Gözleme, les crêpes turques à la viande hachée

ParSamar
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Les Gözleme sont des pains plats turcs dorés et farcis de différentes garnitures. Des pains rapides cuits à la poêle dont la texture nous rappelle le flatbread au yaourt.

Testez cette recette de Gözleme, des crêpes turques farcies à la viande hachée, et façonnées sous forme de chausson. Une recette facile et rapide, idéale pour un déjeuner rapide, un brunch ou repas du soir.

Recette Gözleme, crêpes turques de viande hachée

Le Gözleme traditionnel est un pain turc plat, fait de feuilles roulées à la main appelées yufka, légèrement badigeonnées de beurre et farcies de diverses garnitures tels que la viande hachée, les épinards et la feta etc….et cuites une plaque chauffante.

Les garnitures pour Gözleme sont nombreuses et varient selon les régions, et incluent une variété de viandes (boeuf émincé, viande hachée d’agneau) ainsi que les fruits de mer frais ou fumé, les légumes (épinards, courgettes, aubergines, poireaux, blettes, divers poivrons, oignon, échalote, l’ail). On y ajoute du fromage (feta, fromage blanc turc), ainsi que les œufs, les herbes et les épices.

Ces crêpes turques ou Gözleme sont servies au petit-déjeuner ou en collation à l’heure du goûter. En Turquie, on les trouve à chaque coin de rue. Un fast-food très consommé allant au plus traditionnel (viande hachée, épinards et feta, pomme de terre et oignon), au plus contemporains (chocolat et zeste d’orange, noix et banane au miel, saumon fumé et citron).

La version que je vous propose aujourd’hui est vraiment simple des Gözleme farcis à la viande hachée. La pâte est très facile à préparer et rapide. Les crêpes sont prêtes à être dégustées pour le déjeuner ou à n’importe quel moment de la journée.

 Source : Ma fleur d’oranger

Recette Gözleme, crêpes turques de viande hachée
Crêpes turques, Gözleme farcis de viande hachée

Crêpes turques, Gözleme à la viande hachée

J’aime beaucoup la facilité de réalisation de ces pains plats cuits à la poêle et farcis au goût avec toutes sortes de garnitures. Les plus populaires sont le boeuf haché et la pomme de terre, les épinards et la feta. C’est certainement le pain le plus simple à préparer. La pâte ne contient traditionnellement pas de levure, elle est généralement composée de farine, huile d’olive, eau et sel. On obtient une pâte très facile à travailler.

Astuce cuisine pour réussir les Gözleme :

Vous pouvez si vous préférez, étaler finement un pâton, déposer ensuite la garniture sur toute la surface et recouvrir d’une seconde pâte finement étalée. Après cuisson, il suffit de découper en 6 ou 8 parts et déguster.

En Turquie, les Gözlem sont vraiment larges d’une taille d’une grande pizza. Essayez de les faire de la taille de votre poêle, moyenne ou petite. La crêpe sera plus facile à transférer sur la poêle et à retourner

Aussi, ne les faites pas épaisses, on veut des crêpes fines et croustillantes.

Aidez-vous d’une planche pour transférer la pâte sur la poêle, surtout si vous préférez réaliser des pains larges. Une fois une face cuite, la surface sera croustillante et donc plus facile à retourner à l’aide d’une spatule.

Préparation la pâte :

Commencez par diluer la levure dans le lait tiède et laissez mousser.

Dans un saladier versez la farine, le sel et la sucre puis mélangez.

Ajoutez ensuite le lait tiède et la levure ainsi que le beurre mou.

Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.

Formez ensuite une boule, couvrez et laissez lever 45 min à 1 heure.

Préparation de la farce :

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle ajouter l’oignon haché et faire suer, Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir.

Ajoutez ensuite la viande hachée. Salez, poivrez et mélangez à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez le poivron ainsi que les épices. Puis laissez cuire quelques minutes.

Retirez la poêle du feu et versez la farce dans une assiette creuse. Laissez refroidir.

Divisez la pâte en plusieurs pâton. Puis saupoudrez la surface de travail de farine.

Étalez finement chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez 1 c-a-soupe de farce ainsi que le fromage râpé sur la moitié de la pâte. Repliez la pâte sur elle-même.

Chauffez une poêle (une crêpière) et cuire des deux côté les crêpes environ 5 minutes sur chaque face.

Badigeonnez de beurre et servez aussitôt.

