Crêpes bretonnes

Encore des crêpes, ah lala quand je commence avec un ingrédient ou un thème je ne le lache plus ! et c’est repartie avec les crêpes !!

Direction la Bretagne avec ces délicieuses crêpes au caramel beurre salé que j’ai accompagné de pommes caramélisées et de caramel beurre salé.

Ces crêpes peuvent être une base de pâte à crêpe et dans ce cas remplacer le beurre salé par du beurre doux (sans sel).

Le mélange de lait-eau rend la pâte légère, si vous trouvez que votre pâte est trop épaisse ne rajoutez pas de lait car cette dernière deviendra collante, ajoutez plutôt de l’eau pour rallonger la pâte.

Pour les plus pressés, afin d’éviter le temps de repos à la pâte verser le lait tiède voire chaud au moment de la préparation de la pâte.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Pâte à crêpe : je l’ai pioché du site recettes bretonnes

1. Casser les œufs dans un bol, puis les battre.

2. Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le sel. Faire un puits.

2. Verser la moitie du lait en fouettant (cela évitera la formation des grumeaux), ajouter les oeufs battus, fouetter.

3. Ajouter le reste de lait en alternance avec l’eau et fouetter.

4. Verser le beurre préalablement fondu et mélanger le tout, Filmer et laisser reposer 30min à 1h.

5. Faire chauffer une poêle a crêpe en la graissant d’une noisette de beurre et l’étaler sur toute la surface de la poêle en utilisant du sopalin ou un pinceau de cuisine comme moi.

6. Verser une louche de pâte, et l’étaler en faisant des rotations de la poêle.

7. Cuire sur chaque cote environ 2 min en retournant la crêpe a l’aide d’une spatule.

Il est préférable de cuire les crêpes à feu moyen-vif pour éviter qu’elles ne durcissent à feu doux (afin d’éviter un maximum d’évaporation du liquide).

8. Déposer au fur et à mesure sur une assiette et couvrir d’une autre assiette.

caramel beurre sale : inspirée du site odelice

1. Dans une poêle ou une casserole anti adhérente, chauffer le sucre sans rien y ajouter, en remuant un peu de temps en temps pour répartir le caramel qui commence à se former. ( Si vous constatez que des petits morceaux de sucre restent, remuez délicatement avec une spatule en baissant le feu).

2. Ajouter le beurre en parcelle hors du feu et remuer délicatement.

3. Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème et mélanger (vous remarquerez que le caramel va durcir ne vous inquiétez pas continuer à remuer jusqu’à le dissoudre).

4. Verser le caramel dans un pot, il est un peu liquide mais durcira en refroidissant.

J’ai énormément apprécié ce caramel beurre sale, pas besoin de le réchauffer, cette photo je l’ai prise le lendemain tout de suite après l’avoir retire du frigo et on voit qu’il est bien coulant !

les pommes caramélisées :

1. Éplucher les pommes et les couper finement.

2. Chauffer une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes.

Garnir les Crêpes de pommes de caramélisées et ajouter le coulis de caramel beurre salé.

Enjoy !

Crêpes bretonnes / pommes caramel beurre salé

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Crepes

Cuisine Bretonne

Portions

Ingrédients

250 g de farine
4 gros oeufs
500 ml de lait
100 ml d'eau
50 g de beurre sale
2 c-a-s de sucre
1 pincée de sel
les pommes caramélisées :
2 ou 3 pommes
du beurre
un peu de sucre
Caramel au beurre salé :
60 g de sucre
40 g de beurre sale ou demi-sel
100 ml de crème liquide

Instructions

La pâte a crêpe :
Casser les œufs dans un bol, puis les battre.
Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le sel. Faire un puits.
Verser la moitie du lait en fouettant (cela évitera la formation des grumeaux), ajouter les oeufs battus, fouetter.
Ajouter le reste de lait en alternance avec l'eau et fouetter.
Verser le beurre préalablement fondu et mélanger le tout, Filmer et laisser reposer 30min à 1h.
Faire chauffer une poêle a crêpe en la graissant d'une noisette de beurre et l'étaler sur toute la surface de la poêle en utilisant du sopalin ou un pinceau de cuisine comme moi.
Verser une louche de pâte, et l'étaler en faisant des rotations de la poêle.
Cuire sur chaque cote environ 2 min en retournant la crêpe a l'aide d'une spatule.
Il est préférable de cuire les crêpes à feu moyen-vif pour éviter qu'elles ne durcissent à feu doux (afin d'éviter un maximum d'évaporation du liquide).
Déposer au fur et à mesure sur une assiette et couvrir d'une autre assiette.
Caramel au beurre salé :
Dans une poêle ou une casserole anti adhérente, chauffer le sucre sans rien y ajouter, en remuant un peu de temps en temps pour répartir le caramel qui commence à se former. ( Si vous constatez que des petits morceaux de sucre restent, remuez délicatement avec une spatule en baissant le feu).
Ajouter le beurre en parcelle hors du feu et remuer délicatement.
Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème et mélanger (vous remarquerez que le caramel va durcir ne vous inquiétez pas continuer à remuer jusqu'à le dissoudre).
Verser le caramel dans un pot, il est un peu liquide mais durcira en refroidissant.
J'ai énormément apprécié ce caramel beurre sale, pas besoin de le réchauffer, cette photo je l'ai prise le lendemain tout de suite après l'avoir retire du frigo et on voit qu'il est bien coulant !
Pommes caramélisés :
Éplucher les pommes et les couper finement.
Chauffer une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes.
Garnir les Crêpes de pommes de caramélisées et ajouter le coulis de caramel beurre salé.