Couscous algérien
Le couscous est un symbole de convivialité, de tradition et de richesse culturelle. Ce plat ancestral est transmis de génération en génération, et chaque famille détient sa propre recette.
Couscous algérien
Le couscous trouve ses origines en Afrique du Nord. En Algérie, il est considéré comme le plat national et est présent lors des grandes occasions, telles que les mariages, les fêtes religieuses et les rassemblements familiaux.
A la maison, le couscous algérien c’est chaque dimanche, parfois je prépare le couscous aux légumes, d’autres fois au poulet. Mais celui que je préfère c’est le couscous kabyle el mesfouf aux fèves et petits pois arrosé d’un bon filet d’huile d’olive et souvent accompagné d’un bon verre de Lben (babeurre)… le bonheur !!!
Aujourd’hui, je vous propose le couscous aux légumes et à la viande d’agneau. Souvent, maman nous préparait le couscous en sauce blanche avec seulement les navets et les courgettes, mais mon mari est habitué au couscous en sauce rouge (marka hamra) qui est tout aussi bon.
Concernant la préparation de la semoule je l’ai déjà expliqué dans une recette antérieure ici.
Vous aurez besoin d’un couscoussier pour préparer le couscous qui est cuit à la vapeur.
Les principaux Ingrédients Pour réaliser ce Couscous :
Semoule de blé dur : C’est l’ingrédient principal du couscous. Après avoir été humidifié et roulé, le couscous est cuit à la vapeur 2 fois (jusqu’à 3 fois) afin d’obtenir une texture légère et aérée.
Viande : Agneau, poulet ou parfois du poisson, selon la région.
Légumes : Courgettes, carottes, navets, potiron et pois chiches sont souvent utilisés, apportant une grande richesse en saveurs.
Sauce : Généralement à base de tomates et d’épices, est cuisinée dans la marmite avec la viande et les légumes, dont la vapeur qui s’échappe permet de cuire le couscous. Le tout est servi ensemble, avec le couscous formant la base du plat.
Épices : Curcuma, cannelle, paprika, gingembre et poivre, qui donnent au couscous son goût unique.
Comment faire du couscous algérien :
Faites revenir la viande dans de l’huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les épices et les légumes (carottes et céleri).
Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
Ajouter 1,5 L d’eau ainsi que les pois-chiche. Couvrir et laissez cuire.
Quand la viande a presque cuit ajoutez le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). Poursuivez la cuisson.
En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Placez la viande dans un assiette.
Dressez le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.
Accompagnez de Lben 🙂
Enjoy !
Je vous propose 3 Idées de Couscous :
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Couscous algérien
Ingrédients
- Viande d'agneau
- 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur
- 3 carottes épluchés coupe en deux
- 1 gros oignon émincé
- 3 courgettes coupées en deux et coupées ensuite en longueur
- 2 grosses poignées de pois chiche trempés la veille
- 2 branches de cèleri
- 2 navets épluchés et coupées en 4
- 1 c-a-c de gingembre
- 1 c-a-c de curcuma
- 1/2 c-a-c de cannelle
- 1 c-a-soupe de paprika
- sel poivre
- 5 tomates en conserve
- 1 c-a-soupe de concentre de tomate dissout dans un petit verre d'eau
Instructions
- Faire revenir la viande dans de l'huile. Ajouter les oignons faire revenir quelques minutes.
- Ajouter les tomates mixées, le concentre de tomate ainsi que les epices et les légumes (carottes et cèleri).
- Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.
- Ajouter 1,5 L d'eau ainsi que les pois-chiche couvrir et laisser cuire.
- Quand la viande a presque cuit on ajoute le reste des légumes (courgettes, pomme de terre et navet). On continue la cuisson.
- En fin de cuisson on rectifie l'assaisonnement (je rajoute une pincée de cannelle en fin de cuisson). Place la viande dans un assiette.
- Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer la viande au centre, les légumes autour et arroser de sauce et pois chiche.
