Cookies au potimarron (pumpkin), pépites de chocolat et noisettes

Nous sommes dans la période des recettes au potimarron et ces cookies aux noisettes ne font pas exception composées de purée de potimarron, d’éclats de noisettes et sans oublier les pépites de chocolat, 3 ingrédients qui nous rappellent l’automne et ses saveurs.

Cookies à la purée de potimarron et pépites de chocolat

Ces cookies sont de texture moelleuse de l’intérieur et croustillante de l’extérieur avec cette touche craquelée sur la surface que j’apprécie par dessus tout dans les vraies cookies américains.

Je sais que les cookies au potimarron ne sont pas très communs en France mais ici aux États-Unis on cuisine souvent avec les pumpkin que ça soit pour des recettes salées mais aussi sucrées.

Je réalise souvent des recettes au potimarron en voici quelques unes que vous trouverez sur mon blog :

Cupcakes au potimarron

Brioche au potimarron et cannelle

Le Café latte, pumpkin spice latte

Brownie aux noix et potimarron

Le potimarron de couleur orange vif et cousin du potiron fait partie de la famille des cucurbitacées de saveur agréable au goût de châtaigne trouve facilement sa place en cuisine que ça soit en soupe, gratin, boulange, rôti au four etc.. mais aussi en sucrée avec des boissons, biscuits, brioches ou encore des brownies.

Ces cookies au potimarron sont vraiment faciles avec des ingrédients basiques, j’utilise de la purée de potimarron maison qui est très simple et que j’utilise partout dans mes recettes sucrées.

Comment faire une purée de potimarron :

Couper la citrouille en deux, gratter les graine et la pulpe du centre. On place ensuite le potimarron sur une plaque allant au four et enfourner à 180 C pendant environ 45 à 50 minutes. Tester la cuisson à la fourchette le potimarron doit être bien tendre et légèrement dorés.

A la sortie du four, retirer la peau et la réduire en purée en l’écrasant au presse-purée ou encore à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Voila votre purée de potimarron est prête à être utilisée. La saison commence je prépare une grande quantité que je congèle et que j’utilise au fil des recettes.

Il est important d’extraire le maximum d’eau de la purée de potimarron maison.

Aux États-Unis la purée de potimarron est vendue en conserve mais je préfère la réaliser moi-même.

Le mélange d’épices à potimarron :

Ce mélange d’épices à pumpkin pie est composé généralement d’ingrédients qu’on retrouve facilement dans nos placards noix de muscade, clou de girofle, gingembre et cannelle. Je prefere le réaliser moi-même car je ne l’utilise en grande majorité que pendant la saison automnale, je prepare donc un petit pot à épice ainsi je suis certaine d’en avoir assez sous la main.

Voici la recette du mélange d’épice à potimarron (pumpkin pie spice) s’il n’est pas disponible dans votre region ou que le prix reste exorbitant voici la recette :

4 c-a-c de cannelle

2 c-a-c de gingembre

1 c-a-c de clou de girofle

1/2 c-a-c de noix de muscade

Le principe reste le même on mélange toutes les épices dans un petit pot qu’on ferme hermétiquement afin de conserver le plus de temps possible.

Si vous n’en êtes pas fan de ces épices vous pouvez les remplacer par de la cannelle.

Pour d’autres mélange d’épices maison je vous ai proposé le mélange d’épices à barbecue et le mélange d’épices Cajun.

Comment conserver ces cookies :

Il suffi de laisser refroidir les biscuits au potimarron à température ambiante et les placer en une seule couche dans un contenant hermétique ou encore les disposer en couche en les séparant par du papier cuisson, ainsi ces cookies garderont leur moelleux pendant plusieurs jours…si vous arrivez à les garder aussi longtemps :).

Et si vous n’êtes pas de grands amateurs de cookies vous pouvez les congeler (pour vos enfants ou petits-enfants) en les laissant au préalable refroidir avant de les placer dans un sac Ziploc en suivant le même principe comme cite plus haut c’est à dire les séparer de papier sulfurisé en les empilant. Ces biscuits se congèlent plusieurs mois, avant de les déguster laissez-les revenir à température ambiante.

Pour cette recette je me suis inspirée du joli blog Sugar hero.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs farine, levure chimique, épices et sel.

Dans un second saladier, fouetter le beurre et le sucre pendant environ 2 minutes jusqu’à une texture mousseuse.

Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille.

Ajouter la farine en 3 fois et en alternance la farine et la purée de potimarron. Racler les parois du saladier et ajouter les pépites de chocolat ainsi que les éclats de noisettes.

Couvrir d’un film alimentaire à même la pâte et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et à l’aide d’une cuillère à glace prélever des petits tas en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer.

Enfourner pour environ 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient colorés.

A la sortie du four laisser tiedir quelques minutes avant de déplacer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Enjoy !

Cookies au potimarron (pumpkin) et noisettes

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Cookies

Cuisine Américaine

Portions 12

Ingrédients

  

1x2x3x

• 180 gr farine
• 1 c-a-c levure chimique
• 1/2 c-a-c de sel
• 0.5 c-a-soupe d’épices a pumpkin
• 70 gr cassonade 100gr
• 100 gr de sucre
• 1 oeuf
• 1 c-a-c d'extrait de vanille
• 170 gr de beurre température ambiante
• 100 gr de purée de potimarron100 gr d’éclats de noisette
• 170 gr de pépites de chocolat

Instructions

 

• Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs farine, levure chimique, épices et sel.
• Dans un second saladier, fouetter le beurre et le sucre pendant environ 2 minutes jusqu’à une texture mousseuse.
• Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille.
• Ajouter la farine en 3 fois et en alternance la farine et la purée de potimarron. Racler les parois du saladier et ajouter les pépites de chocolat ainsi que les éclats de noisette.
• Couvrir d'un film alimentaire à même la pâte et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F) et à l'aide d'une cuillère à glace prélever des petits tas en les déposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer.
• Enfourner pour environ 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient colorés.
• A la sortie du four laisser tiedir 2 minutes environ avant de déplacer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

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