Crème au beurre au praliné
Crème au beurre praliné
Afin de fourrer des macarons et un paris-brest (dont les recettes suivront) j’avais besoin d’une crème au beurre au praliné. J’avais deja en réserve la pâte praliné maison recette ici avec lequelle j’avais réalisé un cake marbré.
Je prépare souvent pour les fêtes de fin d’année cette crème au beurre pour garnir mon gâteau roulé ou encore la bûche, d’ailleurs vous pouvez retrouver le fameuse bûche Rudolph.
Cette recette de crème au beurre est à base de sirop donc il faut être muni d’un thermomètre afin d’atteindre la bonne température. Et s’il vous reste des jaunes d’oeufs dont vous ne savez quoi en faire c’est la recette idéale pour les consommer.
Je la mangerais à la petite cuillère cette crème au beurre praline, bon c’est vrai que c’est pas très bon pour la santé mais les macarons étaient trop bons d’ailleurs mon mari les a préféré à ceux de lemon curd…une question de goût ;).
Pour cette recette je reste fidèle à ma recette de base de crème au beurre et si vous préférez le parfum café la recette se trouve par ici.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Commencer par verser le sucre et l’humidifier d’un peu d’eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Porte a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
Battre les jaunes d’oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
Ajouter la pâte au praliné et l’incorporer au batteur.
Crème au beurre au praliné
Ingrédients
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre fin a défaut le passer au mixer
- quelques goutes de jus de citron
- 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre
- 4 jaune d'oeuf
- 60 g de pâte praline
Instructions
- Commencer par verser le sucre et l'humidifier d'un peu d'eau (2-3 c-a-soupe) ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Porter a ébullition en plaçant la sonde du thermomètre)au centre de la casserole jusqu’à ce que la température atteigne 110 C.
- Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient.
- Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à refroidissement total.
- Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène.
- Ajouter la pate a praline et l'incorporer au batteur.
france, macarons, buches, paris-brest, desserts, gouter, patisserie
Bonjour,
Ça a l’air délicieux! Le beurre est froid ou pommade ? Mercii
Bonjour Wendy
Le beurre pommade a température ambiante 🙂
Samar
Bonjour, je voudrais savoir si les quantités sont suffisantes pour une bûche dont le biscuit fait environ 36*26
Bonjour Eloi
Pour ne pas prendre de risque il vaut mieux doubler la quantité
Bonne soirée
Samar
un vrai délice. J’ai réussi ma première crème au beurre grâce à votre recette avant je la ratais à chaque fois. Un grand merci
merci infiniment pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bravo pour la recette de la crème au beurre…..délicieuse! J’avais essayé avec une autre recette et ca a ete une vrai catastrophe donc javais doner ma langue au chat. Grâce à toi, Samar, les recettes les plus sofistiques devient faciles! Et à porte de la main de tout le monde! Merci!
Comme ca me fait plaisir mille merci pour les gentils commentaires
Au plaisir de cous relire Lucia
Samar
Humm une tuerie !!!
j aime pas trop la crème au beurre mais avec le pralin avec plaisir
J’ai un défi Dans un groupe. Merci pour le partage. Jaime bien. Ça va beaucoup m’aider.
avec plaisir mon amie <3
Si tu as besoin d une famille d accueil Samar je me porte volontaire!!!!
hahahah avec plaisir <3