Crème au beurre au praliné
Crème au beurre praliné
Afin de fourrer des macarons et un paris-brest (dont les recettes suivront) j’avais besoin d’une crème au beurre au praliné. J’avais deja en réserve la pâte praliné maison recette ici avec lequelle j’avais réalisé un cake marbré.
Je prépare souvent pour les fêtes de fin d’année cette crème au beurre pour garnir mon gâteau roulé ou encore la bûche, d’ailleurs vous pouvez retrouver le fameuse bûche Rudolph.
Cette recette de crème au beurre est à base de sirop donc il faut être muni d’un thermomètre afin d’atteindre la bonne température. Et s’il vous reste des jaunes d’oeufs dont vous ne savez quoi en faire c’est la recette idéale pour les consommer.
Je la mangerais à la petite cuillère cette crème au beurre praline, bon c’est vrai que c’est pas très bon pour la santé mais les macarons étaient trop bons d’ailleurs mon mari les a préféré à ceux de lemon curd…une question de goût ;).
Pour cette recette je reste fidèle à ma recette de base de crème au beurre et si vous préférez le parfum café la recette se trouve par ici.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Commencer par verser le sucre et l’humidifier d’un peu d’eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Porte a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
Battre les jaunes d’oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
Ajouter la pâte au praliné et l’incorporer au batteur.
Crème au beurre au praliné
Ingrédients
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre fin a défaut le passer au mixer
- quelques goutes de jus de citron
- 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre
- 4 jaune d'oeuf
- 60 g de pâte praline
Instructions
- Commencer par verser le sucre et l'humidifier d'un peu d'eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Porter a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
- Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
- Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
- Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
- Ajouter la pate a praline et l'incorporer au batteur.
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ça doit etre succulent .
merciii Ahmed
Bonjour ! C’est pour faire un russe de 22 cm de diamètre. Je vais mettre 2 étages de crème, une fine couche pour faire le contour et quelques rosaces en décor. Pensez vous qu’en doublant cela sera suffisant ?reçu pour nos supers recettes !
Bonjour Béatrice
Oui il faudra doubler les quantités !
A quel température doit atteindre le sirop de sucre ? Ce n’est pas précisé ?
Bonsoir !
La temperature doit atteindre 110 C
bonne soiree
Samar
Bonjour, je me suis de nouveau essayé à la crème au beurre, mais j’ai de nouveau fait un flop, ma crème graine à chaque fois ?
au depart elle va grainer mais plus on bat plus elle devient lisse.
pour la prochaine buche
beaucoup de calories mais c est trop bon avec le pralin bravo
Tu sais quoi? J’y tremperais bien ma cuillère pour y gouter à ta creme. Bisous
je ne suis pas très fan de la crème au beurre mais mon mari il lui faut sa bûche de noël avec cette crème tous les ans lol !
bizzz
Hummmm je fond totalement
Je n’aime pas trop la crème au beurre mais là avec du pralin je suis conquise yaatik essaha
isselmek ma chere Zohra Maz <3
Je n’aime pas la bûche justement à cause de la crème au beurre … mais j goûterais volontiers à celle-ci quelque chose me dit que je pourrais bien changer d’avis !! elle est superbe et bien parfumée avec le citron et ce praliné… C’est une magnifique réalisation ça donne envie !! Bravo samar ! gros bisous
je ne suis pas super fan de la crème au beurre, trop lourd pour moi, par contre le praliné, j’adoooore!!! gros bisous ma belle
Salam ma belle
En tout cas elle est très réussi ta crème
Bravo
un gros miamm j en veuxxxx
coucou Marie je suis contente que tu ailles mieux 🙂 bisous
En plus j ai envie d un Paris _Brest. ….mais c est pas demain que je pourrais passer u long moment en cuisine
Repooooooos 😉
Paradoxalement le kinė a dit….moins de repos possible pour que le cerveau compense
Oh la la une crème très gourmande ma pettie Samar. Bisous
Elle est parfaite ta crème au beurre pralinée !
Je viens justement de faire mon praliné en vue d’un Paris Brest … on verra la suite !
Rebbi yebarek ma chère Samar
allah yahafdak habibati <3
❤️❤️❤️
une excellente crème et effectivement elle sert à garnir beaucoup de desserts aujourd’hui pas trop beau temps et un peu de pluie
Une bonne journée
Guy
Yaatik essaha ma Samar
isselmek ma cherie <3
tellement riche , si calorique mais si bon …..
tu as bien raison a ne consommer que tres rarement 🙂
chaba3tina ma9roud ya Samar Guira love it ya3tik saha ya madame
hhhhhhh
isselmek Madame 😉
elle est à tomber par terre , ta crème ! bises
Miam j’ai apprécié je peu aussi lutiliser dans mes gateaux sec merci mon amie pr le partage
oui c’est vrai je l’ai utilise l’autre fois pour le gateau d’anniversaire de ma fille et cette fois ci pour les macarons et paris brest 🙂 bise mon amie
elle à l’aire légère ta crème au beurre bravo !!!
gros bisous 😉
Trop bonne pour garnir un gâteau 🙂
oh oui j’ai garni les macarons et le paris-brest
Sam, hram 3lik
😉
je la mangerai à la petite cuillère hihi
pareil que toi 😉
Très sympa cette crème au beurre!
Coucou Samar 🙂
Oh la la !! La crème au beurre, ça c’est mon petit pêché mignon, et je suis fan de toutes les pâtisseries à base de cette douce crème…. J’ai hâte de découvrir tes macarons et ton Paris-Brest….. je crois que je vais encore saliver devant mon écran lol
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Je bave en imaginant ce délicieux goût de praliné!!