Recette du Cramique, brioche belge
La Cramique aussi appelé Kramek en flamand est une savoureuse brioche originaire de Belgique et du Nord de la France. Elle a une jolie mie légère, généreuse en raisins secs et garnie de sucre perlé. Une brioche consommée au petit déjeuner tartinée de beurre, ou grillée et servie avec du foie gras pour le dîner de Noël.
Cramique, recette de brioche belge
Au 13 eme siècle, la cramique fait son apparition dans la ville de Nivelles, on l’appelle à l’époque cremmicha (en latin), ensuite au 14 eme siècle on l’appelle Cramiche au Nord de la France plus exactement à Reims. C’est tout simplement une brioche composée de quelques ingrédients basiques : farine, sucre, sel, lait, beurre et oeufs. Elle est fourrée de raisins de Corinthe et garnie de sucre perlé. La préparation est simple comme toute autre brioche. On mélange les ingrédients secs ensemble, et on les incorpore aux ingrédients liquides. Puis, on finit par ajouter le beurre très froid ainsi que les raisins secs macérés.
On obtient une pâte lisse et non collante qu’on laissera lever et doubler de volume. Elle sera ensuite façonnée en forme de pâton et déposée dans un moule à cake avant de laisser lever une seconde fois. Avant d’être enfournée la brioche est badigeonnée d’oeuf battu et parsemée de sucre.
Dans la recette traditionnelle, la surface de la brioche est incisée en 2 croix pour former un losange au centre.
Cette semaine a été très difficile pour nous, mes filles étaient très malades, j’étais la seule rescapée et il fallait bien entendu assurer le service à temps plein !!. Je n’ai pas eu une minute à moi afin de rédiger cet article que je devais poster le vendredi pour le défi Foodista Challenge. Les photos étaient dans la boite mais je reste incorrigible en prenant le risque de laisser traîner à la dernière minute la rédaction de la recette.
J’avais hâte de vous proposer cette brioche belge ! Si vous êtes de grands amateurs de boulange alors je vous conseille vivement de la tester, elle est très simple avec ou sans robot.
Les premières années de la blogo, j’avais déjà proposé cette brioche cramique en version individuelle. J’ai utilisé des petits moules en silicone. Cette fois j’ai choisi une brioche tressée mais cela reste facultatif. Vous pouvez tout simplement la rouler en boudin et la disposer dans le moule.
La confection d’une brioche n’a rien à voir avec un cake ou un gâteau, il faut de la patience pendant le pétrissage mais aussi pendant la levée. Il faut être patient et laisser le temps à la pâte de bien lever. La seconde levée est très importante afin d’avoir une mie légère et aérée.
Concernant le sucre perlé, il faut choisir le croquant car le régulier petit calibre fond très vite à la cuisson. Hors le charme est dans la texture croquante et le moelleux de la brioche.
La cramique se rapproche un peu du craquelin. Ils sont tous deux originaires de la même région, la cramique est par contre moins sucrée tandis que le craquelin est plus craquant grâce au sucre perlé.
Bons A savoir :
- Recouvrir le moule de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
- Beurrer le moule puis le couvrir de papier sulfurisé afin qu’il adhére.
- Il est important de bien pétrir la pâte pour obtenir une jolie mie.
- Pour une belle mie, laisser reposer la pâte au frais toute une nuit après la première levée.
- Laisser lever la pâte au moins 2 heures afin d’obtenir une belle brioche.
- S’il vous reste des tranches de cette brioche un peu sèches pensez à en faire du pain perdu.
La semaine dernière la ville a sortie son beau manteau blanc ! On avait qu’une envie c’est de sortir les skis et je pense que c’est de la que mes filles ont chopées la crève. Après une bonne balade nous avons dégusté cette bonne brioche que nous avons choisi de tartiner de confiture de châtaignes et accompagnée d’un bon chocolat chaud. J’ai pioché la recette très explicite de cette brioche parfaite sur ce blog.
Pour d’autres idées de brioches je vous propose :
Recette Brioche russe ou Babka
Pandoro, le gâteau de Noël italien
Pain brioché Palestinien aux sésames
La cramique, brioche belge aux raisins secs
Ingrédients
Dorure :
- 1 oeuf battu
- sucre perlé
Instructions
- Tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante. Laisser macérer au moins 3 h ou la veille.
- Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger le tout. Pétrir pendant 5 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes et reprendre le pétrissage 5 minutes.
- Incorporer le beurre très froid petit à petit en morceaux. Si la pâte commence à chauffer, la placer au réfrigérateur pendant 5 minutes afin que le beurre ne fonde pas.
