Chrik Constantinois – Brioche Algérienne

ParSamar
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Chrik est une brioche algérienne plus précisément de la région de Constantine (الشريك القسنطيني) qui se trouve à l’Est d’Algérie.

Une brioche légère et moelleuse parfumée à l’eau de rose que j’ai préparé pour l’Aid afin d’accompagner le petit déjeuner.

Chrik Constantinois {brioche algérienne}

Chrik Constantinois, brioche algérienne

Le Chrik Constantinois est une brioche traditionnelle originaire de la région de Constantine, en Algérie. Appréciée pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, elle accompagne souvent le café ou le thé lors des grandes occasions, notamment pendant le Ramadan et les fêtes religieuses.

cette brioche est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Il se déguste nature ou accompagné de beurre et de miel. Son parfum subtil d’eau de fleur d’oranger en fait une pâtisserie délicate et irrésistible. Associé à un bon café noir ou à un thé à la menthe, il apporte une touche de douceur et d’authenticité aux moments de partage.

La recette du Chrik est vraiment simple à préparer, il faut pétrir assez longtemps pour la réussir et que la brioche soit aérée et la mie filante. Je pétrie à la main le but est de prendre la pâte et de la battre contre le plan de travail ce qui va permettre à la pâte de s’aérer et d’avoir une texture élastique.

Durant le mois de Ramadan on accompagne le Chrik constantinois de thé à la menthe ou de Mhalbi ou d’une salade de fruit, une tradition qui fait partie des nuits ramadanesques.

Chaque année pour fêter l’Aid je prépare une brioche. L’an dernier, je vous avais proposé la brioche Oranaise La Mona, parfois je laisse place au Kaak.

La recette me vient de ma chère Kouky du blog Cuisine à 4 main, un blog très varie qui regorge de bonnes recettes illustrées. J’ai divisé les quantités en utilisant seulement 250 g de farine, ce qui m’a donné 6 brioches qui étaient suffisantes pour une famille de 4.

brioche Chrik Constantinois recette algérienne
Chrik Constantinois {brioche algérienne}

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer ces brioches :

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laissez mousser 15 minutes.

Dans un large saladier, versez les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, vanille)

Ajoutez l’huile et sabler entre les doigts afin d’incorporer l’huile à la farine.

Ajoutez la levure ainsi que l’oeuf battu et le lait tiède ainsi que l’eau de rose.

Incorporez ensuite le tout en ajoutant petit à petit l’eau tiède afin d’obtenir une pâte assez molle presque collante. Ma pâte était assez collante, je n’ai pas ajouté d’eau tiède, tout dépend de l’absorption de votre farine.

Enduire généreusement les mains d’huile afin de faciliter la tache : prenez la pâte et la battre contre le plan de travail ou le saladier. Répétez l’opération autant de fois, la pâte se décollera facilement et sera plus aérée et élastique.

Formez une boule et déposez la pâte dans un saladier préalablement huile. Filmez et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever à l’abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).

Laisser lever la pâte

Dégazez la pâte, huilez les mains et façonnez de petites boules de la taille d’une mandarine.

Déposez au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

déposer les brioches sur la plaque

Badigeonnez les brioches de mélange jaune d’oeuf -pincée de vanille et pincée de café instantané.

badigeonner d'oeuf

Laissez lever une seconde fois environ 20 minutes (tout dépends de la température de la pièce).

Préchauffez le four à 250 C (j’ai diminué à 200 C). Parsemez de sucre perlé, puis enfourner durant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les brioches aient une belle couleur dorée.

Comment conserver cette brioche :

Il suffit de laisser refroidir complètement les brioches et de les placer dans un sac Ziploc.

Elles se conservent dans le congélateur jusqu’à 6 mois. Il suffit de les sortir a température ambiante et de les réchauffer au four.

En Conclusion :

Symbole de la cuisine constantinoise, le Chrik perpétue une tradition culinaire précieuse. Sa préparation et sa dégustation rassemblent les générations autour d’un savoir-faire transmis de mère en fille. En savourant cette brioche, c’est tout un pan de l’histoire gastronomique algérienne que l’on redécouvre à chaque bouchée.

Chrik Constantinois {brioche algérienne}
Chrik Constantinois brioche algérienne moelleuse

 

Chrik Constantinois {brioche algerienne}

Auteur : Samar
Le Chrik Constantinois est une brioche traditionnelle originaire de la région de Constantine, en Algérie. Appréciée pour sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, elle accompagne souvent le café ou le thé lors des grandes occasions, notamment pendant le Ramadan et les fêtes religieuses.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat brioche
Cuisine algerienne
Portions 12

Ingredients
  

  • 500 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 c-a-soupe lait en poudre
  • 2 c-a-café levure sèche active
  • 1/2 c-a-café vanille
  • 1/2 c-a-café sel
  • 60 ml huile
  • 1 oeuf
  • 125 ml lait tiède + eau de rose j'ai pris 1 c-a-c
  • Eau tiède quantité suffisante pour la pâte- perso je n'ai pas eu besoin

Pour la dorure

  • jaune d'oeuf
  • 1 pincée vanille
  • 1 pincée café instantané
  • sucre perle ou sucre cristallisé ou graines de sésame

