Couscous algérien
Le couscous est un symbole de convivialité, de tradition et de richesse culturelle. Ce plat ancestral est transmis de génération en génération, et chaque famille détient sa propre recette.
Couscous algérien
Le couscous trouve ses origines en Afrique du Nord. En Algérie, il est considéré comme le plat national et est présent lors des grandes occasions, telles que les mariages, les fêtes religieuses et les rassemblements familiaux.
A la maison, le couscous algérien c’est chaque dimanche, parfois je prépare le couscous aux légumes, d’autres fois au poulet. Mais celui que je préfère c’est le couscous kabyle el mesfouf aux fèves et petits pois arrosé d’un bon filet d’huile d’olive et souvent accompagné d’un bon verre de Lben (babeurre)… le bonheur !!!
Aujourd’hui, je vous propose le couscous aux légumes et à la viande d’agneau. Souvent, maman nous préparait le couscous en sauce blanche avec seulement les navets et les courgettes, mais mon mari est habitué au couscous en sauce rouge (marka hamra) qui est tout aussi bon.
Concernant la préparation de la semoule je l’ai déjà expliqué dans une recette antérieure ici.
Vous aurez besoin d’un couscoussier pour préparer le couscous qui est cuit à la vapeur.
Les principaux Ingrédients Pour réaliser ce Couscous :
Semoule de blé dur : C’est l’ingrédient principal du couscous. Après avoir été humidifié et roulé, le couscous est cuit à la vapeur 2 fois (jusqu’à 3 fois) afin d’obtenir une texture légère et aérée.
Viande : Agneau, poulet ou parfois du poisson, selon la région.
Légumes : Courgettes, carottes, navets, potiron et pois chiches sont souvent utilisés, apportant une grande richesse en saveurs.
Sauce : Généralement à base de tomates et d’épices, est cuisinée dans la marmite avec la viande et les légumes, dont la vapeur qui s’échappe permet de cuire le couscous. Le tout est servi ensemble, avec le couscous formant la base du plat.
Épices : Curcuma, cannelle, paprika, gingembre et poivre, qui donnent au couscous son goût unique.
Comment faire du couscous algérien :
Faites revenir la viande dans de l’huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les épices et les légumes (carottes et céleri).
Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
Ajouter 1,5 L d’eau ainsi que les pois-chiche. Couvrir et laissez cuire.
Quand la viande a presque cuit ajoutez le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). Poursuivez la cuisson.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Placez la viande dans un assiette.
Dressez le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.
Accompagnez de Lben 🙂
Enjoy !
Je vous propose 3 Idées de Couscous :
Couscous algérien
Ingrédients
- Viande d'agneau
- 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur
- 3 carottes épluchés coupe en deux
- 1 gros oignon émincé
- 3 courgettes coupées en deux et coupées ensuite en longueur
- 2 grosses poignées de pois chiche trempés la veille
- 2 branches de cèleri
- 2 navets épluchés et coupées en 4
- 1 c-a-c de gingembre
- 1 c-a-c de curcuma
- 1/2 c-a-c de cannelle
- 1 c-a-soupe de paprika
- sel poivre
- 5 tomates en conserve
- 1 c-a-soupe de concentre de tomate dissout dans un petit verre d'eau
Instructions
- Faire revenir la viande dans de l'huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les epices et les légumes (carottes et cèleri).
- Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
- Ajouter 1,5 L d'eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.
- Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.
- En fin de cuisson on rectifie l'assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.
- Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.
- Accompagner de Lben 🙂
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Bonjour samar merci pour ta recette ton couscous est tres tres bon pour une première c’est reussi merci 😍❤️
Un grand merci pour le gentil retour j’en suis vraiment ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir
La recette est pour combien de personnes ?merci beaucoup
Bonsoir Matthieu
Ça sera pour 5 personne approximativement
Bonjour Samar,
Merci de partager avec nous tes delicieuses recettes, j’en ai fait plusieurs et cetait de veritables réussites !👌
Je souhaiterais faire mon premier couscous, jai lu attentivement les explications pour la preparation de la semoule et je me demandais si elle se prepare dans la partie superieure du couscoussier, au dessus du bouillon de legumes/viande ou est il preferable de cuire les grains a la vapeur venant d’une eau claire ? Si cest au dessus du bouillon comment proceder. Car si la cuisson des grains est plus longue que celle des legumes, faut il les retirer avant pour ne pas avoir une « bouillie » de légumes ? Desolee pour ce long message…
J’attends avec impatience ta reponse !
