Couscous Tunisien (الكسكسي التونسي)

ParSamar 22 janvier 201610 septembre 2024

Le couscous tunisien est un plat traditionnel classique, réconfortant et savoureux. Le couscous est cuit à la vapeur et servi d’une sauce relevé avec de la viande, des légumes et des pois chiches.

Recette Couscous Tunisien

J’ai découvert la cuisine tunisienne lors de mon voyage en Tunisie. Les tunisiens aiment les plats épicés et à l’époque je ne mangeais pas épicé.

Traditionnellement, le couscous est épicé. Cependant, ma fille n’aiment pas la nourriture épicée. Par conséquent, lors de la préparation de cette recette, j’ai exclu les poivrons et je n’ai pas utilisé la Harissa.

Qu’est-ce que le couscous ?

Le couscous est un granulé de semoule cuit à la vapeur. C’est un plat bien connu en Afrique du Nord et il est particulièrement célèbre en Tunisie, en Algérie, au Maroc, en Libye et en Mauritanie.

Chaque pays a sa propre version. En Tunisie, le couscous est cuit à la vapeur et servi avec de la viande, des légumes, des pois chiches et est généralement épicé. La couleur du couscous est généralement orange à rouge selon la quantité de bouillon de viande et de harissa qui y est ajoutée.

Le vendredi, le couscous est le plat par excellence. Convivial et familial, il est composé d’ingrédients basiques et à la portée de chaque ménage. Un assortiment de légumes frais et un mélange d’épices riches pour créer un repas vraiment délicieux et réconfortant.

Pour nous algériens, tunisiens et marocains manger du couscous est une tradition et un rituel. En Algérie, les recettes diffèrent selon la région. Il y a le couscous Kabyle aux légumes vapeurs, le couscous aux fèves et petits pois (mesfouf) qui se déguste sans sauce, le couscous aux légumes et sauce rouge, le couscous aux raisins secs (seffa) etc…. Il est dans nos traditions d’accompagner le couscous de babeurre (Lben) ou lait ribot.

En Tunisie comme en Algérie, il existe mille et une façon de préparer le couscous, dans les villes côtières notamment Sfax on aime préparer le couscous au poisson. Dans d’autres régions il est plus souvent consommé avec de l’agneau et des fruits secs. Si vous êtes à la recherche d’un bon couscous tunisien authentique, la meilleure chose à faire et de vous faire inviter pour le déjeuner par une famille tunisienne !.

Préparation des légumes Pour le Couscous :

La partie la plus longue de la recette est la préparation des légumes. Vous pouvez augmenter la quantité des légumes et utiliser d’autres légumes selon la saison si vous le souhaitez.

Pommes de terre : Vous aurez besoin d’environ deux pommes de terre de taille moyenne. Tout d’abord, vous laverez et éplucherez les pommes de terre. Ensuite, coupez les pommes de terre en deux (ou en 4, selon la taille) dans le sens de la longueur.

Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent pendant que vous préparez les autres ingrédients, faites-les tremper dans un bol d’eau froide avec du sel.

Carottes : Lavez et épluchez les carottes. Puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Courgettes : Lavez les courgettes et coupez les extrémités en rondelles. Ensuite, coupez chaque courgette en quartiers dans le sens de la longueur.

Piment : Le couscous tunisien est généralement épicé et comprend du piment ou de la harissa. J’ai omis le piment. Cependant, si vous souhaitez l’utiliser, il n’est pas nécessaire de le préparer. Vous l’ajoutez simplement à la marmite tel quel.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Comment préparer le Couscous Tunisien :

Dans le bas du couscoussier faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon émincé et faire revenir sans coloration.

Ajouter la viande et faire colorer dans tous les sens.

Ajouter le concentre de tomate, la tomate l’ail ainsi que la Harissa. Mélanger bien le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d’eau et laisser le tout s’imprégner.

Ajouter les pois chiche et les carottes.

Couvrir d’eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.

Ajouter le reste des légumes (pomme de terre coupes en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, piments si vous utilisez).

Placer le couscoussier (Keskes) au dessus de la marmite. Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d/1 c-a-soupe d’huile d’olive et du sel et l’égrainer a la main. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.

Verser le couscous dans une Gas3a arroser d’un mélange eau-sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.

Je fais cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson. Verser dans une Gas3a (un grand récipient spécial couscous) arroser d’un filet d’huile d’olive ou de beurre.

Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puits au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour. Arroser de sauce pas trop vous pouvez ajouter durant la dégustation.

Enjoy !

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