Instructions
 

  • Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) en ajoutant 1/2 c-a-c de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
  • Dans un large saladier, verser les ingrédients secs (farine, lait en poudre, sucre, sel, vanille)
  • Ajouter l'huile et sabler entre les doigts afin d'incorporer l'huile à la farine.
  • Ajouter la levure ainsi que l'oeuf battu et le lait tiède ainsi que l'eau de rose.
  • Incorporer le tout en ajoutant petit à petit l'eau tiède afin d'obtenir une pâte assez molle presque collante (ma pâte était assez collante je n'ai pas ajouté d'eau tiède tout dépend de l'absorption de votre farine).
  • Enduire généreusement les mains d'huile afin de faciliter la tache : prendre la pâte et la battre contre le plan de travail ou le saladier, répéter l’opération autant de fois la pâte se décollera facilement et sera plus aérée et élastique.
  • Former une boule et déposer la pâte dans un saladier préalablement huile. Filmer et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever a l'abri du courant 1 h ou 2h (la pâte doit doubler de volume).
  • Dégazer la pâte, huiler les mains et façonner de petite boule de la taille d'une mandarine.
  • Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonner les brioches de mélange jaune d'oeuf -pincée de vanille et pincée de café instantané.
  • Laisser lever une seconde fois environ 20 minutes tout dépends de la température de la pièce.
  • Préchauffer le four a 250 C (j'ai diminue a 200 C). Enfourner durant 15 minutes environ ou jusqu’à ce que les brioches aient une belle couleur dorée.
Chrik Constantinois {brioche algérienne}
Chrik brioche algérienne Constantinoise

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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72 commentaires

  13. 5 stars
    Coucou ma Samar, rien que de regarder la recette et on a envie de les réaliser. Donc, je ne peux que mettre de côté, mais une question si je ne trouve pas d’eau de rose ou si mon Michel fait la grimace 😉 que puis-je prendre d’autre? Bisous et merci pour ton soutien en ce moment. Paty

    Répondre

    1. coucou ma Paty
      alors tu peux tout simplement retirer ou si tu aime l’eau de fleur d’oranger tu peux l’ajouter ou encore l’extrait de vanille
      bisous

      Répondre

  14. 5 stars
    Ces bonnes brioches, ma femme en mangeait en Tunisie, et en garde un bon souvenir ! On en refera, mais en ce moment, avec le temps qu’il fait en France, je crois que nous sommes atteint de procrastination !
    Espérons que cela passera dès que le soleil sera là ! Une chose est certaine, il y a choix des recettes et cela
    fait toujours plaisir de les consulter !
    A bientôt Samar et une belle soirée en famille !

    Répondre

    1. Bonsoir Morlet,
      Ici aussi temps mitigé j’espère qu’il fera beau l’été car nous passerons quelques jours dans le sud de la France pour profiter du beau temps avec mes filles
      tres bonne fin de soirée a vous et a votre femme, toujours un plaisir de vous lire
      Samar

      Répondre

  16. 5 stars
    Tu as du leur mettre une sacrée fessée pour qu’elles soient aussi jolies ! Je vais essayer ça de battre mes pâtes ! 🙂 ça me fait rire ! C’est le lait en poudre qui me pose toujours problème, enfin j’arrive malgré tout à faire de bonnes brioches sans en mettre. Ce sont des boites toujours très grosses et je ne fais pas suffisamment de brioches pour l’utiliser ! bravo ma samar ! gros bisous

    Répondre

    1. coucou Claudine
      Tu as bien raison mais on peut s’en passer du lait en poudre et avoir de belles brioches moelleuses j’en faisais avant sans le lait en poudre et elles etaient tout aussi moelleuses et bonnes
      bisous ma Claudine

      Répondre

  17. Coucou Samar, je te piquerais volontiers une de ces belles brioches. Je profite de ce petit mot pour te prévenir que je serai absente quelques temps de la blogo. Mon fiston se fait opérer demain et je suis sure que la maman que tu es comprendra que je vais mettre en pointillés mes visites sur les blogs. Je reviens dès que je peux.
    Bisous

    Répondre

  21. 5 stars
    Coucou samar j’adore tes brioches j’ai de l’eau de rose qu’on m’a ramenée de Tunis mais je n’aime pas trop le parfum dans les gâteaux, je mettrai de la fleur d’ oranger, j’espère qu’elles seront aussi belles que les tiennes😘

    Répondre

  33. Je remonte dans le temps, et mmmmmm ma grand mère le faisait, et il était spécial. Cette odeur d’arôme je la sens maintenant. Très bon pour les nuits de ramadan.

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  39. 5 stars
    Tu imagines bien qu’avec cette nouvelle recette de brioche, je ne vais pas résister. Tu ne cesses de ma régaler avec tes recettes…et ma liste de recettes à tester s’agrandit. Bises

    Répondre

    1. Merci pour ta confiance ca me fait plaisir ??? les chrik sont moelleux et bien parfumes j’espere que ces brioches feront honneur au petit dejeuner inchallah ?

      Répondre

  48. Ces petites brioches ont l’air bien sympathiques… et je crois que je vais les adopter ! si en plus on peut les congeler, c’est parfait. merci Samar, encore un beau partage. Bisous
    (un petit clin d’oeil pour toi sur mon blog)

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  49. 5 stars
    Là j’admire ! OMG, je me vois en train de taper la pâte contre le plan de travail tiens, adroite comme je suis, la cuisine serait en ruines !!! Mais le jour où j’essaierai la boulange, je prendrais une de tes recettes, peut-être la Mona d’ailleurs qui a l’air plus goûtue ! Mais comme je suis née à Constantine, je tenterai aussi celle-ci ! 😆 Un jour peut-être !!! Bises Samar ! 😀

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  55. 5 stars
    Elles sont comme d’habitude parfaites !!! même la forme ronde est super bien réussie !! Il y a de quoi prendre des cours avec toi comme prof ma chère Samar !! Pour moi comme je te l’ai dit ce serait sans eau de rose mais ce n’est qu’un détail, elles me régaleraient ! Bisous bisous Samar !

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