Crème au beurre au café
crème au beurre
Une crème au beurre facile que maman préparait souvent pour garnir la bûche ou le gâteau d’anniversaire et que je garde soigneusement dans mon tiroir. Il y a différentes façons de préparer la crème au beurre, celle que je vous livre se prépare avec des jaunes d’oeufs seulement.
Le point délicat de la crème au beurre c’est le sucre cuit il faut respecter la bonne température afin d’obtenir une onctueuse crème lisse et homogène, on peut la parfumer au café, chocolat etc… Maman n’a jamais utilisé de thermomètre, faut dire qu’elle est aussi plus douée que moi.
Pour ma part j’ai choisi de la parfumer au café, mais vous pouvez choisir le chocolat, pralin etc…. Si vous avez de l’extrait de café c’est encore mieux, sinon dissoudre le café instantanée dans un peu d’eau chaude et laisser refroidir avant de l’ajouter a la crème au beurre.
Ma mère travaille le beurre séparément à la spatule, ajoute le parfum et ensuite incorpore les deux préparations (jaune d’oeuf-sirop et beurre). Pour ma part je bas les jaunes avec le sirop jusqu’à complet refroidissement et je rajoute les parcelles de beurre tout en continuant à battre.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l’eau (juste ce qu’il faut pour humidifier le sucre).
Porter à petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre).
Battre les jaunes d’oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix {café sur cette recette}
Enjoy !
Voila ce que j’ai fait de cette crème au beurre une buche Rudoplhe
Crème au beurre {au café}
Ingrédients
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre fin a défaut le passer au mixer
- 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre
- 4 jaune d'oeuf
- parfum au choix j'ai pris du café fort instantané
Instructions
- Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre).
- Porter a petite ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre)
- Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
- Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
- Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
- A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix.
gateau-d-anniversaire, gateaux, base, patisserie, moka, gateaux-algeriens , jaune-d-oeuf
Bonjour, pensez vous que pour Garnir des macarons ce sera bon ? Je parle niveau tenue ? Merci beaucoup . Bonne journée et de bonnes fêtes 🎉
Bonjour Aurelie
Oui absolument on peut garnir les macarons avec cette crème au beurre on peut aussi pour que ça soit plus léger faire une ganache au café 🙂
Joyeuses fêtes <3
Samar
Bonjour
J’aimerai faire une buche moka sans génoise, est ce que cette crème au beurre est utilisable ainsi avec un insert (ici un insert au baileys) dans un moule à buche silikomart (diamant) ? ça supporte bien la congélation ? Mon but est de mettre l’ensemble au congélateur et la sortir le jour même, j’ai peur que tout s’affaisse?
Merci d’avance !
La crème au beurre supporte la congélation sans problème donc je pense que c’est faisable.
bonjours je voulais savoir si je me du café grand si sa va aussi
oui c’est possible
Pour ma mère, c’est la seule crème digne d’une bûche, elle adorerai ta crème !! Bonne jourée, bisous
merci Manue
bisous <3
Cette recette est celle que je fais le plus souvent. Mais pour ma bûche cette année j ai fait la version encore plus simple (beurre pommade avec sucre glace). Les deux sont bien avec une préférence pour celle au sirop cuit,bise et bon bout d An
c’est vrai qu’avec le sirop cuit c’est trop bon maman c’est celle qu’elle réalisait a chaque fois
bisous
ta crème au beurre me paraît bien délicieuse ! bises
merci Salima
bise
Je suis heureuse de trouver cette technique , ma belle maman faisait une très bonne crème au beurre avec oeufs, mais je n’avais pas sa recette , malheureusement , elle nous a quittés, je vais bien garder ta recette
je suis heureuse que tu puisse retrouver la recette de ta belle-maman une creme au beurre a l’ancienne 🙂
bisous
de quoi faire un bon moka ici il gèle bien
une bonne journée bises
pareil chez nous 🙂
bise