Merci encore pour tes délicieuses recettes, bonne continuation.
Bonjour Cocorico
Je vous remercie infiniment pour votre fidélité et votre confiance, vous pouvez preparer le couscous séparément de la sauce quand je n’ai pas beaucoup de temps je prepare ma sauce a l’avance et mon couscous en dernière minute dans un couscoussier que je rempli d’eau mais la méthode classique on le place au dessus de la sauce qui va cuire en meme temps. Le couscous ne mettra pas plus de temps a cuire que la sauce vu qu’elle contient la viande. La 1 ere fois on le fera cuire 15 minutes on verse dans une grande terrine (gas3a) on asperge d’eau salée et en détache les graines délicatement attention c’est chaud (petite astuce faites-le avec un fouet manuel c’est ce que je fais) on laisse reposer les graines et on remet une seconde fois dans le couscoussier a cuire (2 fois c’est suffisant) quand on retire le couscous la seconde fois on ajoute le beurre tant que c’est encore chaud. Voilaaa si vous avez des questions n’hesitez pas.
SUPER BEAUX
Bonjoir samar quel quantité de viande dagneau faut il prendre
Bonsoir Bertly,
en général je prends 300 g
Bonne soirée
Samar
Salam aleykoum quel taille de semoule est le mieu approprié avec cette viande plus finede ou la moyenne et quel partie de l’agneau met tu . Merci
Wa Alikoum Es-Salem
j’utilise le couscous moyen pour la viande il vaut mieux choisir la partie tendre qui apporte un bon gout
bisous
bonjour samar svp on ne mets pas de ras el hanout ou du cumin dans le couscous ??? merci cordialement
Bonjour Mimi !
Je rajoute de la cannelle mais pas de rass el hanout ni de cumin parcontre si tu veux mettre du cumin il faudra retirer la cannelle 🙂
bise
Dans le couscous algerien , la seule épice c’est le curcuma, le véritable couscous.
Ah non je suis desolee le couscous algerien chaque region a sa propre recette par exemple nous a Alger on le prepare en sauce blanche avec seulement la cannelle courgette et navet, en Kabylie c’est tout autre juste des légumes secs dans l’Ouest algerien il se prepare en sauce rouge avec paprika et une pincee de cannelle je suis algerienne et j’ai toujours vu mes grand voir arrière grand-mère le preparer ainsi
Excellente journee
Samar
Je suis d’accord à 100 pour 💯. Je suis d Oran et c est comme tu l à décrit.
merciii Farah <3
bise
Samar
Il ya autant de recettes de couscous que de familles algériennes chacunes enlèvent ou rajoutent quelque chose ….
La cuisine ce n’est pas des mathématiques… c’est aussi de la création, juste du curcuma?… on aura vraiment tout lu
Entièrement d’accord chacun apporte sa petite touche ce n’est pas une science exact et comme disait nos grand-mère quand elles nous apprenaient a cuisiner la quantité d’épices est a titre indicatif elles assaisonnaient a vu d’oeil 🙂
Excellente journée
Samar
Bonsoir samar le celeri.branche faut les couper comment
Bonjour Meyer !
Je les coupe en tronçon c’est juste pour apporter du gout a la sauce on peut aussi ajouter 2 feuilles de celeri
bonne journee
Samar
Coucou samar
Merci pour tes recettes. Ton blog est une reference en matiere de bons plats. Jamais decue.
Bon je m apprete a realiser mon premier couscous (deja fait ton couscous aux raisins cetait succulent) et jai une petite question. Cest grave si les poischiches nont pas ete trempes la veille?
Merci pr tout
Aussi je vais tenter sans viande. Un conseil a me donner? 🙂
coucou Samia
Un couscous Vegetarien c’est excellent met un cube de boeuf ça donne un bon gout
Bonne soiree
samar
coucou Samia !
mille merci ma belle pour la confiance ! Tu veux dire que tu veux ajouter les pois chiche secs sans les tremper ?? c’est imperatif de les tremper sinon si tu as les pois chiche en conserve a ce moment la on les ajoute en fin de cuisson en les égouttant préalablement
bonne soirée
Samar
samar merci pour tout la recette et trés bonne
Bonjour Brigitte
C’est moi qui vous remercie pour la confiance et le gentil commentaire
au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour cette recette que je valide notamment pour le choix des epices.
