Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)

Name: Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg de pomme de terre; 1 c-a-soupe de concentre de tomate dissout dans un 1/2 verre d'eau; Dersa :; 3 gousses d'ail; 1/2 c-a-c de paprika; 1/2 c-a-s de cumin; 1 feuille de laurier; Piment d'Espelette (facultatif); sel (poivre du moulin)

ParSamar 19 février 20188 mars 2023

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Chtitha Batata qui signifie en dialecte algerien ragoût de pomme de terre ou encore djwaz batata à base de sauce rouge et parfumé au cumin. Un plat économique algérois, simple, express, végétarien et surtout savoureux que ma mère nous préparait souvent pour le dîner.

recette Chtitha Batata de la cuisine algeroise sans viande — Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)

Recette Chtitha batata ou ragoût de pomme de terre sauce rouge

Batata chtitha ou batata jwaz est un plat qui existe sur tout le territoire algerien, mais je vous donne la recette de ma mère qui est de la région d’Alger, ce plat est composé d’une dersa, pomme de terre ainsi que de concentre de tomate, simple comme ingrédient n’est ce pas !!

Que signifie la Dersa en dialecte algerien ?

La dersa est un mélange d’épices et condiment : ail, paprika, cumin, piment rouge, sel et poivre le tout réduit en purée à l’aide d’un mortier. Elle est très utilisée dans les plats algerien que ça soit les tajines, chtitha, marinades etc… d’ailleurs je l’utilise énormément dans la sardine bel dersa.

Il existe une recette de chtitha batata bel fliou, ce ragoût est juste une explosion de saveur en bouche j’adorais en manger chez mes parents, dommage que je ne trouve pas fliou (la menthe pouliot) dans ma région, ma mère m’en avait apporté durant sa dernière visite. Elle l’avait d’abord séché afin que je puisse la conserver plus longtemps.

Il existe en Algérie plusieurs plats économiques, vu qu’a l’époque de nos grand-parents les membres d’une même famille étaient nombreux on ne pouvait pas se permettre de la viande chaque jour ou d’autres extras. On présentait le plat principal dans une grande assiette creuse comme c’est le cas du Berkoukes, couscous, tajine zitoune, ragoût de haricots vert etc… une assiette appelée communément zlafa dans le dialecte algerien.

Comme on le sait la pomme de terre cuit très vite, si vous êtes en panne d’idée ou vous avez eu une journée très chargée ce plat sera le bienvenue, sa sauce est savoureuse et agréablement parfumée à la dersa et feuille de laurier et surtout réconfortant avec les soirées hivernales glaciales.

J’aime beaucoup les plats a base de pomme de terre, c’est l’ingrédient de base par excellence, une source importante de protéines, glucides et vitamines un aliment relativement riche en amidon. Il existe une multitude de plats à realiser avec ce légume au four, en cocotte, sauté, à la vapeur, en gratin et j’en passe.

Commencer par éplucher la pomme de terre et la couper en quartier.

Préparer la Dersa :

Dans un mortier déposer l’ail dégermé, les épices (paprika, cumin, piment, sel et poivre). Piler les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.

Dans une marmite à fond épais (ou cocotte) faire chauffer 2 c-a-soupe d’huile neutre.

Ajouter la Dersa et mélanger durant 1 minutes.

Ajouter les quartiers de pomme de terre et mélanger avec la dersa afin de bien les imprégner.

Verser l’eau à hauteur des pommes de terre (la pomme de terre cuit vite il ne faut pas beaucoup d’eau).

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Ajouter le concentre de tomate dissout dans un peu d’eau.

Ajouter la feuille de laurier, couvrir et cuire environ 35 minutes jusqu’à 45 minutes (tester la cuisson des pomme de terre avec une lame de couteau en enfonçant la lame de couteau dans un morceau de pomme de terre qui doit glisser facilement).

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, s’il reste trop de liquide, donner un petit coup de bouillon afin que le liquide s’évapore.

Servir chaud accompagné d’un bon pain maison.

Enjoy !

Chtitha Batata sans viande — Chtitha Batata ou ragoût de pomme de terre sans viande

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