Crème Chiboust au citron et poires caramélisées de C.Felder
Bonjour tout le monde,
Cette semaine,place aux desserts et aujourd’hui je vous propose un délicieux et savoureux dessert composé d’une crème légère et de quartiers de poires, qu’on fait caraméliser tranquillement sur feu doux, et enfin surmonté de caramel !! un vrai régal pour les papilles.
Cette recette je l’ai déniché chez Marina du blog les délices de Marina, une jeune fille talentueuse qui tient un blog riche et varié. Merci Marina pour cette délicieuse recette je savais que je ne serai pas déçue 🙂
Tout de suite la recette :
Les ingrédients :
Pour les poires caramélisées :
– 2 poires
– 30 g de sucre
Pour la crème Chiboust :
– 3 feuilles de gélatine (1 c-a-c rase d’agar agar)
– 120 g de crème liquide entière
– 2 c-a-soupe d’eau
– zestes fin de 2 citrons jaunes
– 4 oeufs
– 25g + 60 g de sucre semoule
– 10g de maïzena
Pour la finition :
– 70g de sucre semoule
La préparation :
1. Avec un petit couteau bien affûté ( ou à l’aide d’un économe ), épluchez les poires. Les Couper ensuite en quatre et ôter le cœur de chacune d’elles. Verser les 30g de sucre semoule dans une poêle et chauffer sur feu moyen.
2. Lorsque le sucre atteint une couleur caramel, mettre le thermostat sur feu doux, et déposer les quartiers de poires dans la poêle. Cuire durant 1 à 2 minutes, puis les retourner.
3. Cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et enveloppées de caramel. Réserver à température ambiante (j’ai mis au four).
Préparer la crème Chiboust:
1. Chauffer sur feu moyen, dans une casserole, la crème, l’eau et les zestes des citrons (j’ai ajouté la cuillère à café rase d’agar agar).
2. Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs et 25g grammes de sucre semoule. Ajouter ensuite la Maïzena.
3. Fouetter vivement. Lorsque le liquide arrive à ébullition, verser la moitié sur les jaunes d’œufs tout en fouettant et reverser la préparation dans la casserole.
4. Sur feu moyen, cuire cette crème sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. La crème va épaissir. Arrêter la cuisson en ôtant la casserole du feu.
5. Verser les blancs d’œufs dans un récipient assez large et fouetter en versant les 60 grammes de sucre semoule au fur et à mesure afin d’obtenir une meringue assez dense.
6. Incorporer un tiers des blancs montés dans la crème au citron et mélanger avec un fouet afin de détendre l’ensemble. Ajouter ensuite le restant des blancs à l’aide d’une spatule en caoutchouc (spatule en silicone).
Réaliser le montage :
1. Dans six récipients bien propres, former des boules de crème avec une poche à douille lisse(j’ai juste utilise une cuillère).
2. Répartir les quartiers de poires. Recouvrir avec la crème. Mettre ces pots au réfrigérateur durant 30 minutes au moins, afin de faire prendre la crème. ( On peut aussi les laisser plus longtemps, le matin pour le soir par exemple ).
3. Au moment de servir, faire un caramel assez brun en faisant fondre 70g de sucre semoule dans une petite casserole. A l’aide d’une cuillère, verser ce caramel sur les crèmes et servir aussitôt.
Verdict: Très bon et la crème est légère, même mon mari qui est très difficile coté dessert a beaucoup aimé, le seul hic pour moi s’était le caramel qui durcit, le temps de prendre les photos et de donner à mes filles à déguster, elles n’ont pas pu manger le caramel et moi non plus d’ailleurs et c’est dommage, donc peut être un caramel liquide fera l’affaire !!
Enjoy !!!
Merci de votre Visite et vos commentaires
Ce dessert m’a l’air tout doux tout léger hihi j’aime beaucoup
Pour le caramel qui durcit je ne vois pas d’autres moyens que d’en achter du tout fait, je n’ai jamais réussi à ce qu’il ne durcisse pas en quelques secondes !!
Une association de saveur originale! J’imagine le délice!
beau partage ma belle, bisous et douce nuit.
ça sent bon le printemps par ici…elles sont toutes belles..
bonne soirée ma belle
bisous
un délice ma belle !bises
que j’aimerai pouvoir y goûter…
une recette de Felder en plus… je prends 🙂
Huum! Cette crème accompagnée de poires doit être exquise !
coucou ma belle!! ton délice m’interesse !merci pour le partage.bonne soirée
hum miam je prendrais volontier une coupe ! ^^
BISOUS
Ce dessert gourmand et raffiné semble divin!
rolalalalala tu vas arrêter de me faire saliver comme ça??? hihihihihi ça doit être délicieux bravoooooo bisous
Salem Aleyki,très bon dessert avec de magnifique photo machaallah,une réussite!!
a tester inchaallah gros bisous Samar et a bientôt
coucou samar 🙂
pour la levure c’est de la levure en graines ,levure sèche ,mais tu peu utiliser l’autre aussi qui est fraiche 😉
pour le lait concentré c’est une petite boite et c’est ecris 390 gr sur la boite
tres bonne soirée ma chère samar , bisous
Une très jolie réalisation, je l’ai d’ailleurs partagé sur FB et surement très gouteux! bonne soirée:-)
C’est magnifique et tout en transparence!
Bisous
Bravo pour ce magnifique dessert! ca donne envie. Merci du partage. Biz
Un bon dessert super tentant !!!!
belle coupe de dessert bien gourmand
bonne journée
humm j’en ai l’eau à la bouche je te piquerai bien une verrine
bonne après midi bisous
Magnifique, sublime ! Très jolie, Bravo !
un vraie régale ma chère bisous
mmmmmmm allah yaatik saha hbiba c déliciux b ravo ma chére tu m mais comme toujour l’eau à la bouhe bizou
Hmmm au citron ça me va parfaitement lol merci pour le partage
ça à l’air vraiment très bon en effet!
coucou ma belle
bravo pour ce bon dessert qui a l air trop bon j adore aussi les poires caramelisés et avec cette bonne créme ça ne peut qu etre un délice
ton dessert me fait un clin d oei
l et j ai ce qu il faut si j ai du courage je le ferrai sinon je mets de coté pour le tester j ai du caramel liquide du commerce ça fera l affaire
gros bisous ma belle
on a un beau soleil aujourd hui et c est très agreable
e spere que c est de meme sc toi
bye
je suis accro aux agrumes et citron je te dis pas,j’adoooooooooore ce mariage de saveurs,bravo
Merci ma belle pour ce dessert et ton avis sincère , bisous 🙂
belle verrine
houlala que c’est bonnnnnnnnnnn et beauuuuuuuuuuuuuuu!!!!
merci Samar pour ce beau partage
bisous