Bonsoir Wahiba !
un couscous ma mere nous préparait le vendredi ma fille raffole de couscous elle ne mangera que ça si cela ne tenait qu’a elle hihih
bise
SUPER BEAUX , ENCHANTEE
mercii Imie 🙂
bise
Coucou samar pour faire plaisir à mon homme qui est algérien je t’emprinte ta superbe recette bisou 😘😘😍😍💗💗
Bonjour,
J’ai fait plusieurs de vos recettes qui sont délicieuses, je souhaiterais savoir si je mets de la viande de bœuf est-ce que je dois changer certains épices ou rajouter quelque chose ?
Bonjour Gi !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que votre fidélité ! concernant la viande de boeuf ne changez rien a la recette je l’utilise souvent d’ailleurs cette viande pour ce couscous
Excellente soirée
Samar
Le couscous de ma mère (qui serait d’inspiration Algérienne) ressemble en gros à cette recette mais ne contient ni navets, ni céleri, mais des artichauts, ce qui donne un gout particulier.
L’agneau est pour moi l’essence du « vrai » couscous pour ce gout particulier.
À cela s’ajoute la sauce Harissa maison indispensable avec le couscous.
ah oui la Harissa mon mari la rajoute dans son assiette car pur les enfants comme dirait ma fille ca pique loll les artichauts une bonne idee je retiens cela j’avoue n’avoir jamais ajoute ce legume
excellente journee
Samar
Salut,
J’ai deux petites questions pour toi :
Est ce que je peux prendre des tomates fraiches à la place de la conserve, si oui, combien ?
Et si je veux faire la recette avec du poulet, je prends combien de pilons de poulet ? Et est ce que les doses d’épices changent ?
Merci de ton retour.
Amel
Bonjour Amel !
Concernant la tomate utilisez 3 tomates fraiches, les pilons vous pouvez prendre un pilon par personne les doses ne changent pas j’ai deja une recette de couscous au poulet sur mon blog vous pouvez utiliser celle-ci.
Bonne journée
Samar
Koul 3am wa inti bikhir ma chere Samar 🙂 Aid mubarak
J’ai bien fait de venir vérifer ta recette…je dois faire un couscous demain et j ‘avais oublié de faire tremper les pois chiche..lol, d’ailleurs j’ai une petite question pour la semoule, d’habitude en ayant calculer le rapport eau semoule avec ta recette de semoule, je met 500 g de semoule et environ 600 ml d eau, pour un kilo de semoule tu penses que je met 1L voir plus? ça me semble beaucoup nan? J’ai pas encore l’oeuil (et la main ) pour bien savoir exactement quand c’est bon…
J’ai été étonnée de pas trouver de couscous avec d’autre semoule sur ton site, comme la semoule d’orge , à moins que j’ai mal cherché?
En tous cas , merci cette recette je l’ai adoptée, j’ai fait mon tout premier couscous avec 🙂 , depuis je la fais tout le temps!
Je viendrai vérifier si tu as vu mon message avant d ‘attaquer le couscous demain …lol
Salem Shayma ! Aid Moubarak saeed ma belle !
Efectivement je n’ai qu’un seul type de semoule quand ma grgand mere est venue me rendre visite elle m’a pourtant apporte de la semoule d’orge c’est trop bon j’ai beaucoup apprecie mais je n’avais qu’une petite quantite et je n’ai jamais pu en refaire et je n’ai pas pris de photo ! ma grand mere le trempe completement dans de l’eau et le passe a la vapeur une seule fois pas plus !
Concernant la question de la semoule et sauce ! oui 1.5 L serait preferable pour 1 Kg de couscous sinon il n y aurait pas assez de sauce
grosse bise
Oui j avais lu cette façon de faire pour la semoule d orge..,Mais je l avais faite cuir 3 fois a la vapeur comme pour le couscous de blé…
C noté sinon 1 litre et quelque d eau pour 1k de semoule de couscous, Merci
J ai une bonne partie du mouton de l aid a cuisiner…je m en vais donc chercher des recettes sur ton blog….a bientot
Salem Sayma !
