citron confit maison ( ramadan 2016)
citron confit maison
Le citron confit salé est un condiment qui est très utilisé dans la cuisine indienne et nord-africaine tel que le Maroc et l’Algerie. Les citrons sont divisés par quatre en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout, on les place dans un bocal en verre stérilisé. On fait mariner les citrons dans du jus de citron et du sel pas besoin d’ajouter de l’eau.
J’ai déjà préparé un bocal pour le Ramadan 2015, cette année j’y ai ajoute des herbes afin d’aromatiser mes citrons confits.
Le Citron confit est l’ingrédient clé dans de nombreux plats marocains et algériens tels que les tajines. On y ajoute souvent des olives, artichauts, fruits de mer, du veau, ou du poulet.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Cela prend 3 semaines avant que le citron confit soit prêt a être utilisé dans vos plats.
On peut également ajouter des épices afin de les parfumer.
Durant le ramadan, on utilise souvent le citron confit dans nos tajines. Ceci apporte un très bon gout au plat.
citron confit / ramadan 2014
Ingrédients
- 8-10 citron très bien rincés et séchés
- 1/2 tasse 1 tasse = 250 ml de sel (j'ai utilise du gros sel)
- le jus d'1 citron
- 1 bocal préalablement stérilisé
Instructions
- Verser 2 c-a-soupe de sel dans le fond du bocal.
- Préparer les citrons un par un de la façon suivant :
- Couper le citron en 4 sans aller jusqu'au bout.
- Verser généreusement du sel à l’intérieur du citron en vous aidant d'une petite cuillère.
- Placer le citron dans le bocal. Faire de même pour le reste des citrons en prenant soin de bien les tasser.
- Verser le jus de citron, il faut absolument recouvrir les citrons de liquide. On pourra a la limite presser un autre citron.
- Verser le reste de sel.
- Fermer bien le bocal et placer à température ambiante pour quelques jours. Retourner le bocal occasionnellement.
- Après quelques jours, placer le bocal au réfrigérateur ou dans un lieux sombre et ne pas oublier de le retourner occasionnellement.
Notes
Enjoy !
maroc, algerie, ramadan, tajine, ramadan-2014, plats , conserve
Il tuo Blog mi offre un sacco di idee meravigliose!non vedo l’ora di provare questa ricetta con i limoni di Sorrento…
mólto Grazie
bonsoir Samar,
Je ne vois pas trop comment le jus d’1 citron permet de recouvrir 8-10 citrons dans un bocal (c’est ce qui est indiqué dans la recette) Est-ce que je peux avoir une précision?
J’en ai fait précédemment (mais j’ai perdu le détail de la méthode) qui étaient bons aussi (avec une lichette de gingembre)
Après…je ne vois pas trop comment on peut craindre de l’oxydation avec une cuillère en inox ;-), mais bon…comme les olives et le miel, c’est plus sympa à la cuillère en bois
Tous mes voeux !
Bonsoir !
un gros citron en extrait son jus et on verser dans le bocal les autres citrons vont aussi rendre leur jus au fil des jours
meilleurs voeux
bise
Bonjour, je me régale (et la famille aussi) avec votre site. J’ai préparé quelques citrons confits. Il reste un peu d’air dans le bocal et certains citrons ne sont pas entièrement recouvert de jus. Est ce que je peux ajouter de l’eau ? Ou alors j’attends ?
Bonjour Benoit
Je vous remercie pour votre message. Concernant le liquide, vous pouvez appuyer avec une cuillère en bois afin de faire ressortir un peu le jus du citron. Si au bout de 4 jours les citrons ne sont pas recouverts dans ce cas ajoutez un peu d’eau. Secouez le bocal de temps en temps aussi !.
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour,
1er essaie ce soir merci pour la recette toute simple
Bonsoir !
Je vous remercie pour la confiance, au plaisir de vous relire
Samar
Je mets la recette de côté, dis moi, est-ce qu’on peut se servir de citron dont à prélever le zeste ou alors le fait d’avoir enlever le zeste fera perdre trop de saveur au citron confit ? bisous
coucou ma belle
desolee pour le retard ! non il faut garder le citron entier justement apres quand tu veux l’utiliser perso je retire la pulpe je rince bien car c’est sale et je met le reste dans le tajine 🙂
bise
Ok c’est noté, merci pour ta réponse, bisous.
J’adore le citron confit mais je l’achète tout prêt ! Grâce à toi, je sais comment on peut le faire maison.
Merci pour le partage.
Faut que j’essaye car j’en utilise souvent 😉 bises