Enjoy !

Crêpes turques Gözleme à la viande hachée
Gözleme Crêpes turques à  la viande hachée

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Gözleme, Crêpes turques a la viande hachée

Auteur : Samar
Le Gözleme est un pain plat turc croustillant farci de différentes garnitures ! Vous pouvez choisir une garniture – soit aux épinards et à la feta, soit au bœuf hachée et aux poivrons. Une cuisson à la poêle rapide et idéale pour un repas de semaine rapide.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Crepes
Cuisine turque
Portions 4

Ingrédients
  

  • 400 g farine j'utilise la farine a pain
  • 1 c-a-soupe levure sèche
  • 1 c-a-thé sel
  • 1 c-a-thé sucre
  • 250 ml lait tiède
  • 40 g beurre

Pour la farce :

  • 200 g viande hachée
  • 1 oignon haché
  • 1/2 poivron rouge
  • olives vertes petite poignée (facultatif)
  • persil
  • Fromage râpé
  • cannelle
  • sel poivre du moulin
  • Huile d'olive

Instructions
 

Préparer la pâte :

  • Diluer la levure dans le lait tiède et laisser mousser.
  • Dans un saladier verser la farine, sel et sucre et mélanger.
  • ajouter le lait tiède et la levure ainsi que le beurre mou.
  • Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
  • Former une boule couvrir et laisser lever 45 min à 1 heure.

Préparer la farce :

  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle ajouter l'oignon haché et faire suer, Ajouter l'ail et faire revenir.
  • Ajouter la viande hachée, saler et poivrer.
  • Ajouter le poivron ainsi que les épices, laisser cuire quelques minutes. Ajouter la poignée d'olives vertes ainsi que le persil ciselée.
  • Verser la farce dans une assiette creuse et laisser refroidir.
  • Diviser la pâte en plusieurs pâton. Saupoudrer la surface de travail de farine. Étaler finement chaque pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter 1 c-a-soupe de farce ainsi que le fromage râpé sur la moitie de la pâte. Refermer la pâte.
  • Chauffer une poêle ou une crêpière pour moi et cuire des deux cote les crêpes environ 5 minutes de chaque face.
  • Badigeonner de beurre et servir chaud.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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152 commentaires

  2. Voilà un plat qui me tente bien ! Rapide et délicieux il doit faire l’unanimité autour de la table. Merci pour cette bonne idée que je ne connaissais pas du tout. Bonne journée

    Répondre

  9. 5 stars
    Bonjour et merci pour ta recette.
    Petite question pour la cuisson des crêpes, tu met de l’huile dans la poêle ?
    J’ai testé la recette il y a une semaine, j’avais mis de l’huile ds la poêle et les crêpes étaient plutôt brunâtre pas dorées comme les tiennes c’était bon mais la texture faisait plutôt penser à un pain
    Merci par avance pour ton retour et merci pour tes recettes toutes délicieuses et très claires !

    Répondre

    1. Bonsoir Faustine
      Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour !
      Pour répondre a votre question, non je n’utilise pas d’huile dans la poêle. J’utilise une crepiere mais vous pouvez toutefois utiliser une poêle classique.

      Répondre

    2. Pour ma part je divise la farine le lait et le beurre par 2 j’obtiens environ 8 patons d’environ 50 grammes chancun.

      Répondre

  11. Bonjour,
    Je vais tester cette recette ce soir. Quand vous dites farine à pain, s’agit-il bien de la T55 ?
    Et un grand merci pour toutes ces superbes recettes !

    Répondre

    1. Bonjour Anissa
      Oui celle que vous utilisez habituellement pour faire vos pains, en évitant la farine pour gâteau
      Tenez-moi au courant du résultat 🙂

      Répondre

  12. 5 stars
    Super recette ! Merci beaucoup ! Je suis votre blog depuis un petit moment et l’ai recommandée à mes sœurs ! Je n’ai jamais été déçue de vos recettes et les explications sont parfaites ! Bravo à vous et surtout merci pour votre aide !

    Répondre

    1. Un grand merci Mimiss pour ce gentil retour, la confiance et la fidélité ainsi que le partage de mon blog Barak Allah w fik.
      Au plaisir de vous relire <3
      bise

      Répondre

      1. 5 stars
        Recette incroyablement bonne, je suis d’origine turque et je n’ai trouvé aucune recette claire sauf la vôtre. Merci infiniment !