- Incorporer ensuite les raisins secs macérés.
- Former une boule et couvrir à l'aide d'un torchon.
- Laisser lever pendant au moins 2h30 dans un endroit à l'abri des courant-d'air.
- Si comme moi vous préférez cuire la brioche le lendemain, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur.
- Le lendemain remettre la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes afin de la détendre sur le plan de travail.
- Beurrer un moule de 20x10x10 cm et le recouvrir de papier sulfurisé.
- Partager la pâte en 3 boules et les rouler en boudin de la taille du moule et réaliser une tresse. Déposer dans le moule.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2h30 min.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F).
- Badigeonner la surface de la pâte d'oeuf battu et parsemer de sucre perlé.
- Enfourner pendant environ 30 minutes.
- A la sortie du four démouler sur une grille et laisser refroidir.
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Le cramique, c’est toute mon enfance, alors que j’habitais à la frontière belge. La grand-mère d’une amie, nous en rapportait régulièrement de Belgique et l’on se régalait ! Le tien est parfaitement semblable, bravo !
merci infiniment Isabelle
bisous
Essayée et validée! Délicieux, comme à chaque fois que je fais une recette de ce blog! Merci de ce savoureux partage!
Mille merci Angélique pour le gentil retour sur la recette et surtout la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Comme elle est belle !
Bonne journée, bises.
merci Marion
bisous <3
coucou Samar ! ta brioche est une superbe réussite ! bises
merci Salima
bise
J’aime beaucoup cette brioche aux raisins secs ! Bisous <3
merci Manue
bisous
une très jolie brioche prfaite pour le petit déjeuner ou gouter aujourd’hui un beau soleil ça fait du bien
excellente journée bise
la chance, nous n’avons profite que du froid 🙂
bise Guy
terriblement appétissante cette brioche !!! j’adore !!!
bizzzoooo
merci ma Yolande
bisous <3
Encore une bonne recette à essayer après l’avoir lue et admiré la belle photo. J’espère que tes filles vont mieux et que c’est seulement un gros rhume et pas ce fichu virus qui circule partout dans le monde …..
Si malheureusement c’est bien ce fichu virus qui a entraîné toute la famille 🙁
bisous
Elle est super gourmande et fait envie.
Bisous Samar
merci Natalia
bisous
J’adore cette brioche elle est extra
Bisous
merci Christelle
bise
une très belle réalisation
bonne journée
merci Annyvonne
bisous
une belle brioche gourmande
bonne journée
merci Corinnette
bisous
j’adore la cramique
merci Samar
bisous
très bon jeudi
merci Coco
bisous
Cette brioche parle à mon coeur, ma grand mère était belge , cette brioche est l’une des meilleures qui soient , tu l’as parfaitement réussie
mille mercis Irisa je suis doublement flattées
bisous <3
Elle est splendide!
merci Isabelle
bisous
Merci énormément Samar pour ta participation malgré vos contraintes de santé.
Tu me fais doublement plaisir, car étant du Nord de la France, je connais bien la Cramique, qui est effectivement une spécialité Belge juste à côté de chez moi et même de la Flandre que je connais bien (ma belle famille étant de là bas)
Elle est parfaite, moelleuse et filante à souhait, je me serais bien régalée du bon matin avec ta Cramique
Je suis sûre que grâce à elle, tes filles vont vites étaient remises sur pieds
Encore merci Samar
Bon rétablissement à toute ta famille
Bises
oh mais c’est normal cela m’apprendra a laisser trainer la rédaction des articles lol
bisous Elo <3
j adore cette brioche garnie de raisins secs pour le petit déjeuner. bon rétablissement à aux petites
merci <3
bisous
j aimerai bien goûter une tranche tartinée de confiture de châtaignes
oh oui c’est trop bon
bisous
j aimerai bien une tranche tartinée de confiture de châtaignes
avec plaisir
bisous
Je ne connaissais pas du tout cette brioche. Ma foi, elle a l’air bien appétissante et je t’en chiperais volontiers un bout 😉 Bisous
avec grand plaisir ma Josy
bisous
Elle a l’air super bonne cette brioche!
Belle journée ma belle Samar, bisous!
merci ma douce
bisous <3
Hum ça me plaît bien
Bon mercredi!!
merci Momo
bisous
Elle doit être absolument délicieuse, pour mon petit déjeuner je te prends une tranche
Bises
merci Delphine
bise
whoooooooooooooooooo il est 7 h 14 j arrive hihihi , belle journee , bizouuuuuuuuuuuu
avec plaisir ma Betty loll
bisous
Tu me tentes avec cette belle cramique !
merci
bisous