Crêpes moelleuses et légères de Cyril Lignac, recette facile

ParSamar 22 janvier 202422 janvier 2024

Des crêpes moelleuses du chef Cyril Lignac qui nous ont régalées. Une recette à base de d’oeufs entiers, mais aussi de jaunes d’oeufs. Une façon aussi de liquider les jaunes d’oeufs, en plus d’apporter de la légèreté à ces crêpes.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac

Ces crêpes de Cyril Lignac sont fines, légères et moelleuses. Chandeleur ou pas, les crêpes sont toujours les bienvenue à l’heure du goûter mais aussi pour le petit-déjeuner. Il suffit de préparer la pâte à crêpe et de la laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit !

Bien qu’on adore la galette bretonne, on aime aussi les crêpes sucrées qui font l’unanimité auprès des enfants. On peut les garnir de mille et une façon ou les consommer nature si vous préférez.

Comment réussir des crêpes sans grumeaux :

Les grumeaux dans les crêpes comme pour la sauce béchamel, c’est tellement désagréable. Je n’ai jamais eu ce problème, car je fais un puits dans la farine et je verse les oeufs légèrement battus. J’incorpore ensuite tout doucement le lait en fouettant sans cesse jusqu’à ce que l’appareil soit fluide.

Bien que cette méthode ne m’a jamais déçue, il existe tout de même une autre astuce du CAP Pâtissier dont je me sers souvent pour des crêpes sans repos et que maman faisait aussi. Pour avoir un appareil sans grumeaux, il suffit de mélanger le lait tiède à la farine. On incorpore ensuite tous les ingrédients sauf les oeufs (qui seront ajoutés en dernier). Cette méthode ne nécessite pas de temps de repos.

Crêpes moelleuses de Cyril Lignac — Crêpes sucrées moelleuses de Cyril Lignac

Crêpes rapides sans temps de repos :

C’est possible !! je rajouter du lait tiède à la pâte à crêpe afin d’éviter le temps de repos. J’ai toujours vu maman faire ça quand elle recevait des invités surprises.

Comment faire des crêpes sucrées et moelleuses :

– Faites fondre le beurre dans une casserole et réserver.

– Pendant ce temps, mélangez au mixeur tous les ingrédients (sauf le beurre) jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporez le beurre.

Sinon mélangez au fouet (comme je fais) :

Dans un saladier ajoutez les ingrédients secs.

Faites un puits dans la farine et casser les oeufs.

Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse jusqu’à incorporation de la farine.

Ajoutez l’huile d’olive ainsi que le beurre et mélangez une dernière fois.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou toute une nuit si vous le désirez).

Chauffez la poêle à feu vif : Il est important de cuire les crêpes à feu vif afin qu’elles soient moelleuses.

Dès que la crêpière est chaude, trempez un morceaux de papier absorbant dans l’huile et passez sur la poêle.

Une fois la poêle chaude, versez une louche de pâte et faites des mouvements de rotation afin de l’étaler uniformément.

Cuire jusqu’à ce que les bords prennent une coloration roux clair.

Retournez à l’aide d’une spatule la pâte et continuez la cuisson de la crêpe.

Laissez cuire environ 1 minutes avant de déplacer sur une assiette en recouvrant d’une seconde assiette pour maintenir les crêpes chaudes.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Quelles garnitures pour crêpes :

Lorsqu’on se rend dans un café, l’accord le plus courant est celui des fruits frais qui ne dominent pas la saveur des crêpes : fraises, framboise, bleuets, groseilles, banane etc… Elles sont souvent fourrées de Nutella ou de crème chantilly.

J’ai pioché la recette de ces délicieuses et moelleuses crêpes chez mon amie Isabelle du joli blog Une petite faim qui nous a vraiment régalée. J’en ai refait avec une version salées pour des galettes au poulet et épinards.

Conservation de l’appareil à crêpe :

Vous pouvez préparer l’appareil à crêpe à l’avance et le conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Je vous conseille de verser la préparation dans un contenant hermétique, ou mieux dans une bouteille en prenant soin de bien la fermer.

Si la pâte à crêpe épaissit il suffit de rajouter un peu de lait pour la liquéfier.

Vous pouvez aussi congeler la pâte à crêpe dans un contenant hermétique et ce jusqu’à 2 mois. Il suffit ensuite de placer la préparation au réfrigérateur la veille.

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