Coulis de cerises, recette maison

Ce coulis de cerises est une succulente sauce avec sa couleur rouge rubis la garniture parfaite pour tout dessert, cheesecake, gâteau, glace, pancake, crêpe etc…. Servi aussi bien chaud que froid ce coulis est facile et rapide avec seulement 3 ingredients : fruits, citron et sucre.

Coulis de cerises fraîches ou surgelées, recette maison

Le coulis est une sauce ni trop épaisse ni trop liquide réalisée à partir de fruits ou légumes réduits en purée et passés au tamis. Il est additionné de sucre et généralement servi comme garniture de desserts, il est aussi utilisé pour aromatiser des boissons. Dans les restaurants étoilés on utilise souvent du coulis de fruits pour décorer l’assiette. Pratiquement tous les fruits à noyau ou fruits rouges peuvent être utilisés pour réaliser un coulis, qu’ils soient frais ou surgelés. Pour cette recette j’utilise des cerise surgelées et le résultat s’est avéré excellent.

Il existe de types de coulis :

Coulis sans cuisson : La méthode la plus simple et rapide aussi qui consiste à incorporer le sucre aux fruits et mixer jusqu’à consistance lisse puis filtrer.  Ce coulis sans cuisson est idéal pour garnir un dessert improvisé ou une visite surprise. La préparation ne prendra que quelque minutes. Ce n’est pas cette sauce que je vous propose aujourd’hui.

Coulis aux fruits cuits : Cette méthode reste la meilleure, les fruits cuisent avec le sucre jusqu’à ce qu’ils ramollissent avant d’être réduits en purée.

Comment conserver ce coulis de fruits :

Laisser refroidir le coulis de fruit avant de le verser dans un contenant en verre à fermeture hermétique et placer au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Comment faire un coulis de cerises fraîches ou surgelées :

1. Commencer par dénoyauter les cerises elles sont fraîches. Les cerises surgelees sont un gain de temps dans le sens ou elles sont dénoyautées et d’ailleurs j’étais chanceuse d’en avoir dans mon congélateur afin d’éviter cette corvée !!.
2. Verser les cerises dans une casserole avec le sucre, l’eau et le jus de citron.
3. Porter a ébullition a feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient tendres et ramollis (environ 15 minutes).
4. Réduire en purée a l’aide d’un mixer plongeant. Passer la purée à travers une passoire.
5. Verser dans un contenant et réfrigérer jusqu’à utilisation ou servir chaud.

J’ai réalisé ce coulis de cerise pour accompagner un délicieux cheesecake mais n’hésitez pas à garnir une glace mascarpone, un gâteau au chocolat, un cake etc…  N’hésitez pas à garder quelques cerises entières dans votre colis, je le fais souvent avec d’autres fruits comme les fraises ou les bleuets.

Si vous décidez d’utiliser des cerises fraîches, armez-vous de patience ou munissez-vous d’un dénoyauteur de cerises. Je n’avais ni l’un ni l’autre raison pour laquelle j’ai choisi la facilité et la rapidité en prenant des cerises surgelées !!.

Bon À Savoir :

Cuire la sauce à feu moyen-doux afin que le sucre prenne le temps de fondre.

Parfumer la sauce d’extrait de vanille ou encore de l’extrait d’amande douce après avoir retire la casserole du feu.

Ce coulis se conserve bien dans un contenant hermétique, ne pas hésiter à doubler la quantité.

Pour un coulis épais, ajouter 1 c-a-soupe de fécule de maïs mélangé au jus de citron et verser dans la casserole en poursuivant la cuisson pendant environ 5 minute ou jusqu’à épaississement de la sauce tout en remuant.

Si le coulis est réalisé avec des cerises surgelées utiliser seulement la moitié de la quantité d’eau et ajouter au fur et à mesure si la sauce épaissit rapidement.

Si vous aimez les coulis de fruits comme moi, vous trouverez sur le blog :

coulis de fraises

coulis de framboise

coulis de Mangue

sauce aux Myrtilles

Sauce cranberries fraîches

Coulis de cerises fraîches ou surgelées

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine recette facile

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 350 gr cerises fraîches ou surgelées
• 2 c-a-soupe sucre
• 120 ml eau
• jus de citron quelques gouttes

Instructions

 

• Dénoyauter les cerises (si elles sont fraîches ) et les verser dans une casserole avec le sucre.
• Ajouter l'eau et cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits ramollissent.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron.
• Réduire en purée les fruits à l'aide d'un mixer plongeant et les passer à travers une passoire. On peut garder quelques cerises entières.
• Laisser tiédir avant de verser dans un contenant en verre.
• Servir aussitôt ou laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

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