      2. Un grand merci Yilmaz pour le gentil retour sur la recette ça me fait doublement plaisir venant d’une personne d’origine turque
        au plaisir de vous relire
        Samar <3

  13. 5 stars
    Bonsoir,
    Merci beaucoup pour cette recette … le résultat était parfait! Baraka Allah fiki 😘

    Répondre

  14. 4 stars
    Très très bon!
    Peut on préparer à l’avance et surgeler ?
    Et vaut-il mieux surgeler avant cuisson ou après ??
    Merci pour cette délicieuse recette!

    Répondre

    1. Bonjour
      Désolée pour le retard j’étais absente, pour les gozleme oui on peut les congeler dans un sac ziploc, il suffit ensuite de les placer au four encore congelée pour les réchauffer ils retrouveront leur moelleux.

      Répondre

    2. 5 stars
      Recette testée ce soir et approuvée 😉 un pur régal 1 ère fois que j’en fais et j’en referai 😋😋
      Merci beaucoup pour vos recettes j’adore vous lire et vous suivre

      Répondre

      1. Un grand merci De Castro pour votre retour positif sur la recette et surtout pour la confiance <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  17. 5 stars
    Salam alikoum,
    Recette simple et tres bonne. Je les ai faites hier soir et la encore j’ai aime. Par curiosite est ce possible de les faire cuire au four comme les chaussons ? Comment sait-on que telle pate va au four et une autre a la poele ? Je te remercie par avance Samar pour tes conseils et bon ramadan.

    Répondre

    1. Wa alikoum es-Salem Wahiba
      On peut les cuire au four avec la meme pate il suffit de prechauffer le four a 200 C et cuire durant environ 15 minutes ou des qu’ils sont dorés.
      Incha allah ca vous plaira
      bise et saha ftourkoum

      Répondre

      1. 5 stars
        Je continue de faire cette recette au top. Peut-on ne pas mettre la levure pour eviter que la pate ne gonfle au four. J’aime la version four également ! Merci encore vous êtes top !

      2. Bonjour
        Oui je pense que c’est faisable j’ai deja fait du pain sans levure, dans ce cas laissez reposer votre pate (même sans levure) au mois 30 minutes ensuite l’étaler la garnir et la cuire 🙂

  20. Recette testée et approuvée. Je ne suis jamais déçue sur votre blog. Je voulais vous remercier car pendant ce ramadan j ai bcp pioché de recette sur votre blog . BarakAllah oufik.

    Répondre

    1. Barak Allah w fik Assma je suis vraiment ravie Allah ijazik pour la confiance et le retour positif sur la recette
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  33. j’aimerai trop savoir qui c’est qui a traduit la première fois gözleme en crêpe, parce que c’est une galette et non une crêpe (la turquie qui fait la morale u know) 😀

    Répondre

  35. Bonjour Samar,

    J’aimerai beaucoup essayer cette recette. J’ai une question, peut être bête, mais je m’embrouille toujours avec les levures.

    Vous avez utilisé de la levure SAF ou de la levure seche de boulangerie ?

    Merci pour votre réponse et continuez à nous régaler avec vos recettes ;o))

    Répondre

    1. Bonsoir Meriem !
      non vous avez raison il y a tellement de levure ! personnelement j’ai pris la levure seche active
      excellente soiree
      Samar

      Répondre

  36. 5 stars
    Je suis tombée littéralement sous le charme de ces crêpes particulièrement appétissantes. La recette est notée et j’espère bien la mettre en pratique très vite. En espérant me rapprocher au mieux de ce que tu as fait. Bravo et merci pour ce partage
    Bonne journée
    Michèle

    Répondre

  38. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Tes crêpes ont l’air délicieuses !! Je raffole de ces spécialités riches en saveurs, ces crêpes servies un soir avec des crudités feront un repas parfait 🙂

    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  42. J’adore ce type de recette en plus quand le mois de mars pointe son nez on n’a plus envie de gros plats chauds on manque d’idées et ta recette est parfaite pour un dîner avec une belle salade merci Brigitte

    Répondre

    2. Bonjour,
      J’aimerais faire cette recette ce soir. Si j’utilise de la levure de boulangerie (cube), combien dois je en prendre ?
      Merci d’avance

      Répondre

  60. 5 stars
    ah et j’ai une question, est-ce que je peux remplacer le beurre par l’huile dans la pate? ou c’est bien que ça soit du beurre?

    Répondre