Cornichons au vinaigre : recette maison

ParSamar 26 novembre 20193 août 2024

Des cornichons fait maison au vinaigre une recette facile composée de concombres, vinaigre blanc, herbes et aromates : oignons grelot, ail, graines de poivre, gros sel etc..

Cornichons au vinaigre maison

La recette des cornichons maison est très simple et varie selon les goûts de chacun, n’hésitez pas à ajouter ou modifier les herbes et aromates, quand on fait le premier essai on ne pense plus à acheter les cornichons du commerce.

A la maison nous sommes de grands consommateurs de cornichons entre autre pour des salades, sandwich, relish pour la sauce tartare etc… Je prépare deux ou trois bocaux ainsi je suis tranquille pendant quelques semaines avant de commencer une nouvelle préparation.

Bien entendu les cornichons ne sont pas difficile à trouver dans les grandes surface mais ne dit-on pas que le fait maison est toujours meilleur.

Après macération les cornichons se dégorgeront de leur eau et deviendront mous ce qui est normal. Il existe différentes façons de préparer les cornichons on peut ajouter du vinaigre blanc seulement et sans porter à ébullition comme on peut prendre un mélange de vinaigre et d’eau, porter ou pas à ébullition. J’ai choisi la seconde méthode en portant à ébullition le vinaigre et l’eau.

Comment réaliser les cornichons au vinaigre :

Le principe des cornichons au vinaigre est très simple il suffit de macérer toute une nuit les concombres dans du gros sel afin de les dégorger. Le lendemain bien rincer les concombres les placer dans un bocal et couvrir du mélange vinaigre, herbes et aromates. Fermer le bocal et placer au réfrigérateur pendant 2 semaines, ils se conservent jusqu’à 3 mois.

Quelle variété de cornichon choisir :

Pour ma recette de cornichons j’utilise le concombre Kirby qui est une variété anglaise de taille plus petite que le concombre classique de table. Sa couleur est plus foncée et sa peau épineuse, il s’apprête le plus souvent à la préparation des cornichons au vinaigre.

Généralement on recommande d’utiliser la variété de concombre perse ou concombre Kirby les deux sont croquants mais le premier possède moins de graines et est facile à mettre en bocal car il est plus droit et mince. Si vous choisissez une autre variété de concombre vous pouvez les couper en deux dans la longueur ou encore en rondelle avant de les placer dans le bocal.

Dans la préparation des cornichons on utilise le plus souvent du vinaigre blanc qui évite la décoloration et apporte une bonne saveur contrairement aux autres variétés de vinaigre comme le vinaigre rouge, vinaigre de balsamique qu’il faut éviter.

N’hésitez pas à varier les saveurs en y ajoutant des graines de moutarde, de l’aneth, du piment, les feuilles de laurier, romarin etc.. Pour conserver mes cornichons j’utilise les bocaux Mason mais un tout autre bocal fera très bien l’affaire il faut prendre soin de les stériliser.

Avec cette recette je participe au défi Foodista #57 Challenge initie par Stephanie Cuisine-moi un mouton dont la marraine est notre chère Catalina qui nous a choisi :

Les conserves maison au goût du jour

Vous trouverez la liste des autres participantes en bas de l’article.

La veille :

Rincez les concombres et placez-les dans un saladier et couvrir de gros sel (environ 250 gr) et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain les égoutter et les rincer.

Dans une casserole, verser l’eau et le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter le reste des aromates et herbes et laisser tiedir.

Déposer les cornichons dans le bocal et verser le contenu de la casserole il faut remplir à ras-bord afin que les cornichons soient immerger dans le liquide. Fermer le bocal et le renverser jusqu’à refroidissement.

Placer au réfrigérateur pendant 2 semaines au moins avant de consommer.

Enjoy !