’autres idees aux lectrices je testerais votre version
Bonne journee
Samar
Oui ce doit être extra ! il faudrait que je me souvienne que je l’ai mise de côté cet hiver car à cette époque j’avoue que ce n’est pas le plat que j’apprécie le plus. Quand il faut chaud j’ai beaucoup moins faim. Avec toutes ces saveurs je suis certaine de me régaler, les grands mères ont un coup de main extraordinaire je lui fait entièrement confiance !! Merci ma samar. gros bisous
un plat bien parfumé !!
miam !!
C’est une soupe que j’aimerais goûter depuis longtemps, merci de partager ta version! tu me donnes super envie de me lancer, tes photos sont tellement appétissantes! Bisous!
superbe soupe pour moi autre viande et sans menthe et de bonnes épices ici toujours pas de pluie ça commence a devenir bien sec
excellent après-midi
Humm ça donne envie
Bises
Quelle merveille cette soupe! Bises. Sylvie.
ce plat et ses parfums sublimes me donne très envie!
Cette chorba m’ a l’air très gourmande !
EN effet , la menthe fraîche ( du jardin pour moi ) apporte vraiment ce petit plus à la soupe .
A défaut d’avoir du frik j’utilise du boulgour .
UN GRAND MERCI pour cette recette .
biz
tout a fait Manel le bouglhour ira tres bien aussi
bise
Salem 3aleyki Samar
Est il possible de remplacer la tomate par du coulis?
BarakaAllahu fiki
Bonsoir Safa
Oui vous pouvez remplacer la tomate par du coulis ou de la purée
Plus de gout
Je préfère la mente ca releve
pareil pour moi ma grand mere mettait toujours la menthe 🙂
celle qui a proposée le persil a la place de la menthe est un vrai cordon bleu:parole de papilles
Nooon… pas vraiment !!! Merci pour votre compliment mon cher. ….
desolee djari c avec du coriandre et non du persil
Pas de percil pour la chorba le mieux c la coriandre et la menthe sèche👍👍👍
ouiii coriandre voila 🙂
J’ai acheté frick en ville nouvelle avec mamie ce sera un jour chorba algeroise que papa adore et un jour djari bbisous
Moi j’adore
Moi aussi, il faudra que je regarde la recette.. J’ai jamais fait 😅😁
C’est facile a faire il faut juste trouver le frik ( blé vert concasse ) dans les épiceries orientales
Malika Boudraoui oui normalement c’est facile a trouver
C’est le jari que je fais pendant le ramadan et toute l’année aussi et bien sûr avec les bourreks puisque je suis bonoise
hihih j’en ai fait aussi aujourd’hui j’aime beaucoup 🙂
Ah non comme ramadan c’est bientôt j’ai arrêté de le faire depuis quelques semaines 😉
Merci pour la recette
Humm djari j’adore c’ est la soupe que je préfère pour ramadan avec beaucoup de menthe. Le mieux c’est la menthe sèchée
ah oui moi je mets toujours la menthe fraiche je mettrais la seche alors
Oui tu la mouds les feuilles de menthe entre les paumes de la main au dessus de la marmite
avec des boureks miam
Je la trouve mieux sans la menthe. ..avec du persil ça va être délicieux
Délicieux cette chorba
Dear Samar, I really appreciate your answer, I think I will go a little bit extravagant with my chorba and cook it in clay pot like my grandmother used to, one more question if you don’t mind is the power of fire throughout the cooking, weather to simmer it throughout on small fire (a petit feux) or on medium/high fire ( feux moyen) merci beaucoup. 🙂
Hi Moncef !
Good idea it will test greaaat 🙂 It will be better if you cook it at medium-low heat
Have a wonderful Ramadan insha allah
Samar
Assalamu alaiki Samar. BarakaLlahu fikunna pour toi et ta grand-mère. Cette recette semble facile, délicieuse et nutritionnelle maa shaa Allah.
Je voudrais savoir comment tu coupes les légumes. Est-ce que tu les coupes en petits dés ou tu les râpes?
Fi amaniLlah
Wa Alikoum Es-Salem Amal ! barak allah w fik pour le commentaire ! concernant les légume je les hache finement dans un mixeur
Samar.
Hi, sorry for such a late reply, but I’m confused about the timing, for how long should I leave it to cook altogether, and should I cook it on high fire or medium or small fire and one last question which type of sauce pan should I use, a pressure cooker or a normal one, I would appreciate your response and feel free to respond in French. Thank you so much
Hi Moncef !
Thank you for your comment, about your questions :
the timing depend of the meat you can test after 50 minutes if the meat cooked or not !
Instead of using a pressure cooker, i’m using what we called in algerian dialect kadra 🙂 but you can use a pressure cooker for quick cook it’s a good idea.
Samar
Bonjour je vais Faire votre recette en revanche pouvez vous me dire combien de temps doit on laisser cuire une fois qu’on ajoute le.blé? Merci
Bonsoir !
Jusqu’a ce que le blé concasse soit tendre sous la dent environ 15-25 minutes.
Bonne soiree
Samar
Humm j’adore surtout avec le blé vert
Salam alikoum,
Mon mari n’a fait que critiquer ma chorba pendant 5 ans (trop d’epices, trop de tomate, trop acide etc…) jusqu’au jour ou j’ai suivi votre recette et je peux vous dire que sa critique est juste. Du coup il n’avait rien à redire si ce n’est de refaire la même sans rien changer la prochaine fois. Par contre je n’avais pas mis de cannelle et de menthe. Encore merci
Wa alikooum Es-salem
Mille merci pour la confiance ca me fait vraiment plaisir ! la menthe c’est très très bon vous verrez ça apportera un très bon goût une chorba que ma grand mère nous préparait et c’est elle qui me la donne ! la cannelle si vous n’aimez pas mettez juste une pincée ça suffira mais la menthe fraîche pas sèche ça ne donne pas le meme resultat est vraiment trop bonne!
au plaisir de vous relire
Samar
Coucou! super recette de chorba frik! je fais exactement la même, je suis de Msila et bien évidemment cette soupe est incontournable chez nous, même hors Ramadan! Je mets du foueh comme épice c’est un mélange de chez nous savamment dosé, mais le mélange paprika sel poivre est très bien pour ceux qui n’ont pas de foueh à portée de main! La menthe que dire …. un vrai bonheur !!
Bisou à très vite!
coucou Najet !
je ne connaissais pas le foueh mais je ne manquerais pas de demander a mamie c’est elle qui me remet les recettes du terroir j’adore chorba frik !
grosse bise ma belle
Merci
Avec plaisir ?