Chorba sans viande (hajala), recette végétarienne

Une Chorba sans viande qu’on appelle communément dans la région d’Alger chorba Hajala ou hajjala.

Une soupe algérienne économique facile et rapide qui se prépare de la même façon que la Chorba traditionnelle.

Chorba sans viande, cuisine algérienne

La Chorba est composé de légumes, herbes épices et complétée par du vermicelles ou autres variété de pâte, dans la recette de cette chorba algéroise sans viande j’ai remplacé les vermicelles par les pâtes Orzo, (appelées aussi langues d’oiseaux) n’ayant pas encore faire les courses pour le mois de ramadan qui approche à grand pas.

El-Hajjala signifie dans le dialecte maghrébin veuve, il est vrai qu’en Algérie comme dans d’autres pays maghrébins vous entendrez de drôles d’appellations de plats. Par exemple dans la Chorba d’aujourd’hui, probablement que nos ancêtres faisaient référence à la viande en lui attribuant le nom de soupe veuve. 

S’il y a bien une soupe dont mes filles raffolent ça sera la Chorba et la Harira. Pour ma part j’ai une préférence pour la Chorba Beidha algéroise (sauce blanche).

Cette Chorba ne contient certes pas de viande rouge ou blanche mais elle est succulente. L’ajout de la menthe fraîche la parfume agréablement je trouve qu’elle se suffit à elle-même. 

Concernant les légumes vous pouvez les garder coupées en mirepoix ou encore les passer à la moulinette, dans cette recette je les ai passé justement à la moulinette tout simplement parce que ma fille n’aime pas les courgettes.

J’ai utilisé ma cocotte pour préparer cette Chorba c’est encore plus rapide une sorte de Chorba express. Le Ramadan 2018 je vous avais proposé la Harira express de Choumicha.

Nous avons accompagné cette Chorba sans viande algérienne de pain turc sans pétrissage que je vous proposerais dans les prochains jours.

Mon arrière grand-mère (mani paix a son âme) nous préparait souvent cette Chorba durant nos vacances passées chez elle, une façon aussi pour les personnes Végan d’apprécier une bonne soupe nourrissante et réconfortante.

Comment préparer la Chorba sans viande :

Chauffez 1 c-a-soupe d’huile dans une marmite puis ajoutez l’oignon.

Ajoutez les légumes suivies des épices et herbes (coriandre et persil et la branche de céleri et ses feuilles).

Laissez à feu moyen quelques minutes (une quinzaine de minutes approximativement).

Ajoutez les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches. Diluez le concentré de tomate dans un demi verre d’eau, puis versez dans la marmite. Laissez revenir une quinzaine de minutes à feu moyen afin que les saveurs se mélangent.

Versez 1,5 L d’eau, couvrir la marmite ou fermer la cocotte et cuire 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

A ce stade vous pouvez retirer les légumes (réserver les pois chiches) les passer à la moulinette et remettre dans la marmite.

Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orzo ou les vermicelles, mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois afin que les pâtes n’attachent pas au fond de la marmite. Couvrir et laisser cuire quelques minutes (les pâtes Orzo prennent plus de temps à cuire à comparer aux vermicelles). Remettre les pois chiches.

Rectifiez l’assaisonnement et servez dans des bols accompagnée de quartier de citron et parsemée de coriandre ciselée et de menthe séchée.

Enjoy !

3 Idees de Recettes pour accompagner la Chorba

Chorba sans viande, cuisine algérienne

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 4-5 tomates fraîches et mures
• 1 oignon haché
• 1 courgette
• 1 pomme de terre
• 1 branche céleri (avec ses feuilles) facultatif
• 1 carotte en remplaçant les petits pois que je n'ai pas
• 5 feuilles menthe fraîche ciselée
• 1 bouquet coriandre hachée
• sel poivre noir
• 1 c-a-café paprika
• 1 pincée cannelle
• 1 c-a-soupe concentré de tomate
• 1/2 verre pâtes Orzo ou vermicelle
• 1 verre pois chiche trempé la veille

Instructions

 

• Chauffer 1 c-a-soupe d'huile dans une marmite et ajouter l'oignon.
• Ajouter les légumes suivies des épices et herbes (coriandre et persil et la branche de céleri et ses feuilles).
• Laisser à feu moyen quelques minutes (une quinzaine de minutes approximativement).
• Ajouter les tomates réduites en purée ainsi que les pois chiches, diluer le concentre de tomate dans un demi verre d'eau tiède et verser dans la marmite. Laisser revenir une quinzaine de minutes à feu moyen afin que les saveurs se mélangent.
• Verser 1,5 L d'eau, couvrir la marmite ou fermer la cocotte et cuire 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
• A ce stade on peut retirer les légumes (réserver les pois chiches) les passer à la moulinette et remettre dans la marmite.
• Porter à ébullition et verser en pluie les pâtes Orzo ou les vermicelles, mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois afin que les pâtes n'attachent pas au fond de la marmite. Couvrir et laisser cuire quelques minutes (les pâtes Orzo prennent plus de temps à cuire à comparer aux vermicelles). Remettre les pois chiches.
• Rectifier l'assaisonnement et servir la chorba accompagnée de quartier de citron et parsemée de coriandre ciselée et de menthe séchée.

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