Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

ParSamar
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La crème brûlée, ce dessert classique et raffiné, est un incontournable des tables gourmandes. Sa croûte caramélisée qui craque sous la cuillère et sa texture crémeuse séduisent les palais.

Comme à ses habitudes dans son emission #tousencuisine, Cyril Lignac nous a régalé avec cette recette de crème brûlée. Aujourd’hui, je vous propose une variante audacieuse et chaleureuse, que j’ai choisi de parfumer au mélange d’épices à pain d’épices qui s’accordent bien avec la saison actuelle.

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Souvenez-vous, la semaine dernière j’avais réalisé le pain d’épices du chef Cyril Lignac, il me restait donc quelques tranches que j’ai réservé bien enveloppé afin de les servir avec la crème brûlée, c’était notre dessert du nouvel an.

Une crème brûlée onctueuse recouverte d’une couche de sucre caramélisé et croquant très apprécié de tous, pour le réveillon du nouvel an j’ai décidé de préparer un repas léger, nous nous sommes contenté d’un chapon accompagné de légumes verts et une salade aux oeufs mimosa. J’ai aussi réalisé une bûche façon souche d’arbre au lendemain du nouvel an qui a eu un franc succès.

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile
Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Si vous êtes à la recherche d’une recette de crème brûlée, celle de Cyril Lignac est parfaite, riche en goût et de texture crémeuse parfumée à souhait, un dessert idéal en cette saison avec ces épices à pain d’épices.

Je regarde souvent les reel de Cyril Lignac sur Instagram et à chacune de ses recettes j’ai envie de filer en cuisine, elles paraissent tellement simples mais en ce qui concerne les desserts je ne rate aucune occasion pour les préparer car je suis certaine que ça sera un succès assuré et c’était le cas pour la foret noire ainsi que Fondant au chocolat au coeur coulant.

A première vue, la crème brûlée semble simple à préparer, composée d’un minimum d’ingrédients, oeufs, sucre et lait et se réalise en quelques étapes seulement.

Recette Crème brûlée de Cyril Lignac
Recette Crème brûlée facile

Qu’est ce qu’une crème brûlée :

La crème brûlée est la cousine de la crème catalane, les deux sont parsemée de sucre caramélisé au moment de servir le dessert mais se préparent différemment. A la base la crème brûlée est une sorte de crème pâtissière crémeuse qui se rapproche de la texture du pudding, elle est composée de crème liquide, oeufs, sucre et vanille. Le dessert peut être servi, garni de fruits rouge ou parfume de caramel ou d’autres épices mais la version classique est à la vanille.

Ce dessert est un vrai plaisir gustatif avec 2 textures différentes une surface caramélisée se mélangeant à la douceur de la crème onctueuse et lisse à chaque bouchée.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment faire de la crème brûlée, recette classique :

  • On commence par chauffer dans une casserole la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et un peu de sucre.
  • Quand la crème est chaude, la verser doucement sur les oeufs tout en remuant lentement. On obtient une sorte de crème anglaise et la base de la crème brûlée.
  • Verser cette crème dans des ramequins qui seront cuit au four dans un bain-marie jusqu’à ce que la crème soit prise mais tremblante.
  • Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
  • Au moment de servir, parsemer la surface des ramequins de sucre et caraméliser au chalumeau pour former une croûte cassante.

Dans la recette de Cyril Lignac, on remarque qu’il ne chauffe pas la crème avant de l’ajoute au mélange d’oeufs.

Bon A Savoir :

Il est recommandé de caraméliser la surface de la crème brûlée juste avant de la servir afin d’éviter qu’elle le caramel ramollisse.

Quelques conseils pour réussir la crème brûlée :

La crème doit être versée lentement sur les oeufs afin d’éviter de les faire mousser.

La cuisson de la crème se fait au bain-marie afin de garantir une cuisson lente et uniforme, pour cela les ramequins sont déposés dans une plaque a bord haut et remplie d’eau bouillante au 2/3.

Recette Crème brûlée de Cyril Lignac
Comment réussir la crème brûlée

Astuces :

Si on suit les étapes de préparation à la lettre, on obtient une crème parfaitement crémeuse et lisse. Mais parfois, c’est une question de chaleur du four, certains sont plus puissants que d’autres. Moi-même en changeant de four, ce dernier est moins puissant et je dois donc prolonger la cuisson de mes différents plats et desserts.

  • Afin d’éviter que la crème ne cuit trop rapidement, il est possible de déposer un torchon dans la plaque ce qui permet de stabiliser les ramequins en évitant qu’ils ne flottent.
  • On peut aussi couvrir le plat de papier aluminium en faisant de petits trous afin de laisser échapper la vapeur, ceci permettra de contrôler la consistance de la crème brûlée.
  • Pour avoir une crème parfaitement lisse à la surface après l’avoir versée dans les ramequins je vous conseille d’écumer la mousse qui se forme lors de l’incorporation de la crème liquide aux oeufs. Ceci évitera les bulles qui se poseront sur la surface et donneront ainsi une texture bosselée désagréable au palais.
  • Une fois que la crème est cuite, il est indispensable de la laisser refroidir à température ambiante avant de la laisser reposer au frais jusqu’au moment de la servir.
Recette Crème brûlée de Cyril Lignac

Comment avoir une jolie croûte caramélisée :

Pour cela, je procède en deux étapes :

  1. Parsemer uniformément la surface de chaque ramequin avec 1 cuillère à café de sucre (je choisi la cassonade).
  2. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau le sucre en le tenant à environ 10 cm du ramequin en déplaçant la flamme sur toute la surface, le sucre va dans un premier temps se transformer en de petites bulles perlées et au fur et à mesure finira par se solidifier en ayant une couleur caramel.
  3. Parsemer une seconde fois la surface d’une cuillère à café et répéter la même procédure ceci permettra d’avoir une belle couche de caramel croquante.