j’espere que vous avez passe un bon Eid el Kebir 🙂
bonne fin de soiree
Samar
En fait, en repensant a ta réponse je pense qu on s était mal comprise, je parlais de la quantité d eau pour travailler la semoule…..pas pour la sauce, bref en tous cas c est fait et réussi grâce a tes super recettes et conseils 🙂
Pr info j ai du mettre 1litre 400 ml en tous pour travailler 1kg semoule ,c était peu être un petit peu trop…si je refais une quantité pareil un jour ,j en mettrai moins,
a très bientôt inshaallah 🙂
Ohhh desolee je pensais vraiment que s’etait pour la sauce tout a fait ! concernant la semoule tout depend de l’absorption de cette derniere j’y vais a vu d’oeil
je te remercie ma belle au plaisir de te lire
bonne soiree
bonjour j ai pri note de votre recette par contre le céleri je le coupe en petit morceau?ou de la meme taille que les autres légumes?merci pour votre réponse
Bonjour Aurore !
Non vous pouvez le garder en long troncons juste le couper en deux en longueur s’il est tres epais.
Bonne journee
Samar
Coucou Samar 🙂
Mmmm !! Un bon couscous !! Mon préféré est celui au poulet, et en découvrant ta recette, je me rend compte que la dernière fois que j’ai cuisiné un couscous remonte à l’été dernier lol Il faut absolument que je me mette aux fourneaux 🙂
Ton plat est très très appétissant !!
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
eh oui je me souviens de ton couscous et tout le monde autour impatients que tu prennes les photos hihihihi
grosse bise
bonjour
cela à l’aidr très appétissant, mais sur la recette il est uniquement indiqué le procédé pour la sauce et légumes, dommage qu’il n’y ai pas indiqué comme procédé avec la semoule
bonsoir !
concernant la recette de la semoule vous la trouverez sur l’introduction j’y ai mis le lien
bonne soiree
Samar
j’adore le couscous, le tien me tente terriblement 🙂 bisous et bonne journée ensoleillée
Je vais venir m’incruster dimanche prochain alors….lol
hihihihi sois la bienvenue 🙂
bise
Pas besoin de te dire que j’adore ce plat ,et ma fille le réussie à merveille!plein de saveur avec une semoule légère ..c’est le bonheur assuré
bises
sicacoco
coucou Samar comment vas-tu?
ton couscous me fait saliver comme je l’adore il est parfait, yatikessaha bessahatkoum
bonne journée, bisous
voilà un bon plat que nous aimons beaucoup
moi je ne sais faire que celui de ma belle mère
bises
coucou Samar ton couscous me fait saliver ici la journée il commence à faire beau mais le soir l’humidité tombe et un bon plat bien réconfortant comme celui là est encore le bien venu de gros bisous
Le couscous un plat traditionnel d’Afrique du Nord qui s’est très bien exporté et en ce qui me concerne est absolument délicieux. Il est difficile d’en trouver des bons au restaurant. Tes photos sont parlantes il a l’air tout simplement délicieux. Bises
Tbarkallah’lik !
en fait pour les fêtes c sauce blanche, les autres jours c sauce rouge , tu te souviens je faisait couscous sauce rouge et une sauce blanche juste pour toi hahaha ton couscous est appétissant il y a longtemps que je n en ai pas fait c sur que vendredi prochain je ne raterai pas
mais oui dans une petite casserole et je voulais les pomme de terre et toi tu me disais ah non sauce blanche c’est juste navet et courgette 🙂 je te disais c’est pas grave tu me mets la pomme de terre ! cela fait longtemps que j’ai pas fait de sauce blanche ! la prochaine fois j’en prepare peut etre que Lylou aimera !
Quoi de plus bon que de partager un délicieux couscous autour d’une table avec les êtres qu’on aime !!!!
Merci beaucoup pour le partage Samar.
Très bonne recette!!!mais comme vous,et kabyle que je suis ,je préfère le couscous aux fèves et petits pois aroser d’un bon filet d’huile d’olive!!!!j’en profite pour vous dire que votre blog est parmi mes favoris!!J’adore toutes vos recettes!!!
Bonjour Soraya !
Je vous remercie infiniment pour votre gentil commentaire qui me fait tres plaisir <3 ! eh oui j'adore el mesfouf et aussi le couscous sauce blanche 🙂
bise et bonne soiree !
Samar
un superbe plat bien délicieux mais sans mouton pour moi je suis allé en manger un le lundi de Pâques avec mes parents un vrai régal et bien copieux
excellente fin d’après-midi
hummm j’en ai les arômes qui titillent mes narines!!!! gros bisous