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Comment faire des olives marinées aux herbes

ParSamar 18 août 202118 août 2021

Faire des olives marinées est la recette la plus simple qui soit, un mélange d’olive vertes et kalamata marinées dans de l’huile d’olive, citron, herbes et ail. Ces olives sont parfaites pour une idée apéritif ou tapas. Une recette rapide à préparer avec seulement quelques ingredients basiques.

olives marinées aux herbes

Depuis toute petite j’adore les olives (comme mon père d’ailleurs) et maintenant c’est au tour de Layla !! les olives sont toujours présentes sur notre table de repas, et cette fois je voulais les mariner au préalable pour une soirée tapas accompagnées d’oignons frits, poulet au citron, patatas bravas.

Avec ces olives marinées et légèrement écrasées pour un maximum de saveurs, on peut garnir des salades, pizza ou encore les servir en apéritif.

Ma mère préparait souvent des olives marinées pour des occasions spéciales comme l’Eïd pour accompagner des brochettes, côtelettes d’agneau, carottes glacées et d’autres assortiments.

Nous sommes de grands fans de tapas, voici quelques idées : crevettes à l’ail à l’espagnol, champignons sautées, la célèbre omelette espagnole tortilla, les poivrons au thon, Calamars frits, etc..

Quelles olives utiliser pour la marinade :

Il est important d’utiliser les olives de bonne qualité, pour cette recette j’utilise 2 variétés d’olives, les vertes géantes style Bella Cerignola et les olives Kalamata.

La cuisine espagnole est synonyme de tapas, une table chargée de petites assiettes colores, festifs et généreuses qui reflètent des saveurs méditerranéennes On devient vite accros et l’été on a tendance à favoriser ce genre de repas et les olives marinées sont un must. Des olives marinées dans de l’ail, citron, graines de coriandres, graines de fenouil et flocons de piment rouge une explosion de saveur en bouche.

Comment réaliser les olives marinées :

Déposer les olives dans un large bol.
Ajouter les herbes : coriandre, fenouil, piment d’Espelette.
Ajouter l’ail émincé ainsi que le citron coupe en quartier.
Couvrir d’huile d’olive.
Laisser mariner quelques heures.

Ces olives se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Il est préférable d’utiliser des olives avec noyaux car les olives dénoyautées risquent d’avoir une texture pâteuse mais ceci reste un choix personnel.

Il existe deux manières de préparer les olives marinées, la première consiste a tout mélanger dans le bol et réfrigérer. La seconde est de frire à sec à la poêle pendant quelques secondes les graines de fenouil et coriandre jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage, ceci apportera plus de saveurs.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Dans cette recette, les gousses d’ail peuvent être laissées entières ou coupées finement. Afin d’atténuer la forte saveur de l’ail surtout si on le laisse entier, il suffit de porter l’eau dans une petite casserole et cuire les gousses d’ail non épluchées pendant environ 5 minutes. Égoutter et placer l’ail dans un bain d’eau glacée, puis l’ajouter a la marinade.

Les graines de fenouil et coriandre contribuent grandement à la saveur de cette marinade, ne substituez surtout pas les graines d’épices par des épices en poudre car ces olives n’auront pas du tout le même goût.