Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Comme à ses habitudes dans son emission #tousencuisine, Cyril Lignac nous a régalé avec cette recette de crème brûlée que j’ai choisi de parfumer au mélange d’épices à pain d’épices qui s’accordent bien avec la saison actuelle.

Crème brûlée de Cyril Lignac, recette facile

Souvenez-vous, la semaine dernière j’avais réalisé le pain d’épices du chef Cyril Lignac, il me restait donc quelques tranches que j’ai réservé bien enveloppé afin de les servir avec la crème brûlée, c’était notre dessert du nouvel an.

Une crème brûlée onctueuse recouverte d’une couche de sucre caramélisé et croquant très apprécié de tous, pour le réveillon du nouvel an j’ai décidé de préparer un repas léger, nous nous sommes contenté d’un chapon accompagné de légumes verts et une salade aux oeufs mimosa. J’ai aussi réalisé une bûche façon souche d’arbre au lendemain du nouvel an qui a eu un franc succès.

Si vous êtes à la recherche d’une recette de crème brûlée, celle de Cyril Lignac est parfaite, riche en goût et de texture crémeuse parfumée à souhait, un dessert idéal en cette saison avec ces épices à pain d’épices.

Je regarde souvent les reel de Cyril Lignac sur Instagram et à chacune de ses recettes j’ai envie de filer en cuisine, elles paraissent tellement simples mais en ce qui concerne les desserts je ne rate aucune occasion pour les préparer car je suis certaine que ça sera un succès assuré et c’était le cas pour la foret noire ainsi que Fondant au chocolat au coeur coulant.

 

A première vue, la crème brûlée semble simple à préparer, composée d’un minimum d’ingrédients, oeufs, sucre et lait et se réalise en quelques étapes seulement.

Qu’est ce qu’une crème brûlée :

La crème brûlée est la cousine de la crème catalane, les deux sont parsemée de sucre caramélisé au moment de servir le dessert mais se préparent différemment. A la base la crème brûlée est une sorte de crème pâtissière crémeuse qui se rapproche de la texture du pudding, elle est composée de crème liquide, oeufs, sucre et vanille. Le dessert peut être servi, garni de fruits rouge ou parfume de caramel ou d’autres épices mais la version classique est à la vanille.

Ce dessert est un vrai plaisir gustatif avec 2 textures différentes une surface caramélisée se mélangeant à la douceur de la crème onctueuse et lisse à chaque bouchée.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire de la crème brûlée classique :

• On commence par chauffer dans une casserole la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs et un peu de sucre.
• Quand la crème est chaude, la verser doucement sur les oeufs tout en remuant lentement. On obtient une sorte de crème anglaise et la base de la crème brûlée.
• Verser cette crème dans des ramequins qui seront cuit au four dans un bain-marie jusqu’à ce que la crème soit prise mais tremblante.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
• Au moment de servir, parsemer la surface des ramequins de sucre et caraméliser au chalumeau pour former une croûte cassante.

Dans la recette de Cyril Lignac, on remarque qu’il ne chauffe pas la crème avant de l’ajoute au mélange d’oeufs.

Bon A Savoir :

Il est recommandé de caraméliser la surface de la crème brûlée juste avant de la servir afin d’éviter qu’elle le caramel ramollisse.

Quelques conseils pour réussir la crème brûlée :

La crème doit être versée lentement sur les oeufs afin d’éviter de les faire mousser.

La cuisson de la crème se fait au bain-marie afin de garantir une cuisson lente et uniforme, pour cela les ramequins sont déposés dans une plaque a bord haut et remplie d’eau bouillante au 2/3.

Astuces :

Si on suit les étapes de préparation à la lettre on obtient une crème parfaitement crémeuse et lisse mais parfois c’est une question de la chaleur du four certains sont plus puissants que d’autres. Moi-même en changeant de four, ce dernier est moins puissant et je dois donc prolonger la cuisson de mes différents plats et desserts.

• Afin d’éviter que la crème ne cuit trop rapidement, il est possible de déposer un torchon dans la plaque ce qui permet de stabiliser les ramequins en évitant qu’ils ne flottent.
• On peut aussi couvrir le plat de papier aluminium en faisant de petits trous afin de laisser échapper la vapeur, ceci permettra de contrôler la consistance de la crème brûlée.
• Pour avoir une crème parfaitement lisse à la surface après l’avoir versée dans les ramequins je vous conseille d’écumer la mousse qui se forme lors de l’incorporation de la crème liquide aux oeufs. Ceci évitera les bulles qui se poseront sur la surface et donneront ainsi une texture bosselée désagréable au palais.
• Une fois que la crème est cuite, il est indispensable de la laisser refroidir à température ambiante avant de la laisser reposer au frais jusqu’au moment de la servir.