- Accompagner de Lben 🙂
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Pourriez vous me dire combien de temps devons nous laisser la viande cuire avant de mettre navet, pomme de terre et courgette?
Il me reste à trouver un couscoussier quelque part. 🙂
Désolée pour cette question de base, haha!
Bonjour du Québec ! J’ai habité 2 ans à Alger…je me suis régalée tous les jours!
Bonsoir Elaine
Le couscoussier vous le trouverez a Jean Talon si vous habitez Montréal 🙂 il existe des boutiques maghrebine je suis certaine qu’ils en vendent.
Concernant la viande, cela prend environ 40 minutes avant d’ajouter le reste des légumes. La viande continuera a cuire avec les légumes.
Au plaisir de vous relire Elaine <3
Merci Samar
Après 27 ans de vie commune avec un Algérien (et bientôt un an de mariage 😂) nous venons de faire notre premier couscous à 4 mains: lui à la graine et moi au reste. Nous lançons officiellement la tradition du couscous de Pâques 🤭
Bonsoir Cecile
Merci pour ce gentil retour j’espère que vous avez apprécié et tout le mérite vous revient <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Je voulais juste, vous remercier pour cette magnifique recette. Pour une première mes enfants on valider haut la main 🥰. Dommage que je ne puisse-vous partager la photo🙂. Merci beaucoup et continuer.
Mille merci Nadia pour la confiance et le gentil retour sur la recette. vous pouvez si vous le desirez envoyer la photo sur mon email : contact@mesinspirationsculinaires.com
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour, désolé je suis débutante je voulais savoir pour le céleri vous mettez les feuilles ou les branches? Mixés ou juste coupé en morceaux? Merci et bravo pour votre blog grâce à vous je fais une chorba délicieuse.
Bonsoir Cely
Juste les branches on n’a pas besoin de les mixer on les retirera en fin de cuisson si on veut c’est pour apporter de la saveur a la sauce. Donc on peut coupe en gros tronçons
Mille mercis pour la confiance <3
J’ai invité mes amis kabyles et j’ai leur préparés couscous selon votre recette, ils ont apprécié mon couscs mais ils m’ont dit que j’avais trop coupé les légumes et trop cuites, malgré les critiques ils ont tout mangé avec des morceaux de gigot d’agneau.
Bonjour Guillaume
Pour les legumes il n y a vraiment pas de recettes précises chacun y va avec son goût parfois je coupe en fin tronçons afin de recouvrir complètement le couscous 🙂 tout le mérite vous revient vous pouvez être fier de vous et j’espere que VOUS avez aimé votre couscous et s’ils ont tout mangé c’est qu’ils ont vraiment aime 😉
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Simplement une petite remarque, le mesfouf avec djelbana et foul, n’est pas Berbére, il est Algerois, le mesfouf Béerbere c »est avec de petit morçeaux de légumes
ah oui c’est vrai maman nous prepare souvent et je pensais que c’était kabyle desolee pour l’erreur
Bonjour,
Une petite précision, le couscous en Kabyle est fait avec des légumes de la saison. Donc, lors de la saison des fèves et des petits pois, on le prépare avec ces légumes. En hiver, par exemple, il n y a pas de légumes faris, on le prépare princu=ipalement avec des légumineuses ou avec cardons (El kharchouf)
Nous préparons notre masfouf avec les fèves et les petits pois. Lorsque ce n’est pas la saison, on le prépare avec d’autre légumes.
Excellente recette, merci infiniment!
Pour mon deuxième couscous, c’est enfin réussi!
J’ai utilisé de la semoule fine, c’était parfait comme on aime.
Mes enfants se sont régalés, j’ai eu 15/20 de leur part 😉
Bonsoir Olivier
C’est une très bonne note un grand bravo, j’utilise souvent la semoule fine que je prefere d’ailleurs
Bonne fin de soirée et merci pour votre confiance 🙂
Samar