Peut-on caraméliser la crème sans utiliser le chalumeau :

La réponse est oui, c’est possible en utilisant le grill du four mais cela réchauffera la crème. Je vous conseille d’allumer le grill au maximum et de caraméliser rapidement la crème.

Conservation de la crème brûlée :

Une fois cuite la crème brûlée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours sans caraméliser la surface et recouverte de film alimentaire.

Après avoir caramélisé la surface, la crème brûlée doit être servie dans les 20 minutes afin de profiter de la couche croquante.

Recette Crème brûlée de Cyril Lignac

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Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Auteur : Samar
La crème brûlée, ce dessert classique et raffiné, est un incontournable des tables gourmandes. Sa croûte caramélisée qui craque sous la cuillère et sa texture crémeuse séduisent les palais.
5 de 10 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Française, recette facile
Portions 6 personnes

Ingredients
  

  • 500 ml crème liquide entière 35 % MG
  • 100 g sucre
  • 5 jaune d'oeuf
  • 1 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c-a-c mélange à pain d’épices
  • Cassonade

Instructions
 

  • Commencer par préchauffer le four à160 C.
  • Déposer une feuille de papier absorbant dans le fond d'un plat allant au four (le papier permet d'éviter que ça bouillonne dans le four).
  • Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réserver la pulpe dans un petit récipient.
  • Casser l’œuf dans un saladier et ajouter les jaunes. Fouetter le tout sans les faire mousser. Verser le sucre et mélanger sans faire mousser.
  • Ajouter la pulpe de vanille ainsi que le mélange à pain d’épice et verser la crème liquide, mélanger. Remplir les ramequins à parts égales.
  • Déposer les ramequins dans le plat. Verser l’eau bouillante autour des ramequins au 2/3.
  • Enfourner pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau, si elle ressort propre, c'est cuit.
  • Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Au moment de servir, saupoudrer les ramequins de cassonade sur toute la surface en une seule couche.
  • A l'aide d'un chalumeau caraméliser la surface. Saupoudrer une seconde fois de cassonade et caraméliser.
  • Servir aussitôt.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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68 commentaires

  4. Hmmmm, j’aime beaucoup les crèmes brûlées, tellement légère et gourmande
    cela fait bien longtemps, que je n’en n’ai pas fait .. il faudra que je me rattrape
    Je te souhaites une excellente et merveilleuse année à toi et tes proches, qu’elle vous apporte bonheur et santé
    bonne journée bises

    Répondre

  6. un super dessert!
    je suis la marraine du jeu autour d’un ingrédient avec le brocoli
    je serais ravie de te compter parmi les participants
    bonne journée

    Répondre

  9. superbe crème Samar ! je n’ai pas pu participer à cette nouvelle ronde car je n’ai pas eu le temps de réaliser la recette que j’avais en tête ! c’est dommage! bises

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  12. Cellesci ont l’air particulièrement cremeuse, comme je les aime 🙂
    Encore des photos qui me donnent faim.
    Je te souhaite une très bonne année. Santé, bonheur, gourmandise.. reste fidèle à toi-même <3
    Gros bisous

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  16. Rien de mieux qu’une bonne crème brulée et la tienne me semble exquise ! Je te souhaite une excellente année 2022, remplie de bonheur, de joie et surtout de santé. Bisous <3

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  18. 5 stars
    Ultra simple cette recette, beaucoup plus que ma la recette habituelle. Il faut que j’essaye celle-ci. Haaaa tes photos Samar, qu’est ce qu’elles donnent envie de plonger une cuillère dans les ramequins !!!

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  22. Trop bon la crème brûlée ! Un de mes desserts préférés à condition que la cuisson soit parfaite comme tu nous la décris si bien en suivant les conseils de C. Lignac
    Merci et bonne année 2022 très gourmande !

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  27. J’ai toujours cuit les crèmes brûlées à 120° mais c’est bien sympa aussi au bain marie. Du coup, je pourrais aussi les faire au four vapeur. Merci pour cette bonne idée Samar, il faudra que je reprogramme cette recette. J’en profite pour te souhaiter une très très belle année gourmande, joyeuse et sereine 🙂 Gros bisous Samar

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    1. Je te rassure pareil pour moi, le four a 120 mais aussi j’ai toujours fait chauffer ma crème avant de l’ajouter aux peufs contrairement a Lignac 🙂 comme quoi 🙂
      bisous ma Martine <3

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  29. C’est un message que l’on prend plaisir à lire , et un dessert que l’on prendra plaisir à déguster : un must de la cuisine , Cyril Lignac est un enchanteur et toi aussi !

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  31. Une pur merveille autant pour les yeux que les papilles. J’y plongerais bien ma cuillère. Gros bisous ma petite Samar et je renouvelle mes voeux. belle et douce année 2022

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