Comment avoir une jolie croûte caramélisée : Pour cela, je procède en deux étapes :

1. Parsemer uniformément la surface de chaque ramequin avec 1 cuillère à café de sucre (je choisi la cassonade).
2. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau le sucre en le tenant à environ 10 cm du ramequin en déplaçant la flamme sur toute la surface, le sucre va dans un premier temps se transformer en de petites bulles perlées et au fur et à mesure finira par se solidifier en ayant une couleur caramel.
3. Parsemer une seconde fois la surface d’une cuillère à café et répéter la même procédure ceci permettra d’avoir une belle couche de caramel croquante.

Peut-on caraméliser la crème sans chalumeau :

La réponse est oui, c’est possible en utilisant le grill du four mais cela réchauffera la crème. Je vous conseille d’allumer le grill au maximum et de caraméliser rapidement la crème.

Conservation de la crème brûlée :

Une fois cuite la crème brûlée peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours sans caraméliser la surface et recouverte de film alimentaire.

Après avoir caramélisé la surface, la crème brûlée doit être servie dans les 20 minutes afin de profiter de la couche croquante.

 

Avec cette recette, je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient dont la marraine est ma chère Irisa et l’ingrédient vedette est l’oeuf.

Notre prochaine marraine sera Annyvonne.

 

Pour d’autres desserts :

Crème dessert à la vanille façon danette

Flan de semoule

mousse au chocolat et crème de marron

Crème à la vanille

 

 

Liste des participantes :

Marion Marmotte cuisine …tradi : Riz à l’ananas,oefs marinés au soja et pak choï sauté
Soulef Amour de cuisine : Purée de potimarron et oeuf poché
Michèle Miechambo Cuisine : Moelleux de polenta au coeur fondant 
Jackie La cuisine de Jackie : Toast de jaune d’oeuf cuit au froid,caviar,truffe et saumon gravlax
Annyvonne Les délices de Thithoad : Omelette façon pizza
Amélie Cuisine de famille : Egg boats au parmesan
Karen Les Papilles de Karen : Salade de lentilles à la cannelle et oeuf mollet
Yolande Les petits plats de Patchouka : Tresse feuilletée aux oeufs durs et au thon
Samar Mes inspirations culinaires : Crème brûlée pain d’épices façon Cyril Lignac 
Assia Gourmandise Assia : crème aux oeufs sans caramel au thermomix
Silena La Cuisine de Silena : oeuf cocotte au gorgonzola et poire à la multidélices ( ou pas )
Elo Gourmandises d’élo: Oeufs meurette
Régis The best recipes : Aspic, recette festive d’oeuf en gelée thon et macédoine
Brigitte Les filles, à table!
Rosa La cuisine de Rosa : Petits flans aux oeufs 
Isabelle Quelques grammes de gourmandise : Oeuf cocotte aux petits pois
Michèle Croquant, fondant, gourmand : oeufs cocotte sur courge épicée
Natly Une cuisine pour Voozenoo : Oeufs pochés sur lit de bisque de homard
Chrystelle La cuisine de Poupoule : oeufs à la paysanne 
Michelle Plaisirs de la maison :Crème de cèpes et oeuf poché 
Vanessa Popote de Petit Bonhium : Crèmes aux oeufs au thermomix
Catalina le blog de Cata : Tortilla aux oeufs
Coco Cuisine en folie :Feuilleté aux poivrons poêlés et son oeuf rôti
Ewa Les horizons d’Ewa: Oeuf à cheval sur galette de légumes et blini
Loubna Cuisine-test :Egg rolls, Tamagoyaki
Martine Kilomètre-0 : Oeufs aux épinards
Christine Pause Nature : Omelette sucrée aux pommes caramélisée
Delphine Oh! la gourmande : Omelette aux brocolis et bacon
Natalia Sucre et épices : oeuf cocotte au saumon
Charlotte Recettes de la débrouille :Rillettes de samon fumé aux oeufs durs
Lina Chaud Patate : Pavlova ensoleillée aux agrumes
Irisa Cuisine et Couleurs : Simplissime tartine aux oeufs brouillés et truffe

 

nouvel an, entree, noel, recette-facile, aperitif, creme